24 mai 2010

Velouté de pois cassés

Il y a quelques jours, c'était le pôle nord, on se demandait si l'été allait arriver... Bref j'ai eu envie d'une bonne soupe hivernale pour me réchauffer. Car comme le dit le proverbe : "Pingouins dans les champs, hiver méchant" ! Sauf qu'on était pas en hiver mais bien en plein mois de mai.... Cherchez l'erreur !

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Les ingrédients pour 4 personnes :

  • 400 g de pois cassés
  • 1 bouillon de volaille
  • du lait
  • persil
  • laurier
  • thym
  • 1 gousse d'ail
  • sel, poivre

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Faites cuire les pois cassés dans une casserole d'eau bouillante salée à laquelle vous aurez additionné les aromates en tous genres.... Le processus prend environ 25 minutes à une demi heure. Il faut que les pois soient archi cuits.
Mixez le tout, puis rajoutez du lait pour obtenir la consistance désirée.

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19 mai 2010

Purée de carottes

LA purée de carottes.... Comment dire.... C'est vraiment ma purée préférée. C'est tout doux, ça peut accompagner absolument tous types de viandes et de poissons. BREF, c'est la perfection !
Trêve de bavardages, voici la recette.

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Les ingrédients pour 4 personnes :

  • 600 g de carottes
  • 1 bouillon de volaille
  • 2 gousses d'ail
  • 15 cL de crème épaisse

Cuisez les carottes à l'eau additionnée du bouillon de volaille, de gros sel et des 2 gousses d'ail pendant 20 à 25 minutes. N'égouttez pas !
Mettez les carottes dans le bol du blender avec une louche de bouillon et les deux gousses d'ail que vous aurez repêchées. Mixez à plein tube. Le résultat doit être hyper lisse. Rajoutez ensuite la crème (pas d'allégé s'il vous plaît !) et redonnez un tour de blender.
Servez cette purée de carottes avec la viande ou le poisson de votre choix. Moi j'ai un faible pour le magret de canard..................

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05 mai 2010

Roulés de poisson à la provençale

Manque d'inspiration pour cuisiner le poisson ? J'ai déniché une recette qui change sur le blog de pomme-caramel et dont je me suis inspiré. Seul bémol : je ne suis pas fan de la tomate séchée et je le referai donc mais avec des poivrons grillés au four.

Roules_poisson3

Les ingrédients :

  • des filets de cabillaud bien plats et pas trop gros
  • tomates séchées en bocal
  • huile d'olive
  • herbes de Provence
  • sel
  • cure-dents

Salez chaque filet de poisson puis disposez deux tomates séchées. Arrosez d'huile d'olive et saupoudrez d'herbes de Provence. Roulez les filets et transpercez-les avec un cure-dents afin que le montage tienne.
Cuisez au four pendant 10 minutes à 220°C.


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17 avril 2010

Panna cotta aux fruits rouges

Cette recette est extraite du livre Verrines de José Maréchal qui est sans conteste un de mes livres préférés. Comme d'habitude, j'ai fait la recette sans rien changer et le résultat a été à la hauteur ! J'ai juste adapté une ou deux bricoles au contenu de mon frigo : j'ai utilisé uniquement des fraises et aussi de l'agar agar pour gélifier à la place de la gélatine. J'ai présenté cette verrine avec un assortiment de mini tartelettes fraises et citron plus une madeleine dont il faudra vraiment que je poste la recette un de ces quatre parce que depuis le temps que j'en fais c'est tout de même un comble de ne pas les avoir pris en photo !

Panna_cotta_fruits_rouges2

Les ingrédients pour 6 petites verrines :

  • 15 cl de lait
  • 15 cl de crème liquide
  • 50 g de sucre roux en poudre
  • 2 feuilles de gélatine (ou 1/2 cc d'agar agar)
  • 1/2 gousse de vanille
  • 250 g de fruits rouges mélangés
  • 60 g de sucre en poudre

LA PANNA COTTA

Mettre le lait et la crème à chauffer avec le sucre roux et la vanille et laisser frémir à feu doux pendant 5 minutes. Si vous utilisez l'agar agar, jetez le dans la casserole et laissez bouillir 2 minutes. Pour une répartition optimale de l'agar agar dans le mélange à la crème, je passe le tout au mixeur (ça évite les grumeaux). Sinon, mettez la gélatine à refroidir dans de l'eau froide avant de la dissoudre au mélange crème lait. Remplir les verrines de la préparation aux 2/3 et réserver au froid pendant 2 heures minimum.

LES FRUITS ROUGES

Dissoudre le sucre avec un peu d'eau dans une casserole à feu doux puis ajouter les fruits. Laisser légèrement compoter les fruits une à deux minutes. Réserver et laisser refroidir.

MONTAGE DES VERRINES
Une fois refroidis, disposer les fruits rouges sur les panna cotta.

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16 avril 2010

Poulet farci sous la peau, tomates rôties et polenta

Voici un petit plat facile à faire et qui présente bien. Je ne suis pas spécialement fan des plats servis à l'assiette car j'ai toujours peur que tout refroidisse le temps de dresser le plat. Mais ici, devant autant de simplicité, je n'ai pas hésité à me lancer. Et puis c'est vrai que ça en jette !

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Les ingrédients pour 4 personnes :

- 4 hauts de cuisse
- 4 branches de tomates cerises grappes
- 1 botte de basilic
- 200g de polenta
- 20g de beurre
- 1 bouillon cube de volaille
- vinaigre balsamique
- huile d'olive
- sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Désosser les cuisses de poulet (ou pas !! Moi j'ai opté pour la théorie du moindre effort.....) et glisser sous la peau quelques feuilles de basilic.Rouler les cuisses. Saler et poivrer. Faire dorer tous les côtés dans un peu d'huile d'olive puis enfourner pour finir la cuisson.

Faire revenir brièvement les tomates dans la même poêle encore chaude. Saler et poivrer. Les retirer du feu. Arroser d'un filet de vinaigre. Si vous avez peur que les tomates se détachent de leur grappe faites comme moi et mettez les dans un plat au four avec de l'huile d'olive pendant 10 min.

Porter à ébullition un volume d'eau bouillante salée et ajouter le bouillon. La quantité d'eau dépend des instructions notées sur le paquet de polenta. Verser la polenta. Remuer sans cesse jusqu'à ce qu'elle prenne. Hors feu, ajouter progressivement le beurre, le sel et le poivre. Et je dirais même : + 100 g de parmesan (sinon la polenta c'est fade...)

Badigeonner d'huile d'olive un plat, y verser la polenta et laisser prendre au frais.

Sortir la polenta et y découper 4 portions à l'aide d'un verre, d'un cercle à pâtisserie ou d'un emporte-pièces. Les faire revenir dans une poêle avec du beurre jusqu'à ce que les deux faces soient dorées.

Dressez sur chaque assiette un morceau de poulet, une part de polenta et une grappe de tomates cerises. Arrosez d'un filet de vinaigre balsamique et d'huile d'olive pour la déco.

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15 avril 2010

Croque morbier

Avez-vous déjà essayé de cuisiner avec du Morbier ? Ce fromage qu'on a tendance à consommer cru est excellent en remplacement du gruyère ou du comté. Essayez-le en morbiflette, dans la tarte au fromage ou dans ces délicieux croque-Morbier.

Croque_morbier

Les ingrédients pour 4 croque-Morbier :

  • 200 g de Morbier en tranches
  • 8 tranches de pain de mie
  • 4 tranches de jambon
  • 40 g de beurre
  • sel et poivre

Beurrez les tranches de pain d'un seul côté. Coupez le jambon à la taille des tranches de pain. Tranchez le Morbier en lamelles.
Posez 4 tranches de pain côté dans beurre face à vous, salez et poivrez et couvrez de lamelles de Morbier puis de jambon.
Recouvrez de Morbier et de la deuxième tranche de pain côté beurré vers l'extérieur.
Faites cuire à four chaud une dizaine de minutes.
Coupez en 2 à la sortie du four et servez avec de la salade.

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14 avril 2010

Smoothie fraise banane

Le soleil est de retour, je viens de tondre (ceux qui me connaissent savent à quel point c'est la loose pour moi de ressortir la tondeuse !!!).

Allez... un petit smoothie pour se consoler !

Smoothie_banane_fraise

Les ingrédients pour 2 verres :

  • 200 g de fraises
  • 1 banane mûre
  • quelques glaçons
  • 1 ou 2 cuillerées à soupe de sucre roux au besoin (ça dépend de vos fraises)

Équeutez les fraises, coupez-les en 2 et jetez-les dans le bol du blender. Ajoutez la banane coupée en rondelles et le sucre. Blendez un bon coup. Rajoutez 3 glaçons et redonnez un tour de blender. Si la consistance est trop épaisse, rajoutez des glaçons.
Dégustez le smoothie en terrasse de préférence, accompagné de lunettes de soleil....

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17 mars 2010

Couscous

Couscous

Les ingrédients pour 6 personnes :

  • 4 cuisses de poulet avec hauts de cuisses
  • 400 g de collier d'agneau
  • facultatif (mais néanmoins conseillé) : des merguez
  • 1 carotte
  • 2 oignons
  • 1 poireau
  • 1 poivron rouge
  • 2 courgettes
  • 1 aubergine
  • 2 tomates
  • pois chiches
  • Raz-el-hanout
  • harissa en tube
  • semoule moyenne pour couscous
  • sel, poivre
  • huile d'olive
  • 1 couscoussier

La veille au soir : faites tremper 200 g de pois chiches dans un grand bol d'eau froide.
Commencez par la corvée de légume : découpez le tout en gros morceaux.

Dans la partie basse du couscoussier, faites revenir la viande dans l'huile d'olive sur feu vif jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Ajoutez le raz-el-hanout (environ 3 cuillères à soupe, voire plus), salez, poivrez. Couvrez d'eau bouillante, injectez une rasade de harissa et laissez cuire trois quart d'heures.
Lorsque les trois quarts d'heures sont écoulés, ajoutez les légumes et les pois chiches. Cuisez encore trois quarts d'heure. Si vous voulez des merguez, pensez à les mettre 20 minutes avant la fin de la cuisson.
Dans un saladier, mélangez 400 g de semoule pour couscous moyenne avec quelques louches de bouillon que vous aurez prélevées dans le couscoussier. Versez-la ensuite dans la partie haute et fixez-la sur la base du couscoussier. La semoule va donc cuire dans les vapeurs de couscous. Le processus prend environ un quart d'heure.
Pour servir le couscous : au fond d'un grand saladier, versez la semoule, puis les légumes et au sommet empilez la viande (ou alors mettez la viande dans un autre saladier). Vous avez ensuite besoin de 2 bols pour les sauces : dans le premier, versez deux louches de bouillon nature. Ce sera le bol pour les estomacs sensibles ! Dans le deuxième bol, mélangez une cuillère à café de harissa (ou plus !) avec 2 louches de bouillon. Voici le bol pour ceux qui n'ont pas peur d'un peu de piquant !
En vous souhaitant un très bon appétit.....

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14 mars 2010

Chili con carne

Le chili con carne ou l'art de cuisiner avec des boîtes ! Super simple, super bon... Attention tout de même ce plat demande un temps de "mijotage" d'une heure minimum afin que les épices diffusent leur parfum.

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Les ingrédients pour 4 personnes :

  • 400 g de viande hachée
  • 1 boîte de haricots rouges
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 750 mL de sauce tomate liquide en bouteille
  • 1 cuillère à soupe d'origan
  • 2 cuillères à soupe de cumin
  • 2 cuillères à soupe de paprika
  • 1 cuillère à soupe de piment (le mien était horriblement doux, j'ai mis du Tabasco en plus pour que ça pique un minimum...)
  • huile d'olive

Émincez l'ail et l'oignon, faîtes revenir à l'huile d'olive sur feu moyen dans une grande cocotte. Ajoutez la viande hachée, laissez cuire jusqu'à ce qu'elle soit cuite (il ne doit pas rester de morceau saignant). Versez toutes les épices dans la cocotte, mélangez bien, laissez les saveurs imprégner la viande quelques minutes. Salez, poivrez. Pour terminer, mettez les haricots rouges et inondez de sauce tomate.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant une heure et demie (voire plus).
Chili

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03 mars 2010

Risotto au saumon et câpres

Voici un risotto qui m'a définitivement emballée, avec une association de saumon, câpres, zeste de citron... Hum ! C'était vraiment très bon, parfumé, avec un mélange de saveurs équilibré. J'ai déjà hâte d'en refaire !

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Les ingrédients pour 4 personnes :
- 350 g de riz
- 1 oignon
- 1 litre de bouillon de légumes
- 1 gousse d'ail pressée
- 60 g de câpres hachés
- 1 zete de citron râpé
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 400 g de saumon en cube (sans peau et sans arête)

On commence par la gremolata de câpres : mélangez dans un bol les câpres, le zeste de citron, l'ail et l'huile d'olive. Remuez bien, couvrez et réservez.
Le risotto : hachez l'oignon et faites le revenir dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez le riz, nacrez sur feu doux en remuant. Versez le bouillon de légumes bouillant, en veillant à ce que le riz soit juste recouvert de liquide. Cuire environ 15 minutes à feu doux.
Assaisonnez le saumon, ajoutez le en mélangeant délicatement et cuire encore 6-7 minutes (rajoutez du bouillon de légumes au besoin).
Lorsque tout est bien cuit, incorporez la gremolata de câpres et mélangez bien.

 

 

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