Quoi de plus magnifique qu'un sushi ?? Le plaisir est le même à chaque fois : montage des ingrédients, roulage, découpage... Et wahou ! A chaque fois je suis sidérée du résultat et de la beauté de ces sushis. Ca donne tellement envie d'en manger ! Aujourd'hui, je souhaite vous démontrer qu'avec juste du riz et un bout de saumon, on peut faire des suhis. Dédicace à un certain K.... (dont on taira le nom), qui adore  les manger mais pas les faire ! 

Pour info, je n'utilise plus de baguettes jetables mais des en inox que vous pouvez trouver ici ou là.

Pour les découper, rien de tel que les couteaux en céramique, je trouve que c'est ce qui marche le mieux car cela ne les écrase pas et ça tranche bien net : CLIC

Les ingrédients pour 1 rouleau :

• 50 g de riz spécial sushi
• 1 cs de vinaigre de riz (cela marche aussi avec du vinaigre blanc)
• 1 cc de sucre en poudre
• 1 feuille d'algue Nori
• quelques feuilles de laitue
• 55g de poisson (saumon pour moi)
• wasabi
• de la sauce soja japonaise

Rincez bien le riz et cuisez-le une quinzaine de minutes. Égouttez-le et laissez-le refroidir.

Pendant la cuisson, dissoudre le sucre dans le vinaigre de riz. Micro-ondez pour une dissolution optimale. Versez cette préparation sur le riz cuit et remuez. Il doit être bien collant.

Taillez le poisson en bandes.

Disposez la feuille de Nori face brillante sur le plan de travail, bandes verticales face à vous. Étalez le riz en laissant une bande de 5 cm en haut. Disposez deux feuilles de laitue en bas. Ensuite c'est au tour de la bande de saumon sur lequel vous étalerez un petit peu de wasabi. Il est important que la garniture soit régulièrement disposée et sur toute la largeur (mais sans dépasser).

Roulez le bazar, réfrigérez 1 heure.

Découpez en une dizaine de sushis à l'aide d'un couteau bien affuté. (il vaut mieux que les sushis soient plus petits comme il n'y a que du poisson et pas de garniture dedans).

Au moment de déguster, trempez dans la sauce soja ou comme notre ami K. dans le wasabi. Car oui, il aime s'arracher la gueule !!!

Une recette aux parfums d'ailleurs, j'ai nommé la crème de patates douces et son tataki de thon (ou autre poisson de votre choix) pané au sésame. Aucune difficulté à l'horizon, et de plus c'est assez rapide à préparer. Attention à ceux qui sont méfiants au niveau des épices (la badiane, ça ne plaît pas à tout le monde) : il faudra donc penser à remplacer par autre chose (peut être un petit bout de gingembre frais ?). J'ai trouvé cette recette sur le site de l'atelier des chefs.

Les ingrédients pour 4 personnes pas trop affamées :

Pour la crème 

• Patates douces rouges : 600 g
• 1 oignon
• Huile de tournesol : 2 cl
• 30 cl de lait de coco
• Sel fin : 6 pincées
• Etoile de badiane : 1 

Pour le poisson 

• Thon rouge : 400 g (jai utilisé du cabillaud)
• 15 g de graines de sésames blanches (blond pour moi, rien d'autre dans mes placards !!)
• 3 bâtons de citronnelle (j'en avais pas alors j'ai utilisé des mini pics à brochette)
• Sauce huître : 2 cl (sauce soja ça marche aussi !)
• 1/4 de botte de coriandre

Réalisez la crème. Éplucher les patates douces et les couper en dés de 1 cm. Éplucher l'oignon et l'émincer.

Dans une cocotte, faire suer l'oignon avec un filet d'huile, puis ajouter les patates douces. Saler, couvrir de lait de coco et ajouter la badiane, puis cuire à feu moyen. Mixer le tout dès que les patates douces sont fondantes. Réserver ensuite au chaud.

Pour les brochettes de thon, couper le thon en cubes réguliers d'environ 2 cm. Tailler les tiges de citronnelle dans l'épaisseur, de sorte à obtenir 2 bâtonnets de 15 cm environ. A l'aide d'un pinceau, badigeonner le thon de sauce huître, puis le passer dans les graines de sésame de manière à l'enrober totalement. Piquer ensuite 3 cubes sur chaque tige de citronnelle en les espaçant.

Dans une poêle antiadhésive bien chaude, saisir vivement les cubes pendant 10 secondes de chaque côté.

Disposer la brochette de tataki sur la crème de patates douces et décorer d'un brin de coriandre.

Pour ceux qui n'auraient pas encore remarqué, je suis une grande fan du Tabasco... Et des plats qui bastonnent ! Rien d'étonnant donc à ce que je poste cette recette de Jambalaya (qui n'est ni plus ni moins que celle qui se trouve écrite sur un petit dépliant qu'on trouve (trouvait ?) à l'intérieur des bouteilles de Tabasco). Cette recette est pratique car c'est un plat unique, on peut en faire en grande quantité sans trop se fatiguer, et le résultat est très plaisant. Pour ceux qui craignent le Tabasco, attention n'en mettez que trois gouttes. 

Pour finir, spéciale dédicace à Kévin qui met : du Tabasco, une dizaine de piments-oiseau concassés, du piment de Cayenne et du poivre !!! Heu, piment sur piment, est-ce-que ça s'annule ? Pour ceux qui parlent anglais, je dirai juste : "Fire in the hole !!!", et hole ne désigne pas la bouche, si vous voyez ce que je veux dire...

Les ingrédients :

• 250 g de lardons
• 250 g de chorizo
• 300 g de poulet coupé en dés
• 1 gros oignon haché
• 1 cuillère à soupe d'ail haché
• 2 branches de céleri
• 2 poivrons émincés
• 300 g de sauce tomate (à doubler pour moi)
• 7,5 dl de bouillon de volaille
• 200 g de riz
• de l'huile d'olive

Mélange aromatique :

• 2 feuilles de laurier
• 1 c à c de sel
• 1 c à c de poivre
• 1 c à c de thym
• 1/2 c à c de sauge séchée
• 1 c à c de Tabasco

Mélangez les aromates dans un bol. Faites dorer 5 minutes les lardons et le chorizo dans de l'huile d'olive. Ajoutez les dés de poulet et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Ajoutez le mélange aromatique, l'ail, l'oignon, le poivron et le céleri. Faites revenir jusqu'à ce que les légumes soient transparents. Aoutez la sauce tomate, le riz et le bouillon.

Mettre dans un plat allant au four et laissez cuire environ une heure à 180°C en remuant régulièrement.

Voici une recette pleine de soleil puisqu'elle nous vient tout droit de la réunion : le rougail de saucisses. Pour info, je n'ai pas utilisé de saucisses fumées (mais je le ferai la prochaine fois), c'est pour cela que j'ai préféré les blanchir une fois avant de les couper en morceaux. Les quantités d'épices sont données à titre indicatif (j'en ai mis beaucoup plus !! j'ai utilisé des cuillères à soupe... j'aime quand ça arrache eh eh).

Ici mes spatules silicone préférées, résistant aux hautes températures quand on remue et increvables : CLIC

Les ingrédients pour 6 personnes : 

• 1 kg de saucisses
• 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 2 gros oignons émincés
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à café de gingembre (ou un morceau frais)
• 5 tomates hachées finement
• 1 cuillère à café de curcuma (ou safran en poudre)
• 1 piment fort (ou 1 pincée de piment en poudre de cayenne, selon votre goût)

Dans une casserole d'eau bouillante, blanchir les saucisses 5 minutes pour les dégraisser et les désaler.

Dans une cocotte faites dorer les oignons dans l'huile d'olive et ajoutez les saucisses coupés en morceaux.

Puis ajoutez l"ail et le gingembre, les tomates. Mélangez bien. Ajoutez le curcuma, plus le piment et un petit peu d'eau.

Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1/2 heure environ.

La sauce devra être très rouge et épaisse, ce qui indiquera la fin de la cuisson.

Servez avec du riz.

Encore des futomakis ? Oui mais on change de parfum : saumon - avocat (un grand classique bien fondant en bouche, relevé d'une pointe de wasabi). Et aussi du sésame noir en guise de déco (totalement facultatif d'ailleurs je ne pense pas que ça ajoute quoi que ce soit gustativement parlant). Pour la petite histoire, c'était la première fois que je faisais des futomakis et on s'était mis à trois dessus pour les rouler (ah ah ah j'en rigole encore). D'ailleurs ces photos sont vieilles ! Elles ont au moins un an et demi. Je les ai retrouvées hier totalement par hasard bien rangées dans un dossier photos de mon ordinateur. Et comme je les avais plutôt bien réussies, hop un petit post !

Pour info, je n'utilise plus de baguettes jetables mais des en inox que vous pouvez trouver ici ou là.

Pour les découper, rien de tel que les couteaux en céramique, je trouve que c'est ce qui marche le mieux car cela ne les écrase pas et ça tranche bien net : CLIC

D'ailleurs pour la recette je ne vais pas me fouler : les ingrédients c'est par ici. Au niveau des ingrédients on avait pas mis de salade et c'était très bon quand même !

Et pour la technique de pliage : par là.

Un jour, j'ai acheté à la Fnac un livre de recettes intitulé Sushi, yakitori & autres délices asiatiques. Il y a dedans plus de 100 recettes magnifiquement photographiées pour la modique somme de 4,95 €. Autant dire qu'il est donné !  J'ai donc décidé pour inaugurer ma première recette de ce livre de me lancer dans les futomakis. C'est la même chose que les makis mais en inversé. Il y a moins d'algue nori (pour ceux qui craignent le goût), et le visuel est époustouflant. J'ai toujours eu dans l'idée que déguster de la cuisine japonaise, c'est un peu comme déguster une oeuvre d'art. Pour ceux qui auraient peur de se lancer, les futomakis ne sont pas plus difficile à rouler que les makis classiques, car on utilise du film transparent pour empêcher que le riz n'adhère à la natte en bambou. 

Pour info, je n'utilise plus de baguettes jetables mais des en inox que vous pouvez trouver ici ou là.

Pour les découper, rien de tel que les couteaux en céramique, je trouve que c'est ce qui marche le mieux car cela ne les écrase pas et ça tranche bien net : CLIC

Pour un rouleau de 6 futomakis :

- 1/2 feuille de nori (coupée dans le sens de la longueur)

- 1/4 d'avocat détaillé en bâtonnets

- 2 batonnets de concombre

- 2 gambas cuites et détaillées en bâtonnets

- 80 g de riz à suhi cuit

- 1 cuillère à café de mayonnaise

- 2 pincées de piment japonais

- 1 natte en bambou

- du film transparent

Déroulez votre natte en bambou et posez un carré de film transparent par dessus.

Posez la feuille de nori, face striée de votre côté, face lisse contre la table. Enduisez de riz en prenant soin d'aller jusque sur les bords. Retournez la feuille de nori de façon à ce que le riz soit contre le film transparent. n'ayez pas peur qu'une partie du riz se fasse la malle pendant l'opération. S'il est bien cuit, il est bien collant et adhère parfaitement à la feuille de nori.

Au centre de la feuille de nori, étalez une fine bande de mayonnaise. Posez dessus les gambas, l'avocat et le concombre. Saupoudrez le piment. Soulevez le bord de la natte le plus proche de vous et repliez le sur le rouleau. Serrez la natte entre vos doigts, puis enroulez la complètement. Appuyez bien dessus pour tasser le riz et fermer le futomaki.

Retirez le rouleau de la natte et posez-le sur une planche à découper. (facultatif : roulez le rouleau de futomaki dans des graines de sésame). Coupez-le en deux parts égales. Positionnez les rouleaux en parallèle face à vous et coupez-les en trois parts égales pour obtenir 6 futomakis de forme et de taille identiques.

Comptez un rouleau par personne. N'oubliez pas de servir avec de la sauce soja japonaise (kikkoman en grande surface) ou avec une touche de wasabi.

Parce que tout le monde n'est pas fan de poisson cru, voici une recette de sushis à l'occidentale à base d'avocats-crevettes-mayo qui plaira à à tout le monde ou quasi ! (/tacle à Gaby qui je cite "ne mange rien qui vient de la mer à part si c'est Daniel Craig). Enfin voilà une association réussie et qui m'a beaucoup plu. Au passage, je dis un grand bravo à Carrefour qui se décide ENFIN à commercialiser des feuilles d'algues Nori. Ca m'évitera de courir dans un magasin Bio où les noris sont quand même vendues 2 fois et demie plus chères........

Pour info, je n'utilise plus de baguettes jetables mais des en inox que vous pouvez trouver ici ou là.

Pour les découper, rien de tel que les couteaux en céramique, je trouve que c'est ce qui marche le mieux car cela ne les écrase pas et ça tranche bien net : CLIC

Pour 2 rouleaux :

• 1/2 avocat bien mûr
• 100 g de crevettes décortiquées
• 1 tube de mayonnaise
• 2 feuilles de Nori
• quelques feuilles de laitue
• 100 g de riz à sushi

Rincez et cuisez le riz comme il est préconisé sur le paquet. Egouttez-le et laissez-le refroidir tranquillement. Dans un petit bol, mélangez une cuillère à soupe de vinaigre de riz avec une cuillère à café de sucre blanc et une grosse pincée de sel. Versez sur le riz et mélangez.

Coupez les crevettes en 2 et l'avocat en lamelles. Disposez une feuille d'algue nori sur une natte en bambou (face brillante contre la natte) et mettez les ingrédients comme sur cette photo :

Pensez à laisser une bande de Nori non recouverte qui servira de joint adhésif au rouleau de maki. Roulez-tout ça à l'aide de la natte en serrant la garniture le plus possible mais pas trop non plus sinon elle se sauvera par les côtés. Posez ensuite le rouleau sur une planche à découper. Coupez-le en 2 parts égales. Positionnez les rouleaux en parallèle face à vous et coupez-les pour obtenir 6 makis de forme et de taille identique.

Ah le risotto... Je suis fan ! C'est le plat typique qu'on peut customizer avec ce qu'on a dans son frigo. J'avoue avoir même tenté une expérience : j'ai utilisé du riz à sushis.... bah oui quoi je n'ai pas de riz arborio en stock (ou autre riz "spécial" risotto). Je me suis dit qu'après tout, tout ce dont on a besoin est un riz qui devienne bien tendre et crémeux à la cuisson. Scusez mais c'est tout à fait le cas du riz à sushis ! J'ai juste pris soin de bien le rincer avant de l'utiliser.

Les ingrédients pour 6 personnes :

• 4 filets de poulet coupés en dés
• 1 chorizo (250 g)
• 3 poignées de petits pois surgelés
• 1 gros oignon
• 1 poivron (je l'ai pas mis j'en avais pas)
• 15 cL de vin blanc
• 1 bouillon de volaille
• 100 g de parmesan râpé
• 3 verres de riz

Hacher l'oignon, le faire revenir dans de l'huile d'olive. Y verser ensuite le riz. Quand celui-ci est translucide, ajouter le vin blanc. Quand il s'est évaporé, suicidez le bouillon de volaille dedans et arrosez d'eau bouillante (ne me demandez pas combien il en faut je ne sais pas ! On va dire que j'ai recouvert à hauteur). Cuisez à feu doux jusqu'à ce que le riz ait bu le bouillon. Pensez à mettre les petits pois 5 minutes avant la fin de la cuisson. Ajoutez ensuite le parmesan râpé, remuez bien (le mélange doit être bien collant).
Dans une poêle, faites dorer le poulet coupé en dés dans de l'huile d'olive, ajoutez le chorizo (et les poivrons en lamelles si vous en mettez). Laissez cuire environ 10 minutes puis ajoutez cette préparation au riz.
Il n'y a plus qu'à déguster !
Dernier conseil : on peut se passer de saler ce plat (parce qu'entre le bouillon, le parmesan, le chorizo je vous dis pas....)

Les ingrédients pour 6 personnes :

• 4 cuisses de poulet avec hauts de cuisses
• 400 g de collier d'agneau
• facultatif (mais néanmoins conseillé) : des merguez
• 1 carotte
• 2 oignons
• 1 poireau
• 1 poivron rouge
• 2 courgettes
• 1 aubergine
• 2 tomates
• pois chiches
• Raz-el-hanout
• harissa en tube
• semoule moyenne pour couscous
• sel, poivre
• huile d'olive
• 1 couscoussier

La veille au soir : faites tremper 200 g de pois chiches dans un grand bol d'eau froide.
Commencez par la corvée de légume : découpez le tout en gros morceaux.

Dans la partie basse du couscoussier, faites revenir la viande dans l'huile d'olive sur feu vif jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Ajoutez le raz-el-hanout (environ 3 cuillères à soupe, voire plus), salez, poivrez. Couvrez d'eau bouillante, injectez une rasade de harissa et laissez cuire trois quart d'heures.
Lorsque les trois quarts d'heures sont écoulés, ajoutez les légumes et les pois chiches. Cuisez encore trois quarts d'heure. Si vous voulez des merguez, pensez à les mettre 20 minutes avant la fin de la cuisson.
Dans un saladier, mélangez 400 g de semoule pour couscous moyenne avec quelques louches de bouillon que vous aurez prélevées dans le couscoussier. Versez-la ensuite dans la partie haute et fixez-la sur la base du couscoussier. La semoule va donc cuire dans les vapeurs de couscous. Le processus prend environ un quart d'heure.
Pour servir le couscous : au fond d'un grand saladier, versez la semoule, puis les légumes et au sommet empilez la viande (ou alors mettez la viande dans un autre saladier). Vous avez ensuite besoin de 2 bols pour les sauces : dans le premier, versez deux louches de bouillon nature. Ce sera le bol pour les estomacs sensibles ! Dans le deuxième bol, mélangez une cuillère à café de harissa (ou plus !) avec 2 louches de bouillon. Voici le bol pour ceux qui n'ont pas peur d'un peu de piquant !
En vous souhaitant un très bon appétit.....

Le chili con carne ou l'art de cuisiner avec des boîtes ! Super simple, super bon... Attention tout de même ce plat demande un temps de "mijotage" d'une heure minimum afin que les épices diffusent leur parfum.

Ici mes spatules silicone préférées, résistant aux hautes températures quand on remue et increvables : CLIC

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 400 g de viande hachée
• 1 boîte de haricots rouges
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 750 mL de sauce tomate liquide en bouteille
• 1 cuillère à soupe d'origan
• 2 cuillères à soupe de cumin
• 2 cuillères à soupe de paprika
• 1 cuillère à soupe de piment (le mien était horriblement doux, j'ai mis du Tabasco en plus pour que ça pique un minimum...)
• huile d'olive

Émincez l'ail et l'oignon, faîtes revenir à l'huile d'olive sur feu moyen dans une grande cocotte. Ajoutez la viande hachée, laissez cuire jusqu'à ce qu'elle soit cuite (il ne doit pas rester de morceau saignant). Versez toutes les épices dans la cocotte, mélangez bien, laissez les saveurs imprégner la viande quelques minutes. Salez, poivrez. Pour terminer, mettez les haricots rouges et inondez de sauce tomate.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant une heure et demie (voire plus).