18 mars 2014

Scones aux pépites de chocolat

Horreur et putréfation, y'a plus rien pour le petit déj' !! Rien dans les placards, et pas envie de faire les courses. Heureusement, il me reste juste de quoi bricoler ces adorables scones aux pépites de chocolat. J'ai trouvé la recette chez Cooking Lili, je n'ai fait aucun changement dans les ingrédients. Je les ai juste cuits un peu plus longtemps (15 minutes car mes scones étaient plus gros). Je me suis bien régalée, c'est tellement meilleur que tous ces affreux produits industriels estampillés "petit déjeuner" qui, sitôt mangés, laissent une sensation de vacuité désespérante dans notre estomac. Là au moins, on prend du plaisir à manger, et on n'a pas faim avant le repas de midi !

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Les ingrédients pour 8 scones :

  • 250 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 30 g de beurre
  • 10 cl de lait
  • 80 g de sucre roux
  • 70 g de chocolat pâtissier

Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs : farine, sel, levure et sucre. A l’aide d’une fourchette, intégrez le beurre bien froid (tout juste sorti du frigidaire). Lorsque la consistance de mélange un peu grumeleux est atteinte, ajoutez le lait puis aussi le chocolat grossièrement concassé.

Mélangez à la fourchette , puis lorsque la pâte commence à se rassembler, travaillez-la à la main pour former une boule de pâte.

A ce stade, transférez la pâte sur un plan de travail fariné, aplatissez-la en forme de rectangle un peu épais (environ 1,5 à 2 cm) et découpez 8 rectangles.

Placez les scones sur une plaque. Cuisez-les à four chaud (200°C) pendant 10-15 minutes (le temps de cuisson dépend de l’épaisseur de vos scones, de votre four, etc ! à vous de trouver votre temps de cuisson).

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12 mars 2014

Farinata (recette sans gluten)

Une recette assez méconnue : la farinata. C'est une spécialité italienne à base de farine de pois chiche, que l'on peut servir à l'apéro ou bien en guise de repas du soir avec une salade verte. L'extérieur est très croustillant, et l'intérieur fondant. C'est assez étonnant de voir à quel point une pâte aussi simple donne un mets aussi agréable en bouche ! Le principe est tout bête : il s'agit d'une pâte à crêpe à base d'eau, de farine de pois chiche, de sel, d'huile d'olive... et c'est tout ! Autre avantage non négligeable pour certaines personnes, cette délicieuse tarte est sans gluten :)

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Les ingrédients pour 1 tarte :

2 cups d'eau tiède
1 1/2 cups de farine de pois chiche
1 tsp de sel
1 tsp de thym
5 tbsp d'huile dolive (trois pour la pâte et deux pour la poële)
Dans un saladier, placez la farine de pois chiche et ajoutez l'eau tiède petit à petit en fouettant. Couvrez et laissez reposer 2 heures à température ambiante. Passé ce temps, retirez la mousse qui s'est formé en surface (car elle est indigeste).
Ajoutez ensuite le sel, l'huile d'olive et le thym. Fouttez bien. Préchauffez votre four à 240°C.
Dans une poële, faites chauffer  les deux cuillères à soupe d'huile d'olive restantes. Lorsque de la fumée s'élève, versez la pâte, laissez cuire une minute et éteingez le feu.
Placez enfin la poële au four pendant 25 minutes (attention pas de manche en plastique sinon ça fond !! Personnellement, j'ai des Ingenio de Tefal donc je peux retirer le manche avant d'enfourner).
Démoulez dès que la cuisson est terminée et dégustez de suite pendant que c'est bien chaud.

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10 mars 2014

Saucisson maison (filet mignon de porc séché)

Tout est dit dans le titre !! Marre des saucissons trop gras, trop salés où on ne sait pas ce qu'il y a dedans ? Voici une méthode de séchage d'un filet mignon de porc qui vous donnera un saucisson à la fois maigre et très moelleux. Personnellement, je l'ai assaisonné au poivre, mais on peut mettre des herbes, des baies, des épices... Ce dont on a envie ! Par contre il faut s'armer de patience car le séchage se fait en trois semaines. Vu la qualité du saucisson, je vous assure que ça en vaut la peine.

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Les ingrédients :

- 1 filet mignon

- 1 kg de gros sel

- du poivre

- 1 torchon propre

Versez la moitié du sel dans un moule à cake, déposez le filet mignon et recouvrez de gros sel. Placer au réfrigérateur pendant 18 à 24 heures.

Passé ce temps, sortez le filet mignon du sel, rincez le sous l'eau froide et séchez le bien.

Placez le sur un torchon propre et saupoudrez de poivre sur toutes les faces. Enroulez le torchon et laissez sécher la viande pendant deux à trois semaines dans le bas du frigo.

Pour le déguster, découpez le en fine tranches et accompagnez de ce que vous voudrez !! Dans l'idéal, une raclette........... :)

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19 février 2014

Crème caramel

Crème caramel, crème renversée, oeufs au lait... appelez ça comme vous voudrez ! Un dessert classique, qui, lorsqu'il est bien réalisé, est une pure tuerie !! Car oui... cela n'est pas si facile à réussir, la crème caramel. Le mélange ne doit en aucun cas bouillir dans le four, sous peine de se retrouver avec un truc tout coagulé au goût d'omelette et plein de flotte au fond du plat. D'où une cuisson très longue, à four doux (150°C) et au bain marie. Et pensez bien à surveiller la moindre bulle en surface, sinon c'est l'échec !! Et dernière chose, il faut absolument utiliser du lait entier sinon la crème sera beaucoup moins savoureuse. La texture ne sera pas crémeuse, et ce sera moins bon. 

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Les ingrédients pour 4 à 6 personnes :

- 1 L de lait entier

- 6 à 8 oeufs

- 200 g de sucre en poudre

- 200 g de sucre pour le caramel

- 1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé

Préchauffez le four à 150 °C (th. 5).

Faites un caramel à sec avec les 200 g de sucre. Tapissez-en votre moule pendant qu'il est liquide, laissez refroidir à température ambiante.

Versez le lait dans une casserole à fond épais avec le sucre et la gousse de vanille fendue en deux. Portez à ébullition. Fouettez les oeufs dans un grand bol et versez peu à peu le lait bouillant tout en continuant à remuer. Versez ensuite les oeufs au lait dans le moule tapissé de caramel. Placez-le dans un grand plat à bords hauts rempli au deux tiers d'eau bouillante, mettez au four et laissez cuire au bain marie pendant 1 heure. 

Laissez refroidir la crème avant de la démouler sur un plat.

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14 février 2014

Fondue de mâche, jambon croustillant

Si vous souhaitez tenter une expérience originale, voici la fondue de mâche. De la même manière qu'on fait tomber des épinards frais au beurre... Sauf que cela n'a pas le goût des épinards (c'est plus amer je dirais). J'ai dressé dans des barquettes pour l'apéro, sauf que ce n'était pas du tout pratique à manger, la prochaine fois je mettrai la préparation dans des cuillers apéritives. Je pense aussi ajouter de la crème dans la mâche pour plus de douceur, et pourquoi pas une petite épice comme le curry afin d'avoir une touche originale.

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Les ingrédients pour 4 portions :

- 1 gros sachet de mâche

- 1 échalote

- beurre

- 1 tranche de jambon détaillée en bâtonnets 

- crème

Dans une casserole, faites revenir l'échalote émincée sans coloration à feu doux. Lorsqu'elle est bien translucide, ajoutez la mâche, salez pour qu'elle rende son eau. Lorsque les feuilles ont fondu dans le beurre (cela ressemble aux épinards), ajoutez un peu de crème, rectifiez l'assaisonnement.

Dans une poële avec un peu d'huile d'olive, faites rissoler le jambon jusqu'à ce qu'il soit coloré et croustillant.

Dressez sur des cuillers apéritives : fondue de mâche en dessous parsemée de jambon croustillant.

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12 février 2014

Flammekueche

La Flammekueche... En voilà une recette rapide et conviviale !! Si vous voulez régaler vos invités en faisant autre chose que des pizzas, lancez-vous et faites cette spécialité alsacienne qui ne vous décevra pas. Ici, cela a tellement plu qu'un certain K. m'a avoué que c'était bien meilleur que celles qu'il avait mangées dans un restaurant qui se targait de proposer des flammekueche traditionnelles cuites au four à bois... Gloups ! Le secret de la réussite réside je pense dans le trempage des oignons dans le vin blanc. Je les ai carrément fait barboter du matin dans le délicieux brevage pour être sûre qu'ils seraient bien goûteux...

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Les ingrédients pour 1 flammekueche de 25 cm de diamètre :

- 150 g de pâte à pain (PAS DE PÂTE A PIZZA)

- 50 g de fromage blanc

- 50 g de crème épaisse (NON ALLEGEE)

- 50 g de lardons 

- 100 à 150 g d'oignons

- 1 verre de vin blanc sec

Le matin si vous le pouvez, sinon une heure avant : émincez l'oignon en lamelles et faites-les tremper dans le vin blanc.

Faites revenir les lardons à la poële jusqu'à ce qu'ils dégorgent un peu leur gras (facultatif si vous achetez votre lard chez le boucher).

Dans un bol, mélangez la crème et le fromage blanc, salez, poivrez, réservez.

Etalez la pâte à pain très finement. Sur votre disque de pâte, recouvrez de fromage blanc / crème, dispersez les lardons puis les oignons égouttés (n'hésitez pas à charger !!).

Je me suis permise d'ajouter du fromage râpé au dessus, mais il n'y en a pas dans la flammekueche traditionnelle.

Cuisez à four très chaud (240°) pendant une dizaine de minutes.

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26 janvier 2014

Chou farci

Il y avait longtemps que j'en avais envie... On est en pleine saison du chou, il faut en profiter grâce à cette magnifique recette de chou farci. Il ne faut pas beaucoup d'ingrédients, juste un peu de temps devant soi pour façonner les petits paquets renfermant une délicieuse farce. Pensez à acheter de la ficelle alimentaire, sinon cela ne tiendra pas à la cuisson ! Au pire, vous pouvez essayer de les fermer avec un cure-dents (mais ce n'est pas dit que ça marche car cela peut déchirer les feuilles de chou). J'ai choisi une farce toute simple, la même que je mets dans les tomates farcies, mais que j'ai agrémenté de curry afin d'avoir une petite touche originale.

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Pour 4 personnes :

- 500 g de farce de porc nature

- 1/2 oignon finement hâché

- 2 gousses d'ail pressées

- 1 jaune d'oeuf

- 1 cuiller à café de curry

- 1 chou vert frisé

- vin blanc (facultatif)

Préparez la farce : mélangez à la main le porc avec l'ail, l'oignon, le jaune d'oeuf battu et le curry en poudre. Malaxez afin d'obtenir une farce homogène (je n'ai pas assaisonné car ma farce l'était déjà).

Détachez les feuilles de chou et blanchissez-les 5 minutes à l'eau bouillante salée. Plongez-les dans un bain d'eau froide contenant des glaçons (facultatif, mais c'est pour que les feuilles gardent leur belle couleur verte). Egouttez-les bien.

A l'intérieur de chaque feuille, mettez une cuiller à soupe de farce, pliez pour refermer et ficelez (façon paquet cadeau) afin que les paquets ne se défassent pas pendant la cuisson.

Faites revenir les paquets et le chou dans un grand faitout (j'ai ajouté un petit verre de vin blanc pour parfumer, on peut aussi mettre des lardons, mais j'en avais pas !). Laissez cuire à couvert une trentaine de minutes en remuant de temps en temps. Ne laissez pas trop cuire sinon la farce deviendra dure !

Bon appétit

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04 janvier 2014

Rillettes de saumon fumé au gorgonzola


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Une association saumon / gorgonzola, histoire de changer des rillettes classiques ! J'ai choisi de hacher le saumon au couteau pour avoir une texture différente d'une mousse. Essayez d'avoir du gorgonzola bien bien fait et bien crémeux afin qu'il se fonde dans le fromage frais. 

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Les ingrédients pour 1 bol :

  • 150 g de saumon fumé
  • 150 g de gorgonzola
  • 150 g de fromage frais type Philadelphia
  • 1 cuiller à soupe d'huile d'olive
  • poivre

Dans un bol, à la fourchette, mélangez le gorgonzola, le fromage frais et l'huile d'olive. Ajoutez le saumon haché et trois tours de moulin à poivre. Dégustez sur des toasts de pain frais ou grillé.

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03 janvier 2014

Mousse de saumon fumé

Le saumon fumé est un des produits phares de Noël. Pourquoi ne pas essayer cette petite mousse simplissime qui ne vous prendra que 5 minutes à réaliser ? J'ai choisi une présentation en verrines avec des oeufs de truite bio et une crevette sur le côté (je pensais qu'on pourrait la tremper dans la mousse, mais je n'ai pas trop aimé. Il vaut mieux mettre un gressin, cela se marierait beaucoup mieux). J'ai adoré les petits oeufs de truite qui ajoutent une belle texture à la mousse et aussi de la couleur. Je ne recommande pas de garnir de saumon fumé par dessus la mousse (et oui, saumon sur saumon... ça s'annule !). Enfin voilà, une verrine qui en jette et peu coûteuse en temps... je valide !

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Les ingrédients à doser comme vous le sentez :

  • de la crème liquide (non allégée sinon la mousse ne prendra pas)
  • des tranches de saumon fumé 
  • 1 pincée de piment d'espelette
  • 1 feuille de gélatine (facultatif)
  • 1 citron

Dans le bol du blender, mettez les tranches de saumon fumé avec un fond de crème. Mixez jusqu'à consistance pâteuse. Ajoutez la crème tout en blendant petit à petit : elle devrait monter comme une chantilly. (si vous voulez rajouter la gélatine ramollie dans de l'eau froide puis fondue à la casserole avec 2 cs d'eau, c'est le moment). Ne salez pas mais ajoutez une pincée de piment d'espelette (ou une goutte de Tabasco). 

Montez la mousse en verrines et réfrigérez deux bonnes heures minimum. Au moment de servir, ajoutez les oeufs de truite ainsi qu'une cuiller à  café de jus de citron au dessus, et décorez avec une crevette (ou un gressin). Très bon appétit à vous !

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14 décembre 2013

DIY - Cream cheese maison (Comment faire du Philadelphia)

Une grande tendance en ces temps de crise : le DIY (Do It Yourself). En général, le but est d'économiser de l'argent. Je vous l'annonce tout de suite, ce ne sera pas le cas dans cette recette, qui revient plus cher que d'acheter un pot de Philadelphia au magasin. Pourquoi faire son propre cream cheese, me direz-vous ?? Et bien j'ai envie de répondre : pour savoir ce qu'il y a dedans, ma brave dame !! Par exemple, dans le fromage à la crème d'Elle&Vire ou le Philadelphia, dans la liste des ingrédients, on peut lire :"fromages"... ca ne vous fait pas flipper ?? Plus vague, tu meurs. Ici, on se contentera d'un seul ingrédient, à savoir du yaourt... Et c'est tout !! Ah oui j'ai aussi oublié de vous prévenir que l'opération prendra trois jours. J'ai utilisé un procédé d'égoutation qui a super bien marché. Le fromage a exactement la même texture crémeuse que le vrai Philadelphia ! Un peu de sel et le tour est joué. Vous pourrez alors frimer devant vos invités en affirmant modestement.... "Oui, je fais mon propre fromage" :)

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Dernière chose : vous verrez d'autres recettes à base de lait et de jus de citron (qui prétendent avoir la même texture). Et bien elles ont tout faux !! Ce procédé permet de faire du cottage cheese type Tartare. 

Encore une dernière chose !! : on peut utiliser un torchon propre pour égoutter le fromage, mais si vous comptez en faire régulièrement, mieux vaut investir (une lourde somme de 5,90 €...... hihi) dans des étamines 100% coton lavables et réutilisables comme par exemple celles-ci : http://amzn.to/2izalQE

Les ingrédients pour environ 300 g de Philadelphia :

- 800 g de yaourt nature

- 1 cuiller à café de sel

Versez le yaourt dans de la gaze ou un torchon en coton. Fermez avec de la ficelle alimentaire et laissez égoutter 24 heures au frigo au dessus d'un saladier. ATTENTION, le fromage ne doit pas baigner dans son jus. Pensez à vider le petit lait une fois de temps en temps.

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Le lendemain, démoulez le fromage dans un saladier, ajoutez le sel, mélangez bien.

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Dans le fond d'un bol, étalez un torchon, reversez le fromage par dessus, filmez au contact et mettez au frais pour 48 heures avec un poids par dessus pour densifier la texture. J'ai posé un gros pot de confiture dessus.

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