California Rolls daurade radis noir

Le maki inversé qu'on appelle aussi california roll est trèèèèèèèèèèèès esthétique. En plus de cela il n'est pas plus difficile à faire qu'un maki classique. La seule différence tient au roulage qui se fera avec une feuille de film plastique en plus. J'ai choisi une association daurade-radis noir qui se marie à merveille et qu'on pense un peu moins souvent à faire (à tort !!). Avec une pointe de wasabi pour relever le tout franchement c'est super bon.

Pour info, je n'utilise plus de baguettes jetables mais des en inox que vous pouvez trouver ici ou là.

Pour les découper, rien de tel que les couteaux en céramique, je trouve que c'est ce qui marche le mieux : CLIC

Les ingrédients pour 1 rouleau (compter 2 rouleaux par personne pour un repas complet) :

• 50g de riz spécial sushi
• 1 cs de vinaigre de riz (cela marche aussi avec du vinaigre blanc)
• 1 cc de sucre en poudre
• 1 demi feuille d'algue Nori
• 1 bout de radis noir épluché
• daurade, rascasse, ou autre poisson blanc bien goûteux et surtout extra frais
• wasabi
• de la sauce soja  pour l'accompagnement
• 1 natte en bambou pour le roulage !
• du film étirable

Cuisez le riz spécial sushi selon les instructions du paquet. Égouttez-le et laissez-le refroidir.

Pendant la cuisson, dissoudre le sucre dans le vinaigre de riz. Micro-ondez pour une dissolution optimale. Versez cette préparation sur le riz et remuez bien. Le riz est maintenant bien collant. Lors du roulage, il ne devrait pas se défaire.

Découpez le radis en petits tronçons. Taillez le poisson en pavés droits.

Sur le film plastique, disposez une demi feuille de nori, recouvrez de riz en dépassant. Retournez le tout. Disposez le poisson et le radis, assaisonnez au wasabi et roulez bien serré ! (allez voir une vidéo technique sur Youtube ça ira plus vite que tout un laïus explicatif...). Saupoudrez le rouleau de graines de sésames de la couleur de votre choix (j'ai mélangé noir et blond e trouve que c'est joli). Découpez le rouleau avec un couteau bien aiguisé en nettoyant le couteau si besoin entre chaque découpage pour faire des tranches bien nettes :)

---