Chocolate and Lime

16 août 2018

Sushi à la française

Le truc bien avec les sushi, c'est que l'on peut mettre tout ce que l'on veut dedans... Absolument tout !!! Et en tant que bonne française, rien ne me fait plus plaisir que........... du fromaaaaage !! Du brie de Meaux au lait cru, associé avec du piquillos ah mais quel délice. Pour le poisson je suis restée classique, un bon saumon qui ne déçoit jamais dans les sushis. Franchement l'essayer c'est l'adopter, j'en reste complètement baba de cette association... En plus j'ai acheté par mégarde des feuilles d'algues coréennes à l'épicerie asiatique et j'avoue que le goût m'a tout bonnement tué !! Un vrai régal, je ne sais pas, elles n'étaient pas comme les feuilles de nori traditionnelles, elles avaient un goût plus prononcé, mais aussi plus grillé. La texture et la couleur étaient totalement différentes. Comme vous pouvez le voir sur les photos, elles sont plus vertes, mais aussi un peu ajourée. Extraordinaire !

sushis à la française

Les ingrédients pour 1 rouleau (je vous laisse le soin de multiplier selon le nombre que vous voulez !) :

- du riz à sushi bien cuit et assaisonné d'un mélange de vinaigre de riz, sel et sucre (dosez au pif ça marche à tous les coups !)

- des feuilles de nori

- de la salade

- du piquillos (je l'ai fait moi même, en fait il s'agit juste d'un poivron rôti au four et pelé)

- du fromage (ce que vous voulez, pourquoi ne pas essayer un fromage bleu, ou comme moi du Brie ?)

- du saumon extra frais sans peau et sans arête

Posez la feuille de nori sur une natte, étalez le riz de façon régulière sauf en haut laissez une bande sans rien qui servira de "couture". Ajoutez la salade, le piquillos, le Brie et enfin le saumon. Roulez le tout de façon bien serrée. Coupez en tronçons à l'aide d'un couteau hyper aiguisé. Servez accompagné de wasabi ou sauce soja.


 

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26 juillet 2018

DIY Yaourt solaire (sans yaourtière et sans cocotte)

Un yaourt solaire ?? oui, oui, vous avez bien lu.... Je pense qu'on tient là le yaourt le plus écologique au monde. Celui qui est produit sans pots en plastique et sans aucune énergie électrique, et surtout sans acheter une yaourtière à 50 balles ! Profitons de cette canicule estivale pour faire des yaourts nature et bio, avec un temps de préparation record de deux minutes chrono. Personnellement, j'ai utilisé deux grands pots en verre de récupération, avec un couvercle, cela me semble bien plus pratique et rapide qu'une multitude de petits pots. Il va de soi que cette méthode ne marche qu'en été, ou bien dans un endroit ou vous êtes sûrs d'atteindre les 40°C (ma terrasse est plein sud, j'ai posé mes pots à même le sol pour bénéficier de l'effet réfractaire du carrelage tout chaud).

yaourt sans yaourtière

Les ingrédients pour 1 litre de yaourt solaire :

- 1 litre de lait bio

- 1 yaourt nature bio

Dans un saladier, mélangez les deux ingrédients au fouet intimement. Versez le mélange dans des grands pots en verre ou des petits (j'imagine que ça prendra peut être plus vite ? A tester !). Posez les à même le sol dans un endroit où vous êtes certain qu'il y règnera une bonne chaleur caniculaire et aucune vibration (les ferments lactiques aiment le calme, ah ah ah). Laissez prendre quelques heures (moi je les ai laissé 9 heures, mais à mon avis c'était prêt avant, j'avoue que je ne m'en suis pas trop souciée).

Réservez ensuite au frais.


 

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11 juin 2018

California Rolls daurade radis noir

Le maki inversé qu'on appelle aussi california roll est trèèèèèèèèèèèès esthétique. En plus de cela il n'est pas plus difficile à faire qu'un maki classique. La seule différence tient au roulage qui se fera avec une feuille de film plastique en plus. J'ai choisi une association daurade-radis noir qui se marie à merveille et qu'on pense un peu moins souvent à faire (à tort !!). Avec une pointe de wasabi pour relever le tout franchement c'est super bon.

California roll daurade radis noir

Les ingrédients pour 1 rouleau (compter 2 rouleaux par personne pour un repas complet) :

  • 50g de riz spécial sushi
  • 1 cs de vinaigre de riz (cela marche aussi avec du vinaigre blanc)
  • 1 cc de sucre en poudre
  • 1 demi feuille d'algue Nori
  • 1 bout de radis noir épluché
  • daurade, rascasse, ou autre poisson blanc bien goûteux et surtout extra frais
  • wasabi
  • de la sauce soja  pour l'accompagnement
  • 1 natte en bambou pour le roulage !
  • du film étirable

Cuisez le riz spécial sushi selon les instructions du paquet. Égouttez-le et laissez-le refroidir.

Pendant la cuisson, dissoudre le sucre dans le vinaigre de riz. Micro-ondez pour une dissolution optimale. Versez cette préparation sur le riz et remuez bien. Le riz est maintenant bien collant. Lors du roulage, il ne devrait pas se défaire.

Découpez le radis en petits tronçons. Taillez le poisson en pavés droits.

Sur le film plastique, disposez une demi feuille de nori, recouvrez de riz en dépassant. Retournez le tout. Disposez le poisson et le radis, assaisonnez au wasabi et roulez bien serré ! (allez voir une vidéo technique sur Youtube ça ira plus vite que tout un laïus explicatif...). Saupoudrez le rouleau de graines de sésames de la couleur de votre choix (j'ai mélangé noir et blond e trouve que c'est joli). Découpez le rouleau avec un couteau bien aiguisé en nettoyant le couteau si besoin entre chaque découpage pour faire des tranches bien nettes :)


 

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11 avril 2018

Omelette blanche de Marc Veyrat

Si comme moi vous n'aimez pas l'omelette, testez celle-ci !! Je ne connaissais pas du tout cette omelette blanche, j'ai trouvé la recette ici : https://www.mycuisine.com/astuces-cuisine/lomelette-blanche-de-marc-veyrat/ en essayant de trouver un moyen me permettant d'écouler les blancs d'oeufs. C'est très très facile et tellement différent d'une omelette classique ! C'est comme de manger un nuage.... Avec le croustillant du fromage. C'est trois étoiles, ça coûte rien, la perfection absolue. Miam !!!

Omelette blanche Marc Veyrat

Les ingrédients pour 1 personne

- 2 blancs d'oeufs extra frais

- sel, piment d'Espelette

- fromage râpé de votre choix (j'ai essayé comté et parmigianno regianno)

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel (à la main ! ça va plus vite et ça fait moins de vaisselle).

Faire revenir du beurre dans une poële, y verser les blancs. Saupoudrer de piment d'Espelette.

Dans une deuxième casserole, faites fondre du fromage râpé. Quand c'est fait, retourner la première poële dans la deuxième pour faire griller l'autre ôté de l'omelette.

Dans la première casserole qui est maintenant vide, rebelotte : on fait fondre une fine couche de fromage. On retourne l'omelette dedans pour paner le deuxième côté. C'est fini !!


 

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02 février 2018

Cake rapide à l'orange et aux pépites de chocolat

Ce n'est pas souvent que je m'enthousiasme pour un simple cake, mais celui-ci est génial !! Un très bon parfum d'orange qui se marie à la perfection avec de grosses pépites de chocolat bien gourmand.... Il se conserve parfaitement quatre jours, et sa texture s'améliore même le lendemain. Je garde précieusement la recette, surtout qu'elle est simplissime et se réalise en cinq minutes chrono. J'ai juste effectué un petit changement : dedans il y avait du lait que j'ai substitué par du yaourt bio que j'avais dans le frigo et que je trouvais bien trop liquide.

Cake chocolat orange

Les ingrédients pour 1 cake :

- 2 oeufs

- 240 G de farine

- 1 grosse cac de levure chimique
- 175 G de sucre
- 50 G d'huile de tournesol (ou autre, il vaut mieux une huile neutre)
- 220 G de yaourt nature (du lait dans la recette de base)
- 1 zeste d'orange non traitée
- 120 G de pépites de chocolat (je les fais moi-même en concassant des tablettes de chocolat à pâtisser)

Préchauffer le four à 180° C.

Dans un bol, fouetter le sucre, les oeufs, l’huile, le yaourt et le zeste d’orange. Ajouter la farine, bien mélanger. Ajouter enfin les pépites de chocolat.

Enfourner pour une quarantaine de minutes, la pointe d'un couteau enfoncé dans le cake doit ressortir sèche. A vrai dire le mien a cuit une heure, mais j'ai un four de merde ! A vous de voir combien de temps cela mettra chez vous :)


 

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30 décembre 2017

Royal Chocolat revisité par Cyril Lignac (Trianon)

Lors de la saison 6 de l'émission Le meilleur Pâtissier, Cyril Lignac a présenté une revisite de ce dessert fabuleux sous forme de rocher. Je me suis donc empressée de le faire, (j'ai fait la version gros entremet, sans le glaçage car je ne maîtrise pas et comme c'était le dessert du repas de Noël, j'avais pas envie de risquer un échec qui aurait tué le visuel). Je n'ai pas éprouvé de difficulté particulière bien que je pense que cette recette n'est pas pour les débutants.

Cette version est excellente, avec beaucoup de parfum de noisette. La mousse au chocolat est prise tout de suite et peut être poché élégamment si vous le souhaitez. Bref, du grand Cyril Lignac comme on aime !!! Je ne suis jamais déçue par ses recettes :D

Royal Chocolat de Cyril Lignac 2

  • DACQUOISE NOISETTE :
  • 154 g de blancs d’œufs
  • 50 g de sucre
  • 1 g de sel
  • 154 g de sucre glace
  • 141 g de poudre de noisette
  • CROUSTILLANT : (perso j'ai doublé !! sinon j'en aurais jamais eu assez)
  • 37 g de chocolat au lait
  • 15 g de beurre
  • 0.3 g de fleur de sel
  • 75 g de praliné noisette 60%
  • 75 g de pâte de noisettes
  • 45 g de feuillantine (c'est à dire de la crèpe dentelle)
  • 18 g de corn flakes (pas mis, j'ai mis ce poids en feuillantine)
  • MOUSSE AU CHOCOLAT : (j'ai fait x2 car je n'ai pas fait la mousse au chocolat blanc)
  • 60 g de jaunes d’œufs
  • 25 g d’œufs
  • 45 g de sucre
  • 30 g d’eau
  • 160 g de chocolat noir
  • 200 g de crème froide
  • MOUSSE ALLEGEE CHOCOLAT BLANC :
  • 125 g delait
  • 2 g de vanille gousse
  • 35 g d’eau
  • 5 g de gélatine
  • 225 g de chocolat blanc
  • 250 g de crème
  • GLACAGE OR/NOIR :
  • 125 g d’eau
  • 378 g de sucre
  • 122 g de cacao en poudre
  • 260 g de crème
  • 92 g d’eau
  • 13 g de gélatine
  • 2.5 g de poudre d’or

ÉTAPE 1

Pour faire la dacquoise noisette, préchauffez le four à 160°C. Montez les blancs avec le sucre et le sel. Ajouter le sucre glace et la poudre de noisette et ajoutez-les à la préparation précédente. Étalez ensuite le mélange en cadre de 22 cm par 22 et faites cuire pendant 12 min. Laissez de côté.

ÉTAPE 2

Pour le croustillant, faites fondre le beurre et la couverture de chocolat au lait à 45°C. Ajoutez ensuite le praliné, la pâte de noisette et la fleur de sel puis la feuillantine et les corn flakes. Recouvrez la dacquoise avec le croustillant et mettez au frais.

ÉTAPE 3

Pour la mousse au chocolat, faites chauffer au bain marie dans la cuve les jaunes, les œufs, le sucre et l’eau à 82°C puis montez à vitesse moyenne jusqu’à refroidissement.

ÉTAPE 4

Montez ensuite la crème en chantilly souple et faites fondre le chocolat noir à 50°C. Mélangez une partie de la crème avec le chocolat pour réaliser une émulsion et ajoutez délicatement le sabayon (c'est à dire le truc préparé à l'étape 3), puis le reste de la crème.

ÉTAPE 5

Pour la mousse allégée au chocolat blanc, mettez ensemble l’eau et la gélatine. Faites bouillir la crème, ajoutez la vanille puis laissez infuser 30 min. Réchauffez-la ensuite à 70°C et ajoutez la masse gélatine fondue puis, réalisez une émulsion avec le chocolat blanc fondu.A 35°C, ajoutez la crème montée mousseuse.

ÉTAPE 6

Pour réaliser le glaçage or/noir, mélangez 92 g d’eau avec la gélatine. Faites ensuite cuire le sucre et 125 g d’eau à 105°C puis, faites décuire avec la crème bouillante. Ajoutez le cacao poudre, la masse gélatine et la poudre d’or en mixant.

ÉTAPE 7

Pour le montage, détaillez des disques de 5cm de dacquoise/croustillant. Dans un moule à galet, coulez 25 g de mousse chocolat, tapotez bien pour lisser et éviter les bulles d’air puis, surgelez. Une fois durci, coulez la mousse allégée chocolat blanc au ¾ du moule.Insérez le biscuit, lissez et surgelez à nouveau. Réchauffez ensuite le glaçage or et glacez les galets. Décorez enfin avec une feuille or.

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09 décembre 2017

Velouté de fanes de radis

Vous avez froid en hiver ? Vous êtes fauché ? Cette recette est faite pour vous !! Non contente de vous réchauffer par ce temps neigeux, cette soupe ne vous coûtera pas un radis.... Et c'est le cas de le dire, puisqu'elle est faite à base de fanes (de ce que vous voulez en fait, si vous avez des fanes de carottes ça marche aussi).

Les fanes c'est juste le truc que tout le monde jette à la poubelle alors qu'en velouté c'est vraiment délicieux. On va donc exploiter la botte de radis jusqu'au bout du bout, éviter de gaspiller et surtout bien manger ! Le velouté a une belle couleur, je le crème un peu à la fin franchement le goût est oufissime, enfin moi j'adore. Lancez-vous et essayez cette recette, vous ne serez pas déçus :D

velouté fanes de radis

Les ingrédients pour 1 casserole de soupe (moyenne, on va dire que ça fait un repas pour 4 personnes)

- 1 grosse botte de radis dont on aura récupéré les fanes

- 1 échalote (grosse)

- 1 pomme de terre (grosse)

- 1/2 cube de bouillon de volaille

Lavez les fanes et égouttez-les. Ciselez l'échalote et faites-la revenir dans du beurre à feu doux sans coloration. Lorsqu'elles sont translucides, ajoutez les fanes, et laissez-les tomber tout en remuant régulièrement. Ajoutez la pomme de terre épluchée et taillée en gros dés. Laissez cuire 5 minutes.

Ajoutez ensuite le bouillon de volaille en cube et de l'eau bouillante à hauteur (pas plus, sinon ça va être délavé et fade, il vaut mieux rajouter du liquide si c'est trop épais en fin de cuisson. Si c'est trop lavasse c'est râté vous ne pourrez plus rattraper le coup). Laissez mijoter 20 minutes. Mixez finement, ajoutez de la crème liquide à votre goût, ajustez l'assaisonnement. Bon appétit !

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18 octobre 2017

DIY beurre (avec photos des différentes étapes)

Oui, mesdames et messieurs, on peut faire son propre beurre...... Et cela ne demande AUCUN tour de main ! En effet, le beurre, ce n'est pas une recette mais la simple résultante d'un procédé mécanique d'agitation de la crème dans un bocal. (entière, la crème hein !!).

Donc si la pénurie de beurre qui se trame en ce moment vous empêche de dormir la nuit, ce DIY est fait pour vous !! Pour commencer nous allons analyser les photos des diverses étapes mises en jeu dans ce processus :

DIY butter

En tout premier lieu, on met la crème liquide dans un bocal en verre hermétique (oui, on va agiter alors on ne veut pas que ça nous gicle à la figure !). J'ai rempli une toute petite moitié pour que le processus soit efficace et le faisant, je me suis dit que j'avais bien fait de ne pas trop charger :D

Ensuite, on agite fortement pendant quelques minutes. J'ai eu un moment de doute quand la crème est montée en chantilly dans le bocal et que j'avais l'impression de ne plus rien agiter du tout. J'ai néanmoins insisté et là, pouf ! Je me suis retrouvée avec une espèce de truc grumeleux tout dégueulasse baignant dans un liquide opaque (le babeurre, aussi appellé : le petit lait !).

DIY beurre

J'ai continué à agiter une minute, les grumeaux commençaient à se rassembler, et là on sait que c'est gagné ! Après cette étape, afin de finaliser le tout, j'ai vidé le petit lait dans un autre récipient et j'ai continué à agiter mon bocal.

DIY beurre 2

Enfin, un morceau de beurre bien formé reste au fond et on sent que même si on agite encore, plus aucun petit lait ne sortira, c'est déjà fini !!! Le processus n'a duré que 4 minutes maximum en tout.

DIY beurre 3

J'ai dressé mon beau morceau de beurre, il est bien tendre et surtout, IL A UN SUPER GOÛT ! Je l'ai tartiné sur du pain frais, huuuuuuuuuuuum :D

Sérieusement, je pense qu'on ne fait pas ce DIY pour économiser car cela revient pareil voire même plus cher que du beurre normal. On le fait par pur plaisir de voir la magie opérer (faites le avec vos enfants je suis sûre qu'ils vont adorer). Et surtout, en soirée, vous pourrez crâner avec des phrases du type "oui...... je fais mon propre beurre". Trop stylé !!!DIY beurre 4


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30 septembre 2017

Omelette facile et croustillante au parmesan

Vous êtes nul en omelette ? Cette recette trop facile est faite pour vous ! Perso, c'est plutôt une histoire de goût, je n'aime pas l'omelette (depuis que je suis petite, alors c'est pas maintenant que ça va changer !!). Sauf que quand j'ai vu cette recette chez Chef John, ça m'a quand même fait envie. La recette est d'une facilité déconcertante, ne nécessite aucune technique, et se fait en 4 minutes top chrono. L'extérieur est croutillant et l'intérieur fondant. Franchement essayez cette recette, elle vaut vraiment le coup !

omelette facile au parmesan

Les ingrédients pour 1 personne :

- 2 gros oeufs bio

- 1 cuillère à café d'eau

- 1 pincée de sel

- poivre noir

- du parmesan fraîchement râpé

Dans une poële anti-adhésive, versez quelques gouttes d'huile d'olive et étalez la sur tout le fond au pinceau (j'en avais pas !!! j'ai fait avec les doigts ah ah ah). Sur feu moyen, faites chauffer l'huile et jetez le parmesan sans faire un tas, mais une fine couche qui vient recouvrir tout le fond de la poële. Lorsqu'il commence à brunir, versez vos oeufs au préalable battus dans un bol avec l'eau, le sel et le poivre.

Ne faites rien ! Attendez que ça cuise sur feu moyen (plus ou moins deux minutes selon votre mode de cuisson). Je pense qu'il ne faut pas attendre que les oeufs soit trop pris sinon c'est sec, il vaut mieux que ça reste légèrement baveux sur le dessus. 

Avec une spatule, décollez le tour de l'omelette et pliez-la en deux, laissez-la glisser sur une assiette... c'est prêt à déguter !!


 

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16 septembre 2017

Pesto de coriandre

Vous n'aimez pas la coriandre ?? Cette recette est faite pour vous ! J'avais acheté un énorme bouquet de coriandre à Grand Frais et le bouquet était tellement gros que j'en ai eu en rab, je ne savais pas quoi en faire. J'ai tenté ce pesto qui me paraissait assez intéressant, car cela change du pesto habituel. Je n'ai pas été déçue, sur des pâtes ce fut un régal :)

Je m'en suis aussi servie comme sauce pour une salade de haricot verts et en base de tartines salées jambon-mozza. Un festival de saveurs !! Un dernier point important : ne pas noyer le pesto dans l'huile d'olive, le mélange à la fin doit rester épais.

Pesto de coriandre

Pour environ 100 mL de pesto :

- un bouquet de coriandre

- 1 grosse gousse d'ail

- une petite poignée de graines de tournesol (ou d'amandes si vous n'avez pas)

- 30 g de parmiggiano reggiano

- de l'huile d'olive

Mettez Les herbes et l'ail dans le bol du blendeur. Donnez un premier tour de moulin. Ajoutez le parmesan et les graines, ainsi que deux cuillers à soupe d'huile d'olive. Blendez, le mélange fait une sorte de pâte. Complétez avec un peu plus d'huile d'olive, selon votre goût. Re blendez. Transférez dans un petit ramequin. Il se conserve environ une semaine au frigo.


 

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