Vous n'aimez pas la coriandre ?? Cette recette est faite pour vous ! J'avais acheté un énorme bouquet de coriandre à Grand Frais et le bouquet était tellement gros que j'en ai eu en rab, je ne savais pas quoi en faire. J'ai tenté ce pesto qui me paraissait assez intéressant, car cela change du pesto habituel. Je n'ai pas été déçue, sur des pâtes ce fut un régal :)

Je m'en suis aussi servie comme sauce pour une salade de haricot verts et en base de tartines salées jambon-mozza. Un festival de saveurs !! Un dernier point important : ne pas noyer le pesto dans l'huile d'olive, le mélange à la fin doit rester épais.

Pesto de coriandre

Pour environ 100 mL de pesto :

- un bouquet de coriandre

- 1 grosse gousse d'ail

- une petite poignée de graines de tournesol (ou d'amandes si vous n'avez pas)

- 30 g de parmiggiano reggiano

- de l'huile d'olive

Mettez Les herbes et l'ail dans le bol du blendeur. Donnez un premier tour de moulin. Ajoutez le parmesan et les graines, ainsi que deux cuillers à soupe d'huile d'olive. Blendez, le mélange fait une sorte de pâte. Complétez avec un peu plus d'huile d'olive, selon votre goût. Re blendez. Transférez dans un petit ramequin. Il se conserve environ une semaine au frigo.