Chocolate and Lime

09 juin 2019

DIY bouillon de volaille MAGGI sans déshydrateur

Les cubes de bouillon de volaille sont indispensables en cuisine, ils permettent de tout parfumer et relever, en un seul geste et sans aucun effort. Sauf que les tablettes du commerce sont infestées de produits chimiques... Heureusement, pour les personnes qui veulent consommer autrement, une autre solution est possible. Souvent, j'ai vu des recettes qui indiquaient de faire sécher des épluchures de légumes au four ou au déshydrateur, puis ensuite de les réduire en poudre et le tour est joué. Sauf que je ne suis pas adepte du déshydrateur (j'en ai un pourtant, mais je n'arrive pas du tout à m'en servir et avoir un résultat correct). Donc aujourd'hui je vous propose de créer un mélange aromatique frais qui se conserve indéfiniment au frigo grâce à la présence de gros sel (moi j'ai testé 8 mois et ça a tenu impeccable). La recette est une proposition et n'a pas valeur à avoir de quantités particulières. Mettez ce que vous voulez !! et ce que vous avez dans le frigo. Amusez-vous à customiser selon vos envies et n'hésitez pas à mettre un petit commentaire pour me dire les ajouts que vous avez fait.

DIY bouillon de légumes MAGGI sans déshydrateur

Les ingrédients pour 1 pot de 200 g environ :

- 2 oignons nouveaux avec le vert

- 4 gousses d'ail

- 1 petite branche de céleri

- 1 micro morceau de poivron rouge (je pense avoir mis 20 g)

- 1 échalote

- 1/2 bouquet de persil plat

- 1 cc de curcuma (c'est surtout pour la couleur, la première fois que j'ai fait la recette je n'en avais pas mis et mes bouillons avaient l'aspect de la flotte !! c'était pas très joli même si c'était bon)

- 1 cc de poivre noir

- 1 poignée de gros sel de Guérande non raffiné

- 20 cl d'huile d'olive (ou autre)

Dans le bol d'un mixeur, mettre tout ce qui est oignon, échalotte, ail, poivron. Mixer finement. Ajouter les herbes. Re blender. Terminer en ajoutant l'huile, les épices et le sel. Re donner un petit coup de mixeur, sans trop insister, juste pour mélanger. Transvaser le mélange dans un pot hermétique et stocker au frigo.

Comment on s'en sert ?? Et bien il suffit de mettre une grosse cuiller à soupe dans 1 litre d'eau pour avoir un délicieux bouillon de légumes (à doser selon votre goût et selon la recette que vous faites).

Que puis-je mettre d'autre dans mes ingrédients ??? Thym, ciboulette, céleri boule, vert de poireau, gingembre frais, carotte... tout tout tout ce qui vous fait envie !

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06 mars 2019

Cookies à la Dakatine (pâte d'arachide)

Connaissez-vous la Dakatine ? C'est une pâte d'arachides française qui est relativement naturelle et permet d'accomoder des plats autant salés que sucrés. Contrairement au beurre de cacahuètes, elle ne contient pas de sucre. On a donc l'authentique goût en version brut de décoffrage (n'essayez même pas de tremper le doigt dedans comme vous le feriez avec du Nutella, c'est tout bonnement infect ! Par contre une fois cuisiné c'est délicieux). Avec une seule boîte, vous pourrez faire plusieurs recettes. Ici, je suis partie sur des cookies, car c'est une recette facile et rapide. Je dois dire que mes attentes en terme de goût de cacahuètes ont été comblées !

peanut butter cookies dakatine2

Les ingrédients pour une fournée (jai pas compté !) :

150 g de sucre roux

50 g de beurre mou

4 cs de beurre de cacahuète

1 oeuf

150 g de farine

1/2 cc de levure chimique 

Préchauffer le four à 180°C.

Fouettez le beurre mou avec le sucre et la pâte de cacahuète, le mélange doit devenir crémeux.

Ajoutez l'oeuf, fouettez jusqu'à ce qu'il soit bien intégré. Ajoutez alors la farine ainsi que la levure et mélangez pour obtenir une pâte homogéne.

Formez des petites boules de pâte avec vos mains et écrasez les deux fois avec les dents d'une fourchette pour faire des stries comme sur la photo. Enfournez pour 10 minutes.

Les cookies sont mous à la sortie du four mais cela est normal, ils vont durcir en refroidissant.peanut butter cookies dakatine


 

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27 février 2019

Oeufs marinés Coréens (Mayak eggs)

Marre de manger des oeufs classiques ?? Vous vous ennuyez ?? Essayez cette recette d'oeufs marinés qui vous fera voyager jusqu'en Corée du Sud !! La gastronomie coréenne n'est plus à présenter (qui de nos jours n'a pas entendu parler du fameux bibimbap ?). Ici, on va juste cuire des oeufs mollets et les faire mariner trois jours dans un mélange savoureux de sauce soja, sirop de riz, et autre condiments qui leur donnent du goût et une belle couleur marron. Pour plus d'infos, cliquez sur ce lien pour voir des photos des différentes étapes : http://seonkyounglongest.com/mayak-eggs/.

Mayak eggs oeufs coreens marines3

Les ingrédients pour 6 oeufs :

- 6 oeufs à température ambiante

- 1/2 cup de sauce soja salée

- 1/2 cup de sirop de riz (si t'en as pas tu mets du miel ou du sirop d'érable !)

- 1/2 cup d'eau

- 3 gousses d'ail

- 3 oignons nouveaux 

- 1 petit piment

- 1 cuiller à soupe de graines de sésame

Faites cuire les oeufs mollets 6 minutes dans une casserole d'eau bouillante vinaigrée. Egouttez, pelez, rincez et réservez les oeufs.

Dans un cul de poule, mélangez les ingrédients liquides et tous les condiments très finement émincés.

Placez les oeufs dans la marinade, ils flottent un peu, c'est normal, on les retournera dans 24 heures pour que la couleur soit uniforme partout. Vous pouvez les déguster après 48 heures sur du riz blanc (chaud), accompagné d'un filet d'huile de sésame (indispensable selon moi !). Mayak eggs oeufs coreens marinesMayak eggs oeufs coreens marines2


 

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06 janvier 2019

Bavarois mangue vanille et chocolat blanc de Noël

Un dessert ultra festif que j'ai réalisé pour le réveillon du nouvel an. J'ai fait un carton !! Merci qui ??? Hervé Cuisine bien sûr !! (ah ah ah je perçois d'ici la réponse à laquelle vous pensiez). Donc trêve de plaisanterie, voici sa recette que j'ai suivie à la lettre de chez à la lettre sans rien changer et j'ai eu un résultat parfait ! J'ai juste mis de la mangue à la place de la framboise. J'ai hâte de tester cette recette quand j'aurai les premières fraises du jardin au printemps !! miam miam miam...

Je conseille d'aller voir la vidéo sur son site internet : https://www.hervecuisine.com/recette/bavarois-framboises-vanille-et-chocolat-blanc-noel/#

Bavarois mangue vanille 2

Pour le biscuit 

  • 65 gr de sucre glace
  • 65 gr de poudre de noisette
  • 300 gr de blancs d'œufs
  • 100 gr de sucre en poudre

  Pour la bavaroise vanille 

  • 140 gr de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 50 gr de jaunes d'œufs
  • 45 gr de sucre semoule
  • 6 gr de gélatine
  • 450 gr de crème liquide
  • 500 gr de framboises

  Pour le glaçage 

  • 36 gr de lait
  • 12 gr de glucose (facultatif)
  • 2 gr de gélatine
  • 90 gr de chocolat blanc

  Pour le décor

  • 100 gr de chocolat blanc

Préparation de la bavaroise

  1. Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
  2. Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille
  3. Fouettez les jaunes et le sucre, et ajoutez le lait chaud en 2 fois, attention à ne pas cuire les oeufs...
  4. Ajoutez la gélatine égouttée puis laissez refroidir
  5. Montez la crème liquide entière en chantilly et ajoutez à la crème anglaise une fois qu'elle est froide.

  Préparation du biscuit

  1. Montez les blancs en neige et incorporez le sucre semoule petit à petit.
  2. Une fois les blancs montés, incorporez le sucre glace ainsi que la poudre de noisette qui ont été préalablement mélangés.
  3. Prenez une poche pâtissière ainsi qu'une douille (diamètre 3), remplissez celle-ci et réalisez ou pochez un cercle de 20 cm de diamètre.
  4. Mettez au four à 160° pendant 15 à 20 minutes, laissez refroidir.
  5. Prenez votre cercle à entremet et disposez le biscuit au fond.
  6. Recouvrez d'une couche de bavaroise, puis parsemez de framboises (ou autre fruit...)
  7. Recouvrez d'une seconde couche de biscuit puis finissez avec la bavaroise, lissez le dessus et mettez 2 heures au congélateur.

  Préparer le glaçage

  1. Dans un saladier, mettez le chocolat en morceaux
  2. Mettez la gélatine dans l’eau froide.
  3. Chauffez le lait et glucose, versez les liquides sur les chocolats et la gélatine égouttée , et mélangez.
  4. Laissez reposer 1 heure.
  5. Faites fondre la  moitié du chocolat blanc au micro-ondes.
  6. Une fois fondue, incorporez l’autre partie du chocolat et étalez sur du papier cuisson à l’aide d’une cuillère pour réaliser des grandes gouttes. Mettez au froid et réservez.
  7. Décerclez l’entremet, et disposez les gouttes en chocolat blanc tout au tour de l’entremet. Décorez avec des framboises.

Bavarois mangue vanille


 

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16 décembre 2018

Accras de morue

Un bon accras de morue bien chaud tout juste sorti de son bain de friture... un vrai bonheur !!! J'ai trouvé sur youtube la recette idéale (qui n'est pas la recette de base, c'est une revisite). Si vous achetez de la morue déjà déssalée, vous vous épargnerez beaucoup de travail et de temps, et cette recette se fera en un clin d'oeil. Attention au piment martiniquais, j'en ai mis sur mes mains en les découpant et peu après la peau me brûlait, la prochaine fois je prendrai des gants (par contre quand j'ai mangé les accras, même si ça piquait bien je ne me suis pas arrachée l'oesophage.. ouf !).

Je mets le lien pour la technique en vidéo : https://www.youtube.com/watch?v=sNeaciu6ko0&list=WL&index=16&t=2s. J'ai tout suivi à la lettre sans rien changer et le résultat s'est avéré être vraiment très bon.

Accras de morue

La recette pour environ 70 accras moyens (2 fois plus petits que sur la vidéo):

- 800 g de morue déssalée, sans arêtes

- 1 petit peu de piment martiniquais

- 1 piment végétarien martiniquais (pas trouvé, j'ai mis du piment corne marocain qui est doux)

- 1 botte de persil

- gingembre frais au goût

- 25 cl de lait

- 50 g de farine

- 2 jaunes d'oeufs + 4 blancs

Cuire la morue départ à froid à couvert. Dès que l'eau frémit, elle est cuite, retirer du feu, l'égoutter et l'émietter.

Dans la morue, ajoutez les condiments très finement hachés et les deux jaunes doeufs. Mouillez avec du lait, passez au mixieur plongeur. Ajoutez la farine.

A part, montez les blancs en neige bien ferme, les intégrer au mélange précédent à la spatule.

Frire dans un bain d'huile bien chaud. Quand les accras sont bien dorés, les sortir et les égoutter sur une grille recouverte de papier absorbant. Vous pouvez les congeler et les réchauffer au four ultérieureurement cela marche très bien.

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24 novembre 2018

Omelette de Jean Imbert

Je n'aime pas l'omelette !! ça c'est dit :D

Par contre si c'est celle de Jean Imbert ça passe carrément bien. Sa version que j'ai vue sur la chaîne Youtube de Jamie Olliver est une version soufflée, donc on sent moins ce goût d'oeuf écoeurant que dans la version classique. De plus, la texture est vraiment intéressante : mousseuse à l'intérieur et croustillante à l'extérieur. A essayer pour changer !

Omelette de Jean Imbert

Les ingrédients pour 1 personne :

- 3 oeufs

- sel et poivre

- huile d'olive et beurre

Fouettez les trois oeufs et une pointe de sel à pleine puissance pendant trois minutes à l'aide d'un batteur électrique. Le mélange doit devenir trèèèèèèèèèèès mousseux.

Dans une poële, faire chauffer un petit peu d'huile d'olive sur feu vif. Versez les oeufs mousseux, ne pas toucher !! Attendre que le dessous soit doré (deux minutes tout au plus). Soulever légèrement les bords de l'omelette pour y glisser des petits morceaux de beurre tout autour, cela va donner du croustillant.

Retirer immédiatement du feu même si l'intérieur n'est pas pris, laisser poser deux minutes (pour finaliser la cuisson). Si vous voulez poivrer c'est le moment.

Verser sur une assiette en pliant l'omelette en deux et manger illico presto !


 

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30 octobre 2018

Gâteau renversé caramélisé à l'ananas

Un bon gâteau de Mamie (que j'ai ugrapdé un peu car ma grand mère le faisait en version non caramélisée donc un peu moins gourmande). Il est impossible à râter et adaptable avec n'importe quel fruit de saison, pour info je l'ai même réalisé avec des coings de mon jardin et c'était très bon ! Je pense que je vais le refaire avec des pommes ou des poires sous peu histoire de tester toutes les variantes ! Autre truc, je cuis mon gâteau dans une poele Téfal Ingénio, ça me permet de faire le caramel sur ma plaque gaz et de ne pas changer de moule, je peux direct jeter les fruits dedans, verser ma pâte à gâteau par dessus et hop, tout ça au four ! (Une poële est plus large qu'un moule à manqué donc on peut disposer plus de rondelles d'ananas. Et en plus ça fait moins de vaisselle de ne pas changer de moule, ah ah ah !).

gateau renversé ananas 2

Les ingrédients :

  • 30 g de beurre
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 150 g de sucre
  • 150 g de farine
  • 3 oeufs
  • 1 gousse de vanille
  • Rhum (Optionnel)
  • 1 boîte d'ananas entiers au jus
  • Crème ENTIERE liquide
  1. Faites préchauffer le four à 180°C.
  2. Répartissez le beurre en morceaux dans une poële, saupoudrez avec 50 g de sucre. Mettez sur feu moyen pendant environ 5 min, jusqu'à ce que le tout prenne une belle couleur caramélisée. Disposez les tranches d'ananas entières ou coupées en deux dans le caramel et mettez au four 15 min
  3. Égouttez les ananas et conservez le jus. Ajoutez deux bouchons de rhum au jus si vous le souhaitez.
  4. Déposez dans un saladier la farine, la levure chimique et le sucre.
  5. Incorporez les graines de vanille et mélangez le tout
  6. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Ajoutez les jaunes dans le mélange farine/levure/sucre, puis 10 cl de crème fraîche liquide.
  7. Battez les blancs en neige.
  8. Incorporez les blancs en neige à la préparation. Versez la pâte à gâteau par dessus les ananas puis mettez au four pendant 30 mon à 180°C.
  9. Après avoir retourné le gâteau sur un plat de service, versez le sirop chaud par dessus.

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20 octobre 2018

La meilleure tarte au citron : version Pierre Hermé

Je ne sais pas à combien de versions de la tarte au citron j'en suis sur ce blog, mais la liste continue de s'allonger et je ne me lasse pas de tester de nouvelles recettes de grands chefs ! Chacun y va de sa version, et à chaque fois c'est tellement bon... Franchement quand on prend l'habitude de ces recettes de professionnels, on y prend goût... Ici la version de Pierre Hermé, avec une pâte sucrée qui est incroyablement délicieuse et une crème très équilibrée. Je prends toujours le soin de réaliser la crème 48 heures à l'avance, afin qu'elle ait la bonne maturation. La meringue je ne la fais jamais, car je n'aime pas ça.

Tarte citron de Pierre Hermé

Ingrédients: Pour une tarte de 26cm (6-8 personnes)

Pour la pâte sucrée:

-150 g de beurre à température ambiante

-95g de sucre glace

-30g de poudre d'amandes

-2 pincées de fleur de sel de Guerande

-1/4 de gousse de vanille

-50g d'oeuf

-250g de farine

Pour la crème au citron:

-220g de sucre en poudre

-le zeste de 3 citrons (bio ou non traités)

-200g d'œuf (env. 4 petits)

-160g de jus de citron fraîchement pressé (4 à 5 citrons selon leur taille)

-300g de beurre à température ambiante 

Pour la meringue italienne:

-40g d'eau minérale

-120g de sucre en poudre

-60g de blancs d'oeufs

-sucre glace

Mélanger dans le bol de votre robot le beurre à l'aide de la feuille pour qu'il devienne souple, puis ajouter dans l'ordre: le sucre glace tamisé, la poudre d'amandes, la fleur de sel, les graines de la gousse de vanille fendue en deux et grattée, l'œuf, puis la farine tamisée. Pétrir jusqu'à ce que la pâte forme une boule, ne pas trop insister ensuite car la pâte risque de se rétracter et d'être cassante à la cuisson. Faire une boule, filmer et laisser poser deux heures au frais. S'il y a du surplus de pâte, pour la réalisation de cette tarte, vous pouvez le mettre au congélateur. 

Ensuite préchauffer le four chaleur tournante à 170°, garnir la pâte de papier sulfurisé et remplir de haricots secs (pas fait !! ça a marché quand même car j'avais bien bien piqué la pâte à la fourchette) pour éviter que la pâte ne gonfle.

Cuire 20 minutes puis retirer le papier et les billes de cuisson et remettre le fond de tarte à cuire pendant environ 10 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Mettre le sucre dans un récipient et râper dessus les zestes des 3 citrons. Frottez avec vos petits doigts les zestes avec le sucre pour que le mélange devienne humide et granuleux. Ajouter les œufs et blanchir au batteur, puis le jus de citron et mélanger.

Faire chauffer la préparation au bain-marie jusqu'à 83°C sans cesser de remuer au fouet.

Filtrer la crème, la laisser tiédir (pour moi à 35°C) et ajouter le beurre coupé en morceaux.

Mixer au mixeur plongeant pendant plusieurs minutes (au moins 5) pour faire éclater les molécules de matières grasse.

Filmer au contact et conserver au frais jusqu'au dressage, c'est à dire 48 heures pour moi.

Au moment de servir, pochez si vous le souhaitez la crème sur le fond de tarte, ou étalez-le comme moi à la cuiller, cela marche très bien.


 

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09 septembre 2018

Poêlée de chou kale et potimarron

Enfin une recette de portimarron qui change ! Y en a marre de le manger en soupe, surtout qu'en ce moment il fait 28 degrés dehors en ce beau mois de septembre donc l'envie de se réchauffer est assez inexistante ! J'ai fait quelques adaptations avec les légumes que j'avais dans le jardin, à savoir du vert de blettes en lieu et place du kale. Et aussi des amandes pour couronner le tout. J'ai adoré ce plat qui a en plus le gros avantage de se faire dans une seule et unique poële !

Poêlée de chou kale et potimarron

Les ingrédients pour 2 personnes :

  • Potimarron(s) : 500 g
  • Chou(x) kale : 400 g
  • Oignon(s) blanc(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Noisette(s) entière(s) : 60 g
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)

 Préchauffer le four à 220°

Déposer les noisettes sur une plaque à pâtisserie et enfourner pendant 10 minutes. Les débarrasser.

Eplucher et ciseler l'ail et l'oignon. Laver le potimarron, l'ouvrir en deux et ôter les graines. Le tailler en quartiers et ensuite en cubes en préservant la peau.
Laver le chou kale et le tailler en lamelles.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle à fond épais.
Faire suer l'oignon et l'ail. Ajouter une pincée de sel et les dés de potimarrons. Faire suer quelques minutes. Ajouter le chou kale et un peu d'eau. Poursuivre la cuisson environ 10 minutes à feu vif, (mettez un couvercle pour que la vapeur aide les légumes à cuire), baisser le feu et poursuivre la cuisson encore 5 minutes.
Faire 4 puits dans le mélange de légumes. Verser un oeuf dans chaque trou, saler et poivrer et enfourner pendant 4 à 5 minutes (ou cuire sur le gaz à couvert c'est ce que j'ai fait ça marche nikel !).


 

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16 août 2018

Sushi à la française

Le truc bien avec les sushi, c'est que l'on peut mettre tout ce que l'on veut dedans... Absolument tout !!! Et en tant que bonne française, rien ne me fait plus plaisir que........... du fromaaaaage !! Du brie de Meaux au lait cru, associé avec du piquillos ah mais quel délice. Pour le poisson je suis restée classique, un bon saumon qui ne déçoit jamais dans les sushis. Franchement l'essayer c'est l'adopter, j'en reste complètement baba de cette association... En plus j'ai acheté par mégarde des feuilles d'algues coréennes à l'épicerie asiatique et j'avoue que le goût m'a tout bonnement tué !! Un vrai régal, je ne sais pas, elles n'étaient pas comme les feuilles de nori traditionnelles, elles avaient un goût plus prononcé, mais aussi plus grillé. La texture et la couleur étaient totalement différentes. Comme vous pouvez le voir sur les photos, elles sont plus vertes, mais aussi un peu ajourée. Extraordinaire !

sushis à la française

Les ingrédients pour 1 rouleau (je vous laisse le soin de multiplier selon le nombre que vous voulez !) :

- du riz à sushi bien cuit et assaisonné d'un mélange de vinaigre de riz, sel et sucre (dosez au pif ça marche à tous les coups !)

- des feuilles de nori

- de la salade

- du piquillos (je l'ai fait moi même, en fait il s'agit juste d'un poivron rôti au four et pelé)

- du fromage (ce que vous voulez, pourquoi ne pas essayer un fromage bleu, ou comme moi du Brie ?)

- du saumon extra frais sans peau et sans arête

Posez la feuille de nori sur une natte, étalez le riz de façon régulière sauf en haut laissez une bande sans rien qui servira de "couture". Ajoutez la salade, le piquillos, le Brie et enfin le saumon. Roulez le tout de façon bien serrée. Coupez en tronçons à l'aide d'un couteau hyper aiguisé. Servez accompagné de wasabi ou sauce soja.


 

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