Chocolate and Lime

06 octobre 2019

Madeleines de Sophie Dudemaine (très rapide !)

Madeleines de Sophie Dudemaine

Je ne sais pas vous mais j'ia une passion pour les madeleines... ça n'a absolument rien de sentimental, ça ne me rappelle aucun souvenir de l'enfance, c'est juste que c'est trop bon ! Point barre... Et en plus trop facile à préparer, je pense avoir négocié cette recette en 10 minutes top chrono. J'ai suivi les instructions à la lettre et obtenu une magnifique bosse comme vous pouvez le voir sur la photo. Je les ai faites à l'orange, au lieu du citron, histoire de changer et j'ai vraiment adoré. A vos fourneaux et customisez vos madeleines à votre goût personnel. Il vous faudra juste vous munir d'un moule à madeleines comme ceux-ci (cliquez sur les images pour voir les caractéristiques). A titre perso j'ai le moule Tefal qui est en solicone et dont les bords sont renforcés par un arceau métallique, comme ça il n'est pas tout mou et beaucoup plus facile à manipuler à une main !.

Les ingrédients pour une quinzaine de madeleines (ça dépend de votre moule, en fait... et de la manière dont vous remplissez les alvéoles) :

  • 3 œufs
  • 120gr de sucre
  • 120gr de farine
  • 120gr de beurre demi-sel
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 zeste de citron (j'ai mis le zeste d'une orange)
  • 5 cas de jus de citron (remplacé par du jus d'orange)

Préchauffez votre four à 240°c.
Faîtes fondre votre beurre et laissez-le tiédir.
Fouettez ensemble la farine, la levure, les sucres et les jaunes d’œufs. Dans un autre saladier, fouettez à la fourchette vos blancs sans les monter, juste pour les faire mousser puis les ajouter au mélange farine/jaunes.
Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien.
Enfournez vos madeleines 4 minutes à 240°c puis baissez à 180°c pendant 4 minutes (pour moi c'était plutôt 3 et 3 car mon four dépote et mes madeleines n'étaient pas si grosses que ça).


 

Posté par starbuck1004 à 15:25 - - Commentaires [0] - Permalien [#]


15 septembre 2019

Shortbread brownies

Voici un dessert vraiment très très très facile ! Le shortbread brownies est comme vous l'aurez probablement deviné une pâtisserie américaine composée d'une base de shortbread surmontée d'une couche de brownie. Le seul piège est de bien maîtriser son four pour que le brownie soit fondant. Pour le reste, il ne faut aucun matériel spécifique et très peu d'ingrédients. Je l'ai réalisé en 15 minutes top chrono vaisselle comprise ! Si vous souhaitez avoir une belle découpe carrée, il suffira juste de prendre un couteau qui coupe bien comme :

ceux-ci

- ou un de ceux-là

Shortbread brownies

Les ingrédients :

POUR LE BROWNIE :

180 G DE CHOCOLAT NOIR AMER
120 G DE BEURRE DEMI-SEL
180 G DE SUCRE BLOND
3 OEUFS
120 G DE FARINE

POUR LE SHORTBREAD :

150 G DE FARINE
100 G DE BEURRE
50 G DE SUCRE BLOND

Préchauffer le four à 180° C.

Commencer par le shortbread : mélanger du bout des doigts la farine, le beurre et le sucre, jusqu’à ce que la pâte forme une boule. L’étaler dans un moule rectangulaire de 22 x 28 cm à l’aide de la paume de la main, puis enfourner pour une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, préparer la pâte à brownie : faire fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie. Hors du feu, ajouter le sucre. Fouetter, puis ajouter les oeufs. Incorporer la farine. Verser ce mélange sur le shorbread précuit, puis enfourner à nouveau pour 15 minutes (à ajuster selon votre four).

Laisser refroidir complètement avant de démouler et de couper en rectangles.

Posté par starbuck1004 à 16:06 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags :

21 août 2019

Comment réussir de beaux sushis en 4 étapes

Souvent, on me demande comment je fais pour réussir de beaux sushis. Ces petites merveilles sont tellement facile à réaliser ! Les ingrédients de base sont tous trouvables en grande surface, la seule chose à faire c'est de se lancer... Voici 4 étapes pour réussir vos sushis à tous les coups :

sushi-2112350_1280

1/ Acheter les ingrédients, soit en grande surface, soit sur Internet :

- Riz sushi

- vinaigre de riz

algue nori 

- Wasabi

- Sauce soja (Perso j'achète des bouteilles d'1 Litre, ça revient moins cher)

- Avocat, saumon

1/ Préparer tous les ingrédients et les disposer, prêts à l'emploi sur un plan de travail parfaitement dégagé. Cela implique que vous ayez déjà taillé les avocats, concembres, saumon, crevettes et tout ce qu'il vous faut à l'avance. Le riz aussi doit être cuit et parfaitement refroidi.

2/ Utiliser une natte en bambou et rouler les sushis bien serrés en appuyant car s'il y a des poches d'air à l'intérieur, tout va se casser la figure à la découpe. Pour les plus frileux, il existe heureusement des kits à sushis qui permetttent d'éviter le problème. Je pense que c'est vraiment bien pour les débutants et les personnes qui ont peur de se lancer. Vous trouverez sur ce lien une liste assez exhaustive de ce qui se fait pour vous simplifier la vie : kit sushi

3/ Découper les suhis avec un couteau qui coupe. Ca paraît bête de dire ça, n'est-ce pas ? Et c'est pourtant le problème majeur que je rencontre chez mes amis lorsque je dois les découper (oui, on me demande souvent d'en amener, je devrais venir avec mon couteau aussi, ah ah ah). Si le couteau n'est pas parfaitement affûté, il écrase le sushi et toute la garniture ressort... Ce qui ruine tout le travail que vous avez fait avant. A titre personnel, je trouve que le mieux c'est un grand couteau en céramique (j'ai un lot de la marque japonaise Kyocera que j'adoooooore, ils vont tellement bien c'est un régal !). Voici donc la liste de ce qui se fait en matière de couteaux, à vous de trouver ce qui vous convient : 

Couteaux céramique

Couteaux japonais

Couteaux made in France (d'ailleurs j'ai le couteau DeBuyer 21 cm, un investissement que je ne regrette absolument pas ! Vous le trouverez en cliquant ICI )

4/ Déguster les sushis en les présentant sur un beau plat comme ceux-ci : plat sushi

Et les baguettes c'est par là : baguettes sushi

Sachant que je préfère les baguettes en inox réutilisables comme celles-ci : baguettes sushi inox

asian-food-2090945_1280


 

Posté par starbuck1004 à 11:53 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,

30 juillet 2019

Salade de concombre coréenne (Oi Muchim Korean Cucumber Salad)

Si vous aimez la cuisine exotique, cette petite salade de concombre qui à première vue ne paye pas de mine va vous faire voyager ! J'ai des plants au jardin qui commencent à donner pas mal, il faut varier les plaisirs, au bout d'une semaine je commence à me lasser de les manger toujours de la même manière. Cette recette que j'ai pris sur le site de SeonKyoung Longest tombe à pic ! Elle ne demande que peu d'ingrédients qui sont tous trouvables facilement (à l'épicerie asiatique ou en ligne ou même sur Amazon). 

Pour info, je n'utilise plus de baguettes jetables mais des en inox que vous pouvez trouver ici ou .

salade de concombre coréenne 2

Les ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 cs gochujang, korean red pepper paste
  • 2 cs gochugaru, Korean red pepper flakes (Optionnel et pas mis car le piquant du gochujang me suffit)
  • ½ cc sel
  • 1 cs sucre (optionnel, et je n'en ai pas mis)
  • 1 cs Huile de sésame
  • 1 cs graines de sesame
  • 3 gousses d'ail écrasées
  • 2 concombres coupés en tronçons
  • 1 oignon petit (nouveau pour moi, c'est plus digeste !)

Préparez la sauce de salade en mélangeant tous les ingrédients. Ajoutez les morceaux de concombre. Mélangez bien. Mangez !!

Posté par starbuck1004 à 12:56 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,

09 juin 2019

DIY bouillon de volaille MAGGI sans déshydrateur

Les cubes de bouillon de volaille sont indispensables en cuisine, ils permettent de tout parfumer et relever, en un seul geste et sans aucun effort. Sauf que les tablettes du commerce sont infestées de produits chimiques... Heureusement, pour les personnes qui veulent consommer autrement, une autre solution est possible. Souvent, j'ai vu des recettes qui indiquaient de faire sécher des épluchures de légumes au four ou au déshydrateur, puis ensuite de les réduire en poudre et le tour est joué. Sauf que je ne suis pas adepte du déshydrateur (j'en ai un pourtant, mais je n'arrive pas du tout à m'en servir et avoir un résultat correct). Donc aujourd'hui je vous propose de créer un mélange aromatique frais qui se conserve indéfiniment au frigo grâce à la présence de gros sel (moi j'ai testé 8 mois et ça a tenu impeccable). La recette est une proposition et n'a pas valeur à avoir de quantités particulières. Mettez ce que vous voulez !! et ce que vous avez dans le frigo. Amusez-vous à customiser selon vos envies et n'hésitez pas à mettre un petit commentaire pour me dire les ajouts que vous avez fait.

Vous pourrez trouver sur ce lien de charmants bocaux en verre pour mettre votre préparation :  Bocaux en verre

DIY bouillon de légumes MAGGI sans déshydrateur

Les ingrédients pour 1 pot de 200 g environ :

- 2 oignons nouveaux avec le vert

- 4 gousses d'ail

- 1 petite branche de céleri

- 1 micro morceau de poivron rouge (je pense avoir mis 20 g)

- 1 échalote

- 1/2 bouquet de persil plat

- 1 cc de curcuma (c'est surtout pour la couleur, la première fois que j'ai fait la recette je n'en avais pas mis et mes bouillons avaient l'aspect de la flotte !! c'était pas très joli même si c'était bon)

- 1 cc de poivre noir

- 1 poignée de gros sel de Guérande non raffiné

- 20 cl d'huile d'olive (ou autre)

Dans le bol d'un mixeur, mettre tout ce qui est oignon, échalotte, ail, poivron. Mixer finement. Ajouter les herbes. Re blender. Terminer en ajoutant l'huile, les épices et le sel. Re donner un petit coup de mixeur, sans trop insister, juste pour mélanger. Transvaser le mélange dans un pot hermétique et stocker au frigo.

Comment on s'en sert ?? Et bien il suffit de mettre une grosse cuiller à soupe dans 1 litre d'eau pour avoir un délicieux bouillon de légumes (à doser selon votre goût et selon la recette que vous faites).

Que puis-je mettre d'autre dans mes ingrédients ??? Thym, ciboulette, céleri boule, vert de poireau, gingembre frais, carotte... tout tout tout ce qui vous fait envie !

Posté par starbuck1004 à 14:35 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags :


06 mars 2019

Cookies à la Dakatine (pâte d'arachide)

Connaissez-vous la Dakatine ? C'est une pâte d'arachides française qui est relativement naturelle et permet d'accomoder des plats autant salés que sucrés. Contrairement au beurre de cacahuètes, elle ne contient pas de sucre. On a donc l'authentique goût en version brut de décoffrage (n'essayez même pas de tremper le doigt dedans comme vous le feriez avec du Nutella, c'est tout bonnement infect ! Par contre une fois cuisiné c'est délicieux). Avec une seule boîte, vous pourrez faire plusieurs recettes. Ici, je suis partie sur des cookies, car c'est une recette facile et rapide. Je dois dire que mes attentes en terme de goût de cacahuètes ont été comblées !

Pour éviter que les cookies collent sur la plaque, vous pouvez vous procurer une toile de cuisson comme celle-ci ou celle-là.

peanut butter cookies dakatine2

Les ingrédients pour une fournée (jai pas compté !) :

150 g de sucre roux

50 g de beurre mou

4 cs de beurre de cacahuète

1 oeuf

150 g de farine

1/2 cc de levure chimique 

Préchauffer le four à 180°C.

Fouettez le beurre mou avec le sucre et la pâte de cacahuète, le mélange doit devenir crémeux.

Ajoutez l'oeuf, fouettez jusqu'à ce qu'il soit bien intégré. Ajoutez alors la farine ainsi que la levure et mélangez pour obtenir une pâte homogéne.

Formez des petites boules de pâte avec vos mains et écrasez les deux fois avec les dents d'une fourchette pour faire des stries comme sur la photo. Enfournez pour 10 minutes.

Les cookies sont mous à la sortie du four mais cela est normal, ils vont durcir en refroidissant.peanut butter cookies dakatine


 

Posté par starbuck1004 à 17:15 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags :

27 février 2019

Oeufs marinés Coréens (Mayak eggs)

Marre de manger des oeufs classiques ?? Vous vous ennuyez ?? Essayez cette recette d'oeufs marinés qui vous fera voyager jusqu'en Corée du Sud !! La gastronomie coréenne n'est plus à présenter (qui de nos jours n'a pas entendu parler du fameux bibimbap ?). Ici, on va juste cuire des oeufs mollets et les faire mariner trois jours dans un mélange savoureux de sauce soja, sirop de riz, et autre condiments qui leur donnent du goût et une belle couleur marron. Pour plus d'infos, cliquez sur ce lien pour voir des photos des différentes étapes : http://seonkyounglongest.com/mayak-eggs/.

Pour info, je n'utilise plus de baguettes jetables mais des en inox que vous pouvez trouver ici ou .

Mayak eggs oeufs coreens marines3

Les ingrédients pour 6 oeufs :

- 6 oeufs à température ambiante

- 1/2 cup de Sauce soja salée (jachète les bouteilles d'1 litre c'est beaucoup plus rentable)

- 1/2 cup de Sirop de riz (si t'en as pas tu mets du miel ou du sirop d'érable !)

- 1/2 cup d'eau

- 3 gousses d'ail

- 3 oignons nouveaux 

- 1 petit piment

- 1 cuiller à soupe de graines de sésame

Faites cuire les oeufs mollets 6 minutes dans une casserole d'eau bouillante vinaigrée. Egouttez, pelez, rincez et réservez les oeufs.

Dans un cul de poule, mélangez les ingrédients liquides et tous les condiments très finement émincés.

Placez les oeufs dans la marinade, ils flottent un peu, c'est normal, on les retournera dans 24 heures pour que la couleur soit uniforme partout. Vous pouvez les déguster après 48 heures sur du riz blanc (chaud), accompagné d'un filet d'huile de sésame (indispensable selon moi !). Mayak eggs oeufs coreens marinesMayak eggs oeufs coreens marines2


 

Posté par starbuck1004 à 18:30 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

06 janvier 2019

Bavarois mangue vanille et chocolat blanc de Noël

Un dessert ultra festif que j'ai réalisé pour le réveillon du nouvel an. J'ai fait un carton !! Merci qui ??? Hervé Cuisine bien sûr !! (ah ah ah je perçois d'ici la réponse à laquelle vous pensiez). Donc trêve de plaisanterie, voici sa recette que j'ai suivie à la lettre de chez à la lettre sans rien changer et j'ai eu un résultat parfait ! J'ai juste mis de la mangue à la place de la framboise. J'ai hâte de tester cette recette quand j'aurai les premières fraises du jardin au printemps !! miam miam miam...

J'ai utilisé un moule à charnière comme celui-ci, en acier revêtu pour un démoulage ultra facile : CLIC.

Et j'ai aussi pris soin d'entourer le bord du moule de rhodoid, c'est à dire un ruban plastique spécial pour la patisserie qui évite à la bavaroise d'adhérer aux bords du moule Ruban à pâtisserie

Je conseille d'aller voir la vidéo sur son site internet : https://www.hervecuisine.com/recette/bavarois-framboises-vanille-et-chocolat-blanc-noel/#

Bavarois mangue vanille 2

Pour le biscuit 

  • 65 gr de sucre glace
  • 65 gr de poudre de noisette
  • 300 gr de blancs d'œufs
  • 100 gr de sucre en poudre

  Pour la bavaroise vanille 

  • 140 gr de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 50 gr de jaunes d'œufs
  • 45 gr de sucre semoule
  • 6 gr de gélatine
  • 450 gr de crème liquide
  • 500 gr de framboises

  Pour le glaçage 

  • 36 gr de lait
  • 12 gr de glucose (facultatif)
  • 2 gr de gélatine
  • 90 gr de chocolat blanc

  Pour le décor

  • 100 gr de chocolat blanc

Préparation de la bavaroise

  1. Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
  2. Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille
  3. Fouettez les jaunes et le sucre, et ajoutez le lait chaud en 2 fois, attention à ne pas cuire les oeufs...
  4. Ajoutez la gélatine égouttée puis laissez refroidir
  5. Montez la crème liquide entière en chantilly et ajoutez à la crème anglaise une fois qu'elle est froide.

  Préparation du biscuit

  1. Montez les blancs en neige et incorporez le sucre semoule petit à petit.
  2. Une fois les blancs montés, incorporez le sucre glace ainsi que la poudre de noisette qui ont été préalablement mélangés.
  3. Prenez une poche pâtissière ainsi qu'une douille (diamètre 3), remplissez celle-ci et réalisez ou pochez un cercle de 20 cm de diamètre.
  4. Mettez au four à 160° pendant 15 à 20 minutes, laissez refroidir.
  5. Prenez votre cercle à entremet et disposez le biscuit au fond.
  6. Recouvrez d'une couche de bavaroise, puis parsemez de framboises (ou autre fruit...)
  7. Recouvrez d'une seconde couche de biscuit puis finissez avec la bavaroise, lissez le dessus et mettez 2 heures au congélateur.

  Préparer le glaçage

  1. Dans un saladier, mettez le chocolat en morceaux
  2. Mettez la gélatine dans l’eau froide.
  3. Chauffez le lait et glucose, versez les liquides sur les chocolats et la gélatine égouttée , et mélangez.
  4. Laissez reposer 1 heure.
  5. Faites fondre la  moitié du chocolat blanc au micro-ondes.
  6. Une fois fondue, incorporez l’autre partie du chocolat et étalez sur du papier cuisson à l’aide d’une cuillère pour réaliser des grandes gouttes. Mettez au froid et réservez.
  7. Décerclez l’entremet, et disposez les gouttes en chocolat blanc tout au tour de l’entremet. Décorez avec des framboises.

Bavarois mangue vanille


 

Posté par starbuck1004 à 13:47 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags :

16 décembre 2018

Accras de morue

Un bon accras de morue bien chaud tout juste sorti de son bain de friture... un vrai bonheur !!! J'ai trouvé sur youtube la recette idéale (qui n'est pas la recette de base, c'est une revisite). Si vous achetez de la morue déjà déssalée, vous vous épargnerez beaucoup de travail et de temps, et cette recette se fera en un clin d'oeil. Attention au piment martiniquais, j'en ai mis sur mes mains en les découpant et peu après la peau me brûlait, la prochaine fois je prendrai des gants (par contre quand j'ai mangé les accras, même si ça piquait bien je ne me suis pas arrachée l'oesophage.. ouf !).

Je mets le lien pour la technique en vidéo : https://www.youtube.com/watch?v=sNeaciu6ko0&list=WL&index=16&t=2s. J'ai tout suivi à la lettre sans rien changer et le résultat s'est avéré être vraiment très bon.

Ici mes spatules silicone préférées, performantes et increvables : CLIC

Accras de morue

La recette pour environ 70 accras moyens (2 fois plus petits que sur la vidéo):

- 800 g de morue déssalée, sans arêtes

- 1 petit peu de piment martiniquais

- 1 piment végétarien martiniquais (pas trouvé, j'ai mis du piment corne marocain qui est doux)

- 1 botte de persil

- gingembre frais au goût

- 25 cl de lait

- 50 g de farine

- 2 jaunes d'oeufs + 4 blancs

Cuire la morue départ à froid à couvert. Dès que l'eau frémit, elle est cuite, retirer du feu, l'égoutter et l'émietter.

Dans la morue, ajoutez les condiments très finement hachés et les deux jaunes doeufs. Mouillez avec du lait, passez au mixieur plongeur. Ajoutez la farine.

A part, montez les blancs en neige bien ferme, les intégrer au mélange précédent à la spatule.

Frire dans un bain d'huile bien chaud. Quand les accras sont bien dorés, les sortir et les égoutter sur une grille recouverte de papier absorbant. Vous pouvez les congeler et les réchauffer au four ultérieureurement cela marche très bien.

Posté par starbuck1004 à 18:10 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,

24 novembre 2018

Omelette de Jean Imbert

Je n'aime pas l'omelette !! ça c'est dit :D

Par contre si c'est celle de Jean Imbert ça passe carrément bien. Sa version que j'ai vue sur la chaîne Youtube de Jamie Olliver est une version soufflée, donc on sent moins ce goût d'oeuf écoeurant que dans la version classique. De plus, la texture est vraiment intéressante : mousseuse à l'intérieur et croustillante à l'extérieur. A essayer pour changer !

Ici mes spatules silicone préférées, ultra résistantes aux hautes températures et increvables : CLIC

Omelette de Jean Imbert

Les ingrédients pour 1 personne :

- 3 oeufs

- sel et poivre

- huile d'olive et beurre

Fouettez les trois oeufs et une pointe de sel à pleine puissance pendant trois minutes à l'aide d'un batteur électrique. Le mélange doit devenir trèèèèèèèèèèès mousseux.

Dans une poële, faire chauffer un petit peu d'huile d'olive sur feu vif. Versez les oeufs mousseux, ne pas toucher !! Attendre que le dessous soit doré (deux minutes tout au plus). Soulever légèrement les bords de l'omelette pour y glisser des petits morceaux de beurre tout autour, cela va donner du croustillant.

Retirer immédiatement du feu même si l'intérieur n'est pas pris, laisser poser deux minutes (pour finaliser la cuisson). Si vous voulez poivrer c'est le moment.

Verser sur une assiette en pliant l'omelette en deux et manger illico presto !


 

Posté par starbuck1004 à 13:55 - - Commentaires [2] - Permalien [#]