Chocolate and Lime

02 juillet 2014

Côtes de blettes au mascarpone et au bleu

J'ai faiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiim ! En voilà un plat qui nourrit vraiment. C'est vrai que le mascarpone et le fromage, c'est pas ce qu'il y a de plus léger. Mais si on sert ces blettes avec du poisson, ça passera comme une lettre à la Poste. J'ai tout simplement improvisé avec ce que j'avais dans mon frigo (c'est à dire pas grand chose !!!). Je me fais une boîte mystère façon Masterchef : "comment sublimer les côtes de blettes ???". Un reste de mascarpone, du bleu d'Auvergne, une bouteille de blanc entamée... Il n'en faut pas plus pour que les idées affluent ! Si vous n'avez pas de mascarpone, remplacez-le par de la crème évidemment. Et pour le bleu d'Auvergne, on peut le substituer par n'importe quel autre fromage bleu : bleu des Causses, bleu de Gex, domaine de Bresse, etc...

bettes_mascarpone_bleu

Les ingrédients à doser selon votre gré :

- des côtes de blettes

- du mascarpone

- 1 gousse d'ail

- un peu de beurre

- du vin blanc

- du bleu d'Auvergne

Détailler les côtes de blettes en tronçons (après avoir enlevé le vert et les fils). Blanchissez-les 10 minutes à l'eau bouillante. Egouttez. Faites-les sauter dans du beurre sur feu vif avec la gousse d'ail écrasée avec la paume de la main. Déglacez au vin blanc, laissez-le s'évaporer. Ajoutez le mascarpone, puis le fromage détaillé en cube. Laissez-le fondre dans la crème sur feu très doux. Quand la sauce est liée, rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Servez bien chaud avec un poisson (idéalement du merlu ou du cabillaud).

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26 juin 2014

Oeufs cocotte au jambon fumé et fromage fort

En ce moment, entre mes travaux et mon prochain déménagement dans les Landes, autant vous dire que la cuisine c'est du sommaire !! Mais on ne va pas se laisser abattre, et on mange des bonnes choses qui ont du goût (comme le fromage fort, mon fromage de prédilection). Pour ceux qui ne connaîtraient pas car pas de Saône et Loire (71), il s'agit de fromages de chèvres secs râpés macérés dans du vin blanc. On peut d'ailleurs en faire du maison, comme je le fais souvent (je fais exprès d'oublier mes fromages au fond du frigo pour pouvoir les recycler en fromage fort...... car oui on peut en faire à partir de n'importe quel fromage). Enfin bref tout cela pour dire que si vous n'en avez pas par chez vous (et je vous plains), vous pouvez le remplacer idéalement par de l'époisse, ou du munster. (Du moment que c'est bien affiné et que ça a du goût !!). Tout ce blabla pour dire que cela ne prend qu'une minute à préparer mais que c'est un plat vraiment délicieux et qui a du cachet (je l'ai fait juste pour moi mais je n'hésterais pas à le servir à des invités pour une entrée très bonne et qui en jette).

Oeufs_cocotte_jamon_fromage_fort

Les ingrédients pour 1 cocotte :

- 1 cuiller à soupe de fromage fort

- 1 cuiller à café de crème fraîche épaisse

- 1 oeuf de plein air

- 1/4 de tranche de jambon fumé

Au fond d'un ramequin, mélangez le fromage fort et la crème. Faites un puits, cassez l'oeuf délicatement (il ne doit pas toucher le bord, ni le fond). Entourez d'une bande de jambon fumé. Salez, poivrez, et enfournez pendant dix minutes à 175°C (je n'ai pas fait de bain marie, ça marche quand même, mais c'est surtout parce que je connais bien mon four. Il faudra peut être réadapter les temps de cuisson au vôtre).

Servez bien chaud avec des mouillettes.... Bon appétit !

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04 juin 2014

Tartine au four jambon morbier

On a toujours besoin de recettes toutes simples pour le quotidien, quand on n'a pas le temps ou l'envie de cuisiner (personnellement j'ai toujours envie, bien sûr !! Seul le temps me manque entre midi et deux....). Cette recette de tartine salée au morbier est prête en 10 minutes top chrono et s'accompagne d'une salade verte pour un repas équilibré. Quand on pense que les industriels en vendent des toutes prêtes avec du pain tout mou et du subsitut de fromage plein de carraghénanes et autres agents texturants... et bien en ce qui me concerne je préfère prendre deux minutes pour couper une bonne baguette de pain et quelques tranches de morbier plutôt que de bouffer ces abominations !!

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Les ingrédients pour 1 tartine :

  • 1 morceau de baguette
  • 1 tranche de jambon
  • 1 cuillère à soupe de moutarde semi forte
  • 50 g de morbier
  • herbes de provence
  • poivre

Sur la demi-baguette, étalez la moutarde pour imbiber le pain. Ajoutez la tranche de jambon pliée en deux dans le sens de la longueur. Disposez le morbier en tranches par dessus. Poivrez, saupoudrez d'herbes de provence et enfournez pour 8-10 minutes à 200°C.

Dégustez chaud avec une salade verte.

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01 juin 2014

Crumble à la fraise saveur réglisse

Toujours dans le thème de la fraise : le crumble saveur réglisse. Rien de compliqué, il s'agit uniquement d'utiliser non pas de la vraie réglisse en bâton mais de la poudre à Maurice corsée. C'est un nouveau produit créé depuis peu par Daddy et qui possède un atout santé non négligeable puisqu'il est fait de 100% pure canne non raffinée. Le sucre blanc est très mauvais pour la santé, et même s'il est indispensable dans la plupart des dessert, on peut le remplacer avec succès dans le crumble par cette poudre à Maurice. Evidemment, quand j'ai ouvert le paquet je me suis dit "arg" ça sent très fort et le sucre est tout aggloméré, comment est ce que je vais faire pour l'utiliser en pâtisserie ??? J'ai trouvé très peu de recettes sur Internet, je me suis donc rabattue sur le crumble en me disant que la fraise irait bien avec la saveur réglisse (marre de tout le temps voir des recettes à base de fraise/basilic ou fraise/menthe !)

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Les ingrédients pour 3 à 4 personnes :

- 500 g de fraises françaises

- 100 g de poudre à Maurice corsée Daddy

- 100 g de farine

- 80 à 100 g de beurre (perso je mets 100 g j'adore le beurre !!)

Equeuttez les fraises et disposez-les sans les couper dans un plat à gratin (si vous les coupez ça va tomber en bouillie à la cuisson).

Dans un saladier, mélangez à la main le beurre mou, le sucre et la farine. Effritez le mélange entre vos doigts jusqu'à obtenir une consistance grumeleuse. Disposez-le par dessus les fraises.

Enfournez 15 minutes à 200 °C. Dégustez encore tiède.....

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30 mai 2014

Mousse à la fraise ultra simple

Voici une recette de mousse à la fraise toute bête que j'ai reçu en mailing (car je suis abonnée à la newsletter Vahiné). Qu'on se le dise, la texture est à mi-chemin entre une mousse et une panna cotta (du fait de la gélatine). J'ai modifié la recette initiale qui indiquait mettre 6 feuilles de gélatine pour au final n'en mettre que deux. Le résultat est plus souple en bouche et pas trop aggloméré. Heureusement qu'avec l'expérience accumulée lors de mes nombreuses années de pâtisserie, j'ai pu esquiver l'erreur de dosage de la recette !! J'ai aussi mis un peu plus de fraises...

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Les ingrédients pour 4 verrines :

  • 125 g de fraises
  • quelques gouttes de jus de citron
  • 100g de sucre en poudre
  • 2 feuilles de gélatine Vahiné
  • 1 yaourt nature
  • 20 cl de crème fraîche épaisse

Lavez et équeutez les fraises. 

Réservez-en une dizaine pour la décoration. 
Passez les autres fraises au mixeur. 
Versez cette purée dans une casserole, ajoutez le jus de citron et le sucre. 
Chauffez 5 min à feu moyen en remuant. 

Ajoutez les feuilles de gélatine préalablement ramollies.

Hors du feu, remuez rapidement jusqu’à ce que la gélatine soit dissoute. Laissez tièdir.

Battez le yaourt et la crème fraîche.

Lorsque la purée de fruits est presque froide, mélangez les deux préparations.

Versez dans des verrines.

Mettez au réfrigérateur au moins 3 heures. 


 

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25 mai 2014

Milk shake à la fraise

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Envie d'une boisson glacée ? Le milk shale est idéal en été, avec sa texture épaisse et son goût parfumé. La fraise est de saison, j'en ai acheté des françaises chez le primeur et elles sont excellentes ! J'avais la flemme de faire une tarte, et en plus c'est pas pratique à manger tout en jouant aux jeux vidéo... le milk shake était donc ma seule (et délicieuse) option :)

P.S : pour les abrutis qui vont chez Mac Do pour se taper des milk shake --> ça coûte 3 fois moins cher de le faire soi-même et ça a tellement plus de goût !!

Les ingrédients pour 2 personnes :

  • 250 g de fraises
  • 1/2 litre de lait
  • 6 glaçons
  • facultatif : deux boules de glace vanille ou fraise
  • encore facultatif : du sucre (selon vos fraises, et vos goûts personnels !)

Laver les fraises et les équeuter, puis les couper en morceaux grossiers. Les disposer ensuite dans un blender avec les glaçons (et la glace si vous en mettez), puis verser petit à petit le lait bien froid par-dessus, tout en mixant.
Servir aussitôt dans un verre avec une paille.

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16 avril 2014

Rôti de porc farci au pesto d’épinards et pistache

Encore une recette de mon dieu tout puissant de la cuisine, alias Chef John. Après avoir regardé une vidéo où il découpait une longe de porc en portefeuille pour la farcir, la rouler et la ficeler, je brûlais d'impatience d'essayer. La découpe de la viande est très facile, en même pas une minute c'était fait. Il faut juste prévoir un couteau qui coupe bien (les miens sont des Kyocera en céramique, pas de problème de ce côté là, mes doigts peuvent en attester....... Aïe). Pour la farce, j'ai choisi un pesto d'épinards et pistaches pour l'originalité (bien qu'au final, le goût était très proche du pesto au basilic !). Attention à ne pas surcuire la viande, sinon ce sera tout sec. J'ai servi ce rôti de porc farci avec des pâtes, tout simplement.

roti_porc_farci_pesto_pistaches_épinards

Les ingrédients pour 8-10 personnes :

- 1 rôti de porc non ficelé d'environ 1,2 kg

- 100 g d'épinards

- 100 g de pistaches

- 100 g de parmesan fraîchement râpé

- huile d'olive (au moins 15 cl)

- 1 gros oignon et du vin blanc pour mettre au fond du plat

- sel, poivre

Tout d'abord, on commence par regarder la vidéo expliquant l'ouverture du rôti en portefeuille : http://foodwishes.blogspot.fr/2013/01/how-to-butterfly-stuff-roll-and-tie.html (les explications sont en anglais mais on s'en fiche tout ce qui nous intéresse, c'est le geste). Pensez à regarder comment on ficelle un rôti, c'est tout bête, j'ai utilisé la même technique qui a très bien marché.

Ensuite, on passe à l'action et on découpe son rôti !! Salez et poivrez des deux côtés.

On prépare la farce : au blender, on met les pistaches, les épinards, le parmesan et une bonne quantité d'huile d'olive jusqu'à obtenir une magnifique pâte verte (Il y en aura problablement en trop, ce n'est point grave !!! La prochaine fois que vous faîtes des pâtes, vous mettrez le pesto par dessus... miam !).

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On étale la farce sur le rôti, on roule à nouveau, on ficelle, on étale un peu d'huile d'olive sur le dessus (on masse gentiment le rôti pour bien en mettre de partout). Dans le fond d'un grand plat, on met une couche d'oignons crus en tranches et 2 cm de vin blanc). On enfourne à four très chaud (220 °C) pour dorer le dessus du rôti, et dès qu'il est bien coloré, on baisse le thermostat à 180°C jusqu'à la fin de la cuisson (en tout une heure, une heure et quart, tout dépend de votre four).

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13 avril 2014

Bûche exotique mangue passion

Aujourd'hui, un dessert un peu élaboré, aux parfums exotiques de fruit de la passion et de mangue. Il peut être préparé la veille, et même s'il est un peu long à préparer, il n'est pas très compliqué à faire. J'ai pris la recette sur le site de l'atelier des chefs, ils ont un sacré choix de desserts style "restaurant" (j'entends par cette dénomination le contraire du cake basique). J'adore les mousses de fruits car cela passe bien en fin de repas, c'est léger et savoureux. Sur le site, ils disaient qu'on peut la servir glacée mais je ne suis pas d'accord, j'ai préféré la version juste prise au frigo. J'ai mis un peu moins de gélatine que dans la recette initiale car je n'avais pas peur que ma mousse retombe. Oui.... je me la pète :)

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Les ingrédients pour 1 moule à cake :

  • Poudre d'amande : 65 g
  • Noix de coco râpée : 70 g
  • Sucre glace : 135 g
  • Blanc d'oeuf : 150 g
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Lait entier : 30 cl
  • Fruit(s) de la passion : 6 
  • Mangue : 100 g
  • Gousse de vanille : 1 
  • Jaune d'oeuf : 125 g
  • Sucre en poudre : 125 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 6  (seulement 4 pour moi)
  • Crème liquide entière : 40 cl

 

    • La préparation de la dacquoise

      Préchauffer le four à 170 °C (th. 5/6).
      Mélanger le sucre glace tamisé avec les poudres d'amande et de noix de coco. Fouetter les blancs d'oeufs en neige ferme au batteur électrique avec le sucre semoule. Y incorporer les poudres. Mélanger délicatement avec une spatule souple. Verser et étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé (1 cm d'épaisseur). Enfourner et cuire 12 mn.

 

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  • La préparation de la mousse

    Eplucher et prélever la pulpe de la mangue et la mixer au blender pour obtenir une purée épaisse.
    Couper les fruits d ela passion en 2, puis prélever la pulpe avec une cuillère.
    Porter à ébullition le lait et les pulpes de fruits avec la gousse de vanille fendue en 2. Hors du feu, laisser infuser 10 min. Dans un saladier, travailler vivement les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Retirer la gousse de vanille du lait. Porter ce dernier à ébullition, le verser doucement 
    sur le mélange oeufs-sucre tout en remuant. Reverser le tout dans la casserole. Faire chauffer sur feu doux, sans ébullition, en tournant sans arrêter jusqu'à épaississement. Passer un doigt sur la spatule pour vérifier la bonne consistance.
    Monter la crème liquide en chantilly dans un récipient bien froid.
    Passer la préparation à travers un chinois, ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide. Mélanger, laisser tiédir et incorporer la crème fouettée.

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  • Le montage de la bûche

    Chemiser l'intérieur du moule, après l'avoir humidifié, avec du film alimentaire en le plaquant bien et le faisant déborder.
    Après avoir coupé les bords secs de la dacquoise, poser le moule sur un côté. Tailler 5 bandes aux dimensions de celui-ci.

    Déposer une première couche de mousse exotique (1 cm d'épaisseur) à l'aide d'une poche à pâtisserie. La recouvrir d'une bande de dacquoise. Alterner couches de mousse exotique et dacquoise, en terminant par le biscuit. Replier les pans de film alimentaire. Tasser délicatement. Entreposer au frais pour au moins 4 heures.
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03 avril 2014

Granola aux amandes

Le granola : encore un produit qui donne une bonne raison de se lancer dans du fait maison et de renoncer aux affreux paquets de céréales industriels vendus une fortune. Je vous propose une recette toute simple avec peu d'ingrédients (substituables par ailleurs avec ce que vous avez dans votre placard). La cuisson est un peu longue mais le résultat est tellement top que cela vaut le coup de patienter ! Dernière précision : cette recette est conçue pour être mangée avec du yaourt nature (sinon ce sera trop sucré).

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Les ingrédients pour 1 paquet :

  • 280 g de flocons d'avoine
  • 4 cuill à  soupe d'huile neutre
  • 6 cuill à soupe de sirop d'érable
  • 80 g de sucre roux
  • 1 cuillère à café de sel fin (pas bombée)
  • 5 à 6 poignées d'amandes hachées

Préchauffez le four à 150 °C. 

Dans un grand saladier, mélangez le sucre, le sirop d'érable, le sel et l'huile.

Jetez les flocons d'avoine dans ce mélange liquide, puis mélangez longuement afin qu'ils soient bien recouverts uniformément.

Disposez le granola sur une grande plaque légèrement huilée et enfournez jusqu'à ce qu'une légère coloration apparaisse (une heure environ). Il faut remuer tous les quarts d'heure.

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18 mars 2014

Scones aux pépites de chocolat

Horreur et putréfation, y'a plus rien pour le petit déj' !! Rien dans les placards, et pas envie de faire les courses. Heureusement, il me reste juste de quoi bricoler ces adorables scones aux pépites de chocolat. J'ai trouvé la recette chez Cooking Lili, je n'ai fait aucun changement dans les ingrédients. Je les ai juste cuits un peu plus longtemps (15 minutes car mes scones étaient plus gros). Je me suis bien régalée, c'est tellement meilleur que tous ces affreux produits industriels estampillés "petit déjeuner" qui, sitôt mangés, laissent une sensation de vacuité désespérante dans notre estomac. Là au moins, on prend du plaisir à manger, et on n'a pas faim avant le repas de midi !

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Les ingrédients pour 8 scones :

  • 250 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 30 g de beurre
  • 10 cl de lait
  • 80 g de sucre roux
  • 70 g de chocolat pâtissier

Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs : farine, sel, levure et sucre. A l’aide d’une fourchette, intégrez le beurre bien froid (tout juste sorti du frigidaire). Lorsque la consistance de mélange un peu grumeleux est atteinte, ajoutez le lait puis aussi le chocolat grossièrement concassé.

Mélangez à la fourchette , puis lorsque la pâte commence à se rassembler, travaillez-la à la main pour former une boule de pâte.

A ce stade, transférez la pâte sur un plan de travail fariné, aplatissez-la en forme de rectangle un peu épais (environ 1,5 à 2 cm) et découpez 8 rectangles.

Placez les scones sur une plaque. Cuisez-les à four chaud (200°C) pendant 10-15 minutes (le temps de cuisson dépend de l’épaisseur de vos scones, de votre four, etc ! à vous de trouver votre temps de cuisson).

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