Chocolate and Lime

14 janvier 2016

Langouste grillée

Dans la vie, il faut savoir se faire plaisir ! Pour un repas de fêtes ou un réveillon, la langouste grillée est idéale puisqu'elle ne nécessite aucune préparation, il suffit juste de l'assaisonner, de la griller au four et basta !! Le seul souci sera d'acheter une langouste vivante (pas le choix, il faut aller chez le poissonnier), sachant que pour Noël les prix flambent et qu'il est plus raisonnable d'en manger en saison c'est à dire l'été.

Il faudra aussi vous armer de courage (et d'un grand couteau scie) pour la couper en deux, mais ce n'est pas compliqué rassurez-vous !

langouste_grillée

Les ingrédients :

- 1 langouste par personne (pour un plat principal, sinon une demie par personne pour une entrée)

- piment d'espelette

- beurre demi sel

Coupez la langouste en deux sans aller jusqu'au bout, il faut que les deux moitiés restent attachées par le milieu. Retirez le boyau avec la pointe d'un couteau (un genre de filament noir qui se situe dans la queue, vous ne pouvez pas le louper). Assaisonnez les langoustes de piment d'Espelette, parsemez de beaucoup de noix de beurre demi-sel.

Enfournez dans un four préchauffé à 220°C chaleur tournante &à minutes (pour une langouste de 650 g) puis terminez deux minutes sous le grill (il faut que ça fristouille, enfin que le beurre bouillonne).

Et voilà, ça se suffit à soi-même !!

langouste_grillée3


 

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28 novembre 2015

Bouillon de volaille maison (ou comment éviter le gaspillage et recycler des restes de poulet)

Voici une recette toute simple toute bête et qui permet d'avoir un bon bouillon de volaille maison dans lequel on n'a plus qu'à jeter quelques vermicelles pour le repas du soir. Une idée ultra économique et surtout très écologique puisqu'elle permet de valoriser les os de poulet rôti qu'on jette habituellement direct à la poubelle. Par contre on va pas se mentir ça prend trois heures de cuisson ! C'est très long mais il faut bien tout cela pour avoir un bouillon de volaille suffisamment parfumé. En même temps, on reste pas trois heures planté devant sa casserole, on peut aller faire autre chose en attendant. Je précise aussi que cette recette est totalement customisable. J'ai choisi le très classique carottes-poireaux-céleris mais si vous avez envie d'ajouter d'autres ingrédients comme des herbes ou des légumes que vous avez sous la main c'est tout à fait possible.

Bouillon_de_volaille_maison

Les ingrédients :

- 1 poireau (en général j'ai toujours des verts de poireau en stock car je réserve les blancs pour faire des tartes)

- 1 branche de céleri

- 2 oignons

- deux à trois carottes

- 5 grains de poivre écrasés avec le plat du couteau

- 1 cuiller à café de sel fin

- les os d'une carcasse de poulet (pas d'élevage en batterie, pleaaaaaase ! A moins que vous vouliez un bouillon aux antibiotiques)

- Facultatif : des branches de persil, des parures de champignon, du thym, un morceau de gingembre, un trait de vin blanc, tout est permis !!!

Mettez tout les ingrédients détaillés en gros morceaux dans un faitout. Couvrez d'eau froide à hauteur. Faites cuire trois heures sans couvercle (dès l'ébullition je baisse à feu très doux, je maitiens juste un petit frémissement). Au bout des trois heures de cuisson, filtrez et dégustez !

Utilisez ce bouillon en plat principal ou pour des risottos ou tout autre type de préparation culinaire, ça change les plats !!


 

 

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16 novembre 2015

Verrine de pommes caramélisées façon tatin

Cela faisait longtemps que je n'avais pas réalisé de verrines. A tort ! C'est tellement pratique, beau et bon... Je dois dire que je suis fan de tarte Tatin, et que cette petite verrine cumule tous les avantages !! On peut tout faire à l'avance et on saupoudre de crumble au dernier moment pour qu'il soit bien croustillant... Je précise aussi que j'ai repassé un petit coup mes pommes au micro ondes pour qu'elles soient tièdes comme sur une vraie tarte tatin. J'ai aussi rajouté une crème chantilly (nature, car les pommes sont déjà bien sucrées), mais cette étape est totalement facultative. Autre détail assez particulier, la décuisson du caramel avec... de l'eau ! Je pense que cela aide à garder un jus bien liquide. Cela fait bizarre car le sucre cristalise instantanément en un énorme morceau de caramel, mais en mélangeant bien j'ai presque réussi à tout le faire disparaître. Trêve de blabla, voici la recette !

verrine de pommes facon tatin

Les ingrédients pour 4 grosses verrines :

Pour le streuzel :

- 40 g de beurre

- 40 g de farine

- 40 g de sucre roux

- 30 g de poudre d'amandes

Mettez tous les ingrédients dans un saladier et malaxez à la main afin d'obtenir une texture de sable très grossier. Cuisez au four sur un papier sulfurisé à 170°C pendant 12 à 15 minutes en remuant une ou deux fois.

Les pommes façon Tatin :

- 4 pommes acidulées (boskoop ou chanteclerc)

- 220 g de sucre blanc

- 100 g d'eau

- 90 g de beurre

Commencez par la corvée de pommes : épluchez-les et épéninez-les? Coupez les en quartiers puis chaque quartier en deux ou trois morceaux.

Dans une casserole, mettez le sucre et faites un caramel à sec sur feu moyen (attention, on ne remue jamais un caramel, on secoue la casserole. Si vous avez peur, commencez avec la moitié du sucre, et lorsqu'il est blond et fondu, rajoutez la deuxième moitié).

Hors du feu, ajoutez l'eau dans le caramel petit à petit en remuant (attention, gros dégagement de vapeur bien bouillante !!! Protégez vous). Rajoutez enfin le beurre en petit morceau et mélangez jusqu'à ce que tout soit bien homogène.

Remettez la casserole sur le feu, jetez les pommes dans la sauce, laissez cuire 15 minutes (les 5 premières minutes je les ai faites à couvert, j'ai ensuite découvert afin que le jus ne soit pas trop liquide).

Le dressage :

Montez les verrines : d'abord les pommes, puis la crème et saupoudrez de streuzel. (Attention à la crème montée si les pommes sont très chaudes, on ne peut pas mettre de crème montée dessus ça la ferait retomber).

verrine de pommes facon tatin2


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15 octobre 2015

Cookies sans cuisson au beurre de cacahuètes

Voici une seconde recette de cookies sans cuisson (bien meilleure que la première je dois le reconnaître !) avec du beurre de cacahuète et des flocons d'avoine. C'est tellement simple et rapide à faire qu'on peut aisément torpiller le tout en dix minutes top chrono !! Les cookies sont excellents, on sent bien le goût du beurre de cacahuète, le rajout de pépites de chocolat au dessus est une super idée. Le succès de cette recette ? HervéCuisine bien sûr !

Cookies_sans_cuisson5

Les ingrédients pour une bonne douzaine de cookies :

  • 150 g de sucre (voire même un peu moins, peut être que 135 suffiraient)
  • 1 gousse de vanille
  • 50 g de pépites de chocolat
  • Quelques cacahuètes grillées / salées (ou amandes etc.) --> je n'en avais pas
  • 120 ml de lait
  • 75 g de beurre
  • 100 g de beurre de cacahuète
  • 200 g de flocons d'avoine instantanés
  1. Dans une casserole, faire chauffer le lait, le beurre, le sucre et la vanille (sucre vanillé ou graines d'une gousse ou extrait liquide...)
  2. Verser le tout lorsque c'est chaud sur les flocons d'avoine, et remuer. Si comme moi vous n'avez pas de flocons d'avoine instantanés, cuisez sur feu doux deux minutes en remuant continuellement.
  3. Ajoutez ensuite les pépites de chocolat et le beurre de cacahuètes (je n'ai pas mis les pépites de chocolat dans la pâte mais j'en ai disposé sur les cookies à la fin de l'étape 4).
  4. Disposez des petits tas avec une cuillère à soupe sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, aplatir au besoin.
  5. Parsemer de pépites de chocolat et de cacahuètes grillées salées
  6. Réserver au frais au moins deux heures.Cookies_sans_cuisson4

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06 octobre 2015

Tagliatelles aux noix de Saint Jacques flambées au whisky

Voici une recette minute, très simple (pour ne pas dire simpliste !). Il y a si peu de préparation alors que le résultat est si savoureux... C'en est presque déconcertant !! Le seul élément crucial est de choisir de la noix de Saint Jacques bretonne (fraîche, la seule, la vraie). Heureusement pour nous, il est très facile de s'en procurer chez le poissonnier en saison (du 1er octobre au 15 mai). Trêve de blabla, voici la recette !

noix de saint jacques flambées au whisky

Les ingrédients pour 2 assiettes :

- 300 g de tagliatelles fraîches

- 12 noix de Saint Jacques 

- 20 cl de crème fleurette entière

- 10 cl de whisky

Faites chauffer une casserole d'eau salée. Lorsqu'elle bout, jetez les pâtes et compter trois minutes de cuisson dès la reprise de l'ébullition.

Dès que les pâtes sont dans l'eau, faites dorer sur feu vif les Saint Jacques dans du beurre demi sel 2 minutes de chaque côté (l'intérieur doit être nacré et translucide). Ajoutez le whisky et flambez le tout. Terminez avec la crème, laissez réduire une minute, goûtez et ajustez l'assaisonnement à votre convenance.

Dégustez !


 

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23 septembre 2015

Brownie cookies

Vous aimez les brownies ? Vous aimez les cookies ? Vous aimerez les brownie cookies !! Voici une petite bombe de chocolat au goût bien corsé à manger sous forme de cookie mais ayant le goût et la saveur d'un brownie... Franchement très sympathique ce petit mix entre mes deux pâtisseries américaines préférées :)

Comme vous pouvez le constater, visuellement, on a les mêmes craquelures que sur le dessus d'un brownie et à l'intérieur, c'est très fondant, ça sent fort le chocolat (j'avoue que pour le coup au lieu de manger la moitié de la fournée à moi toute seule, je n'en ai mangé que deux hihi). Bref, un must have, surtout que ce n'est pas compliqué à faire...

Brownie cookies

 

Brownie cookies3

Les ingrédients pour 12 cookies moyens :

35 G DE FARINE
20 G DE CACAO EN POUDRE NON SUCRÉ Van Houten
1/4 DE CUILLÈRE À CAFÉ DE SEL FIN
1/4 DE CUILLÈRE À CAFÉ DE LEVURE CHIMIQUE
150 G DE CHOCOLAT NOIR (minimum 60%)
30 G DE BEURRE
145 G DE SUCRE
2 OEUFS
100G DE PÉPITES DE CHOCOLAT (pourquoi ne pas essayer au lait, ou carrément du chocolat blanc.... huuuuum)

Dans une casserole, faites fondre le beurre et le chocolat à feu tout doux (voire même au bain marie si vous n'êtes pas comme moi et que vous n'avez pas la flemme de laver une casserole en plus !)

Dans un bol, mélangez la farine, le sel, la levure et le cacao afin d'avoir quelque chose d'homogène.

Dans un autre saladier, battez les oeufs longuement avec le sucre afin que le mélange soit bien blanc et bien mousseux. Intégrez ensuite le chocolat fondu et en dernier le mélange à base de farine. Enfin, ajoutez les pépites de chocolat. Ne mélangez pas trop la pâte. Laissez la reposer  10 minutes au frigo afin qu'elle ne soit pas trop liquide.

Sur une feuille de papier sulfurisé (indispensable sinon ça accorche), déposez des tas de pâte à brownie cookies et enfournez pour 7 minutes à 180 °C. Quand ils sont cuits, sortez les du four et laissez les refroidir sur leur feuille, n'essayez pas de les mettre à refroidir sur une grille car ils sont tous mous, ils se durciront en refroidissant.

Brownie cookies2


 

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10 septembre 2015

Tataki de thon rouge

Voici un plat non réalisé par mes soins pour une fois. Une tuerie, un des meilleurs plats que j'ai mangé de ma vie !!!! Pas besoin d'aller au resto deux étoiles, juste un bon morceau de collier de thon rouge de ligne (la meilleure partie sur le thon) et une recette toute simple qui permettra de le savourer à sa juste valeur. Evidemment il est inutile de réaliser cette recette avec toute forme de thon vendu en longe décongelée (chère et insipide). La cuisson va très vite, ça peut être pratique quand on a des invités, au moins on ne passe pas sa vie aux fourneaux. Je n'ai qu'une seule hâte c'est d'en remanger avant que la saison du thon soit terminée !!! ça fond dans la bouche, aucune viande ne peut rivaliser avec ce moelleux !!!

Tataki_thon_rouge_sésame

Les ingrédients :

  • du thon de ligne (en saison uniquement soit entre juin et septembre) - il faut que le morceau soit bien épais

      Pour la marinade :

  • 1 cuiller à soupe de mayonnaise,
  • 1 cs de sauce soja salée kikoman
  • 1/4 d'orange pressée

      Pour la finition :

  • des graines de sésame blond

Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients.

Versez une goutte d'huile d'olive dans une poëlle. Lorsque celle-ci est très chaude, poêllez le thon 20 à 30 secondes sur toutes ses faces. Débarassez aussitôt sur une assiette. Badigeonnez le thon au pinceau de marinade (idem : sur toutes ses faces). Roulez-le dans les graines de sésame. Tranchez-le et présentez sur un plat accompagné par exemple de wakamé.


 

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05 août 2015

Comment réaliser du muesli maison

Pourquoi acheter du muesli tout prêt (et très souvent bien cher....) alors qu'on peut très facilement le réaliser soi-même ? Le concept est très simple, il suffit de stocker quelques assortiments de graines et de fruits secs pour pouvoir faire votre propre muesli tous les matins. Et surtout, il sera à votre goût !! Ne vous êtes vous jamais retrouvé devant un paquet en vous disant que vous changeriez bien un ingrédient ou deux sur la recette ? Et bien ce temps là est révolu, puisque vous allez pouvoir réaliser un assemblage sur mesure grâce à ce concept fondamental :

  • des flocons d'avoine
  • des oléagineux
  • des fruits secs
  • des graines

Et voilà !!! c'est tout....

Muesli_maison

Pour les oléagineux, on peut mettre par exemple des noix, des noisettes, des amandes, des noix de pécan, des pistaches, des cacahuètes non salées, des noix de Macadamia, des flakes de noix de coco

En ce qui concerne les fruits secs, le choix est vaste : raisins secs, abricots, figues, cranberries, pruneaux, ...

Pour les graines, je vous conseille d'aller en chercher en magasin Bio. Et oui, là bas, c'est la fête de la graine !! On peut aussi trouver des mélanges tous faits (du moment qu'ils sont non salés) : graines de tournesol, de lin, de courge, ...

Et pour terminer si vous êtes gourmands, vous pouvez bien sûr mettre des pépites de chocolat, des flakes divers et variés (moi j'ai des flakes d'épeautre c'est sympa !), ou tout simplement agrémenter de fruits frais.


 

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29 juillet 2015

Cookies aux pépites de chocolat de Hervecuisine

Et bien voilà une recette que je ne suis pas prête d'oublier au fond d'un placard !! Sachant depuis un bout de temps que le délicieux Hervé du site Hervecuisine.com a de très bonnes recettes, je me suis lancée dans la réalisation de cookies, avec à la clé une belle réussite. Je les préfère gros, comme vous pouvez le constater sur la photo, et de cette manière l'intérieur est fondant et l'extérieur bien croustillant. J'ai bien entendu suivi la recette à la lettre, sans changer un gramme de quoi que ce soit. Pour les pépites de chocolat, je les réalise moi même en cassant en deux des pistoles de chocolat Valrhona (bah oui la merde Vahiné à base de sucre et non de chocolat c'est grosso modo 20 € du kilo !! A ce prix là vous comprendrez qu'acheter de la qualité c'est pas forcément plus cher, et c'est tellement meilleur !!).

Cookies_hervecuisine

La recette de Hervé :

  • 150 g de pépites de chocolat
  • 125 g de cassonade
  • 125 g de sucre
  • 200 g de beurre
  • 1 oeuf
  • 1 CS de sucre vanillé ou d'extrait de vanille
  • 1 CC de bicarbonate alimentaire
  • 1 pincée de sel
  • 300 g de farine

Pour la procédure je vous laisse regarder sa vidéo ici

Cookies_hervecuisine4


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15 juillet 2015

Cookies sans cuisson (no bake cookies)

Les américains sont géniaux pour inventer des recettes minimalistes (le genre qui ne demande aucun effort). Bien que toutes ne soient pas une référence (je pense notamment aux mugs cakes dégueulasses ou à cette manie infame de recouvrir les gâteaux de pâte à sucre), les cookies sans cuisson s'avèrent être délicieux. Ils le sont encore plus quand il fait 45°C dehors et qu'on n'a pas envie de faire tourner le four... Je me suis inspirée d'une recette sur Allrecipes (en divisant le sucre par deux.... heureusement que je l'ai fait sinon ça n'aurait même pas été comestible et j'aurais dû tout jeter). Du coup j'ai eu un peu de beurre qui surnage à la fin mais somme toute ce fut un succès ! Je poste donc la recette avec 20 g de beurre en moins, en espérant que ça fasse une différence. Je pense prochainement essayer la recette de no bake cookies d'Hervecuisine, car c'est une valeur sûre, on n'est jamais déçu de ses recettes !

Cookies_sans_cuisson2

Les ingrédients :

- 200 g de sucre

- 20 g de cacao Van Houten (non sucré)

- 90 g de beurre

- 120 ml de lait

- 1 pincée de sel

- 250 g de flocons d'avoine

- 130 g de beurre de cacahuète

- 1 cc d'extrait de vanille liquide

Dans une casserole, mettez le sucre, le cacao, le beurre en petits morceaux, le lait, le sel et amenez à ébullition (ça doit bouillir pendant deux minutes).

Hors du feu, ajoutez les flocons d'avoine, mélangez bien. Intégrez le beurre de cacahuète et l'extrait de vanille.

Sur du papier sulfurisé, disposez des petits tas et aplatissez les pour qu'ils aient la forme de cookies. Si vous souhaitez avoir quelque chose d'uniforme, vous pouvez doser avec une cuiller à glace.

Placez au frigo le temps que ça prenne (ça va très vite !).

Dégustez :)


 

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