16 avril 2014

Rôti de porc farci au pesto d’épinards et pistache

Encore une recette de mon dieu tout puissant de la cuisine, alias Chef John. Après avoir regardé une vidéo où il découpait une longe de porc en portefeuille pour la farcir, la rouler et la ficeler, je brûlais d'impatience d'essayer. La découpe de la viande est très facile, en même pas une minute c'était fait. Il faut juste prévoir un couteau qui coupe bien (les miens sont des Kyocera en céramique, pas de problème de ce côté là, mes doigts peuvent en attester....... Aïe). Pour la farce, j'ai choisi un pesto d'épinards et pistaches pour l'originalité (bien qu'au final, le goût était très proche du pesto au basilic !). Attention à ne pas surcuire la viande, sinon ce sera tout sec. J'ai servi ce rôti de porc farci avec des pâtes, tout simplement.

roti_porc_farci_pesto_pistaches_épinards

Les ingrédients pour 8-10 personnes :

- 1 rôti de porc non ficelé d'environ 1,2 kg

- 100 g d'épinards

- 100 g de pistaches

- 100 g de parmesan fraîchement râpé

- huile d'olive (au moins 15 cl)

- 1 gros oignon et du vin blanc pour mettre au fond du plat

- sel, poivre

Tout d'abord, on commence par regarder la vidéo expliquant l'ouverture du rôti en portefeuille : http://foodwishes.blogspot.fr/2013/01/how-to-butterfly-stuff-roll-and-tie.html (les explications sont en anglais mais on s'en fiche tout ce qui nous intéresse, c'est le geste). Pensez à regarder comment on ficelle un rôti, c'est tout bête, j'ai utilisé la même technique qui a très bien marché.

Ensuite, on passe à l'action et on découpe son rôti !! Salez et poivrez des deux côtés.

On prépare la farce : au blender, on met les pistaches, les épinards, le parmesan et une bonne quantité d'huile d'olive jusqu'à obtenir une magnifique pâte verte (Il y en aura problablement en trop, ce n'est point grave !!! La prochaine fois que vous faîtes des pâtes, vous mettrez le pesto par dessus... miam !).

pesto_pistaches_épinards

On étale la farce sur le rôti, on roule à nouveau, on ficelle, on étale un peu d'huile d'olive sur le dessus (on masse gentiment le rôti pour bien en mettre de partout). Dans le fond d'un grand plat, on met une couche d'oignons crus en tranches et 2 cm de vin blanc). On enfourne à four très chaud (220 °C) pour dorer le dessus du rôti, et dès qu'il est bien coloré, on baisse le thermostat à 180°C jusqu'à la fin de la cuisson (en tout une heure, une heure et quart, tout dépend de votre four).

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13 avril 2014

Bûche exotique mangue passion

Aujourd'hui, un dessert un peu élaboré, aux parfums exotiques de fruit de la passion et de mangue. Il peut être préparé la veille, et même s'il est un peu long à préparer, il n'est pas très compliqué à faire. J'ai pris la recette sur le site de l'atelier des chefs, ils ont un sacré choix de desserts style "restaurant" (j'entends par cette dénomination le contraire du cake basique). J'adore les mousses de fruits car cela passe bien en fin de repas, c'est léger et savoureux. Sur le site, ils disaient qu'on peut la servir glacée mais je ne suis pas d'accord, j'ai préféré la version juste prise au frigo. J'ai mis un peu moins de gélatine que dans la recette initiale car je n'avais pas peur que ma mousse retombe. Oui.... je me la pète :)

Buche_exotique_mangue_passion

Les ingrédients pour 1 moule à cake :

  • Poudre d'amande : 65 g
  • Noix de coco râpée : 70 g
  • Sucre glace : 135 g
  • Blanc d'oeuf : 150 g
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Lait entier : 30 cl
  • Fruit(s) de la passion : 6 
  • Mangue : 100 g
  • Gousse de vanille : 1 
  • Jaune d'oeuf : 125 g
  • Sucre en poudre : 125 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 6  (seulement 4 pour moi)
  • Crème liquide entière : 40 cl

 

    • La préparation de la dacquoise

      Préchauffer le four à 170 °C (th. 5/6).
      Mélanger le sucre glace tamisé avec les poudres d'amande et de noix de coco. Fouetter les blancs d'oeufs en neige ferme au batteur électrique avec le sucre semoule. Y incorporer les poudres. Mélanger délicatement avec une spatule souple. Verser et étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé (1 cm d'épaisseur). Enfourner et cuire 12 mn.

 

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  • La préparation de la mousse

    Eplucher et prélever la pulpe de la mangue et la mixer au blender pour obtenir une purée épaisse.
    Couper les fruits d ela passion en 2, puis prélever la pulpe avec une cuillère.
    Porter à ébullition le lait et les pulpes de fruits avec la gousse de vanille fendue en 2. Hors du feu, laisser infuser 10 min. Dans un saladier, travailler vivement les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Retirer la gousse de vanille du lait. Porter ce dernier à ébullition, le verser doucement 
    sur le mélange oeufs-sucre tout en remuant. Reverser le tout dans la casserole. Faire chauffer sur feu doux, sans ébullition, en tournant sans arrêter jusqu'à épaississement. Passer un doigt sur la spatule pour vérifier la bonne consistance.
    Monter la crème liquide en chantilly dans un récipient bien froid.
    Passer la préparation à travers un chinois, ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide. Mélanger, laisser tiédir et incorporer la crème fouettée.

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  • Le montage de la bûche

    Chemiser l'intérieur du moule, après l'avoir humidifié, avec du film alimentaire en le plaquant bien et le faisant déborder.
    Après avoir coupé les bords secs de la dacquoise, poser le moule sur un côté. Tailler 5 bandes aux dimensions de celui-ci.

    Déposer une première couche de mousse exotique (1 cm d'épaisseur) à l'aide d'une poche à pâtisserie. La recouvrir d'une bande de dacquoise. Alterner couches de mousse exotique et dacquoise, en terminant par le biscuit. Replier les pans de film alimentaire. Tasser délicatement. Entreposer au frais pour au moins 4 heures.
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03 avril 2014

Granola aux amandes et au sirop d'érable

Le granola : encore un produit qui donne une bonne raison de se lancer dans du fait maison et de renoncer aux affreux paquets de céréales industriels vendus une fortune. Je vous propose une recette toute simple avec peu d'ingrédients (substituables par ailleurs avec ce que vous avez dans votre placard). La cuisson est un peu longue mais le résultat est tellement top que cela vaut le coup de patienter ! Dernière précision : cette recette est conçue pour être mangée avec du yaourt nature (sinon ce sera trop sucré).

Granola_amandes3

Les ingrédients pour 1 paquet :

  • 280 g de flocons d'avoine
  • 4 cuill à  soupe d'huile neutre
  • 6 cuill à soupe de sirop d'érable
  • 80 g de sucre roux
  • 1 cuillère à café de sel fin (pas bombée)
  • 5 à 6 poignées d'amandes hachées

Préchauffez le four à 150 °C. 

Dans un grand saladier, mélangez le sucre, le sirop d'érable, le sel et l'huile.

Jetez les flocons d'avoine dans ce mélange liquide, puis mélangez longuement afin qu'ils soient bien recouverts uniformément.

Disposez le granola sur une grande plaque légèrement huilée et enfournez jusqu'à ce qu'une légère coloration apparaisse (une heure environ). Il faut remuer tous les quarts d'heure.

Granola_amandes

Granola_amandes2

 


 

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