29 juin 2016

Chapelure fait maison (DIY)

Quand on a du pain rassis, on pense tout de suite à faire du pain perdu. Il y a encore plus facile (et plus utile, j'ai envie de dire !!), c'est d'en faire de la chapelure. Il suffit d'avoir un bon mixeur et le tour est joué !! Ses utilisations sont nombreuses : dans une farce, pour des réaliser des panures, à saupoudrer sur des gratins... On peut la garder facilement trois mois, inutile donc d'en acheter de la toute faite !! Personnellement, j'ai choisi de ne pas trop mixer finement pour un aspect un peu plus rustique, à vous de voir !

Chapelure maison2

Les ingrédients :

- du pain bien bien bien rassis

Si votre pain n'est pas hypra sec (comme le mien, il traînait dans la hûche à pain depuis des mois.... gloups !!!), coupez-le en tranches et faites-le sécher au four 30 minutes à 100°C (il ne doit pas rester d'humidité, sinon il ne se conservera pas).

Dans le bol du mixeur, mettez les tranches et mixez jusqu'à avoir la consistance que vous souhaitez : poudre bien fine ou un peu plus rugueuse.

Conservez dans un bocal... Chapelure maison


 

Posté par starbuck1004 à 12:50 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,


07 mars 2016

DIY Pâte de Speculoos

Depuis le temps que je voulais en faire.... et autant vous dire que je ne regrette pas !!!! Franchement trop facile à réaliser soi même, et carrément régressif, addictif, je manque d'adjectifs décrivant le bon goût de speculoos ainsi que sa texture bien soyeuse, facile à tartiner (et à manger hihi). En plus il ne faut que peu d'ingrédients et aucune cuisson... à ce stade je dirais que ça s'appelle du pousse au crime !!

DIY pate de speculoos2

Les ingrédients pour 1 pot de 30 cl :

- 150 g de speculoos

- 140 g de lait concentré non sucré

- 1 sachet de sucre vanillé

- 20 g de cassonade 

- 40 g de beurre

Mixez les speculoos afin d'obtenir une poudre fine (ou pas, si vous voulez vous pouvez garder des morceaux pour un effet crunchy). Ajoutez le lait concentré et les sucres (si vous voulez une pâte plus dure, mettez moins de lait). Mixez.

Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés. Re mixez à pleine puissance... 

Transférez la pâte de speculoos dans un pot et laissez la reposer un peu au réfrigérateur avant de la déguster.

DIY pate de speculoos

 

Posté par starbuck1004 à 17:15 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : ,

28 novembre 2015

DIY - Bouillon de volaille maison (ou comment éviter le gaspillage et recycler des restes de poulet)

Voici une recette toute simple toute bête et qui permet d'avoir un bon bouillon de volaille maison dans lequel on n'a plus qu'à jeter quelques vermicelles pour le repas du soir. Une idée ultra économique et surtout très écologique puisqu'elle permet de valoriser les os de poulet rôti qu'on jette habituellement direct à la poubelle. Par contre on va pas se mentir ça prend trois heures de cuisson ! C'est très long mais il faut bien tout cela pour avoir un bouillon de volaille suffisamment parfumé. En même temps, on reste pas trois heures planté devant sa casserole, on peut aller faire autre chose en attendant. Je précise aussi que cette recette est totalement customisable. J'ai choisi le très classique carottes-poireaux-céleris mais si vous avez envie d'ajouter d'autres ingrédients comme des herbes ou des légumes que vous avez sous la main c'est tout à fait possible.

Bouillon_de_volaille_maison

Les ingrédients :

- 1 poireau (en général j'ai toujours des verts de poireau en stock car je réserve les blancs pour faire des tartes)

- 1 branche de céleri

- 2 oignons

- deux à trois carottes

- 5 grains de poivre écrasés avec le plat du couteau

- 1 cuiller à café de sel fin

- les os d'une carcasse de poulet (pas d'élevage en batterie, pleaaaaaase ! A moins que vous vouliez un bouillon aux antibiotiques)

- Facultatif : des branches de persil, des parures de champignon, du thym, un morceau de gingembre, un trait de vin blanc, tout est permis !!!

Mettez tout les ingrédients détaillés en gros morceaux dans un faitout. Couvrez d'eau froide à hauteur. Faites cuire trois heures sans couvercle (dès l'ébullition je baisse à feu très doux, je maitiens juste un petit frémissement). Au bout des trois heures de cuisson, filtrez et dégustez !

Utilisez ce bouillon en plat principal ou pour des risottos ou tout autre type de préparation culinaire, ça change les plats !!


 

 

Posté par starbuck1004 à 10:28 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,

05 août 2015

DIY - Comment réaliser du muesli maison

Pourquoi acheter du muesli tout prêt (et très souvent bien cher....) alors qu'on peut très facilement le réaliser soi-même ? Le concept est très simple, il suffit de stocker quelques assortiments de graines et de fruits secs pour pouvoir faire votre propre muesli tous les matins. Et surtout, il sera à votre goût !! Ne vous êtes vous jamais retrouvé devant un paquet en vous disant que vous changeriez bien un ingrédient ou deux sur la recette ? Et bien ce temps là est révolu, puisque vous allez pouvoir réaliser un assemblage sur mesure grâce à ce concept fondamental :

  • des flocons d'avoine
  • des oléagineux
  • des fruits secs
  • des graines

Et voilà !!! c'est tout....

Muesli_maison

Pour les oléagineux, on peut mettre par exemple des noix, des noisettes, des amandes, des noix de pécan, des pistaches, des cacahuètes non salées, des noix de Macadamia, des flakes de noix de coco

En ce qui concerne les fruits secs, le choix est vaste : raisins secs, abricots, figues, cranberries, pruneaux, ...

Pour les graines, je vous conseille d'aller en chercher en magasin Bio. Et oui, là bas, c'est la fête de la graine !! On peut aussi trouver des mélanges tous faits (du moment qu'ils sont non salés) : graines de tournesol, de lin, de courge, ...

Et pour terminer si vous êtes gourmands, vous pouvez bien sûr mettre des pépites de chocolat, des flakes divers et variés (moi j'ai des flakes d'épeautre c'est sympa !), ou tout simplement agrémenter de fruits frais.


 

Posté par starbuck1004 à 17:33 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : ,

14 décembre 2013

DIY - Cream cheese maison (Comment faire du Philadelphia)

Une grande tendance en ces temps de crise : le DIY (Do It Yourself). En général, le but est d'économiser de l'argent. Je vous l'annonce tout de suite, ce ne sera pas le cas dans cette recette, qui revient plus cher que d'acheter un pot de Philadelphia au magasin. Pourquoi faire son propre cream cheese, me direz-vous ?? Et bien j'ai envie de répondre : pour savoir ce qu'il y a dedans, ma brave dame !! Par exemple, dans le fromage à la crème d'Elle&Vire ou le Philadelphia, dans la liste des ingrédients, on peut lire :"fromages"... ca ne vous fait pas flipper ?? Plus vague, tu meurs. Ici, on se contentera d'un seul ingrédient, à savoir du yaourt... Et c'est tout !! Ah oui j'ai aussi oublié de vous prévenir que l'opération prendra trois jours. J'ai utilisé un procédé d'égoutation qui a super bien marché. Le fromage a exactement la même texture crémeuse que le vrai Philadelphia ! Un peu de sel et le tour est joué. Vous pourrez alors frimer devant vos invités en affirmant modestement.... "Oui, je fais mon propre fromage" :)

Cream_cheese_maison5

Dernière chose : vous verrez d'autres recettes à base de lait et de jus de citron (qui prétendent avoir la même texture). Et bien elles ont tout faux !! Ce procédé permet de faire du cottage cheese type Tartare. 

Encore une dernière chose !! : on peut utiliser un torchon propre pour égoutter le fromage, mais si vous comptez en faire régulièrement, mieux vaut investir (une lourde somme de 5,90 €...... hihi) dans des étamines 100% coton lavables et réutilisables comme par exemple celles-ci : http://amzn.to/2izalQE

Les ingrédients pour environ 300 g de Philadelphia :

- 800 g de yaourt nature

- 1 cuiller à café de sel

Versez le yaourt dans de la gaze ou un torchon en coton. Fermez avec de la ficelle alimentaire et laissez égoutter 24 heures au frigo au dessus d'un saladier. ATTENTION, le fromage ne doit pas baigner dans son jus. Pensez à vider le petit lait une fois de temps en temps.

Cream_cheese_maison

Le lendemain, démoulez le fromage dans un saladier, ajoutez le sel, mélangez bien.

Cream_cheese_maison2

Dans le fond d'un bol, étalez un torchon, reversez le fromage par dessus, filmez au contact et mettez au frais pour 48 heures avec un poids par dessus pour densifier la texture. J'ai posé un gros pot de confiture dessus.

Cream_cheese_maison3

Cream_cheese_maison7


 

Posté par starbuck1004 à 16:37 - - Commentaires [16] - Permalien [#]
Tags : ,

04 décembre 2013

DIY - Pralin maison

Comment réaliser son pralin ou une pâte de praliné maison ? Rien de plus simple, il vous faudra des noisettes, des amandes et du sucre. La masse de fruit secs doit être égale à celle du sucre. Le résultat est délicieux, et cela vous coûtera bien moins cher que d'acheter ces horreurs de barquettes de pralin Vahiné en grande surface (vendues tout de même à plus de 40 € du kilo, quand on y regarde de plus prêt... scandaleux !!). Vous pourrez utiliser ce praliné maison par exemple pour garnir une bûche de Noël ou des petits chocolats.... 

Praliné_maison1

Les ingrédients :

- 100 g de noisettes

- 100 g d'amandes

- 200 g de sucre

Mettez tous les ingrédients dans une poële à feu vif et attendez sagement qu'un caramel blond se forme (avant de le voir, ne remuez surtout pas, sinon le caramel ne prendra pas). Poursuivez la cuisson en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que les fruits secs baignent dans un beau caramel brun et qu'une bonne odeur de torréfaction se dégage. Versez ensuite cette préparation sur un tapis en silicone et laissez refroidir une heure. Le mélange doit ressembler à ceci :

Praliné_maison

Au bout d'une heure, concassez le caramel au rouleau à pâtisserie et mettez le tout dans le bol d'un mixeur. Mixez jusqu'à obtenir une texture de sable grossier :Praliné_maison3

Si vous désirez une pâte de praliné, il faudra mixer beaucoup plus longtemps. Je ne sais pas si cela se voit sur la photo mais au fond, une pâte commence à se former. Si cela ne vient pas, ajoutez 5 cl d'eau, vous verrez que ça marchera tout seul !

Praliné_maison4


 

Posté par starbuck1004 à 16:07 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : ,

27 décembre 2011

DIY - Pâte d'amande maison

Pourquoi acheter de la pâte d'amande toute prête en magasin alors qu'il est si simple de la faire soi-même ? Un vrai jeu d'enfant. Cela ne demande que peu d'ingrédients et 10 minutes de travail... ouf ! La règle à respecter est la suivante : il faut utiliser la poudre d'amandes et le sucre poids pour poids. Il paraît qu'on peut la faire avec du sucre classique mais la pâte d'amande sera plus fine en texture et plus moelleuse si vous mettez du sucre glace. Enfin, je vous conseille d'utiliser un mini hachoir type Valentin ou Optimo de Seb pour éviter que la texture ne soit granuleuse. Si vous n'en avez pas, pétrissez la pâte d'amande avec une cuiller en bois puis à la fin avec les mains.

Pour terminer, quelle utilisation peut-on en faire ? J'ai choisi l'option "figurines en pâte d'amande" avec ces mignons petits bonhommes de neige assez simples à réaliser. On peut aussi la coupe en cubes puis les tremper dans du chocolat noir. On peut aussi en glisser des petits morceaux à travers un gâteau (au chocolat !!!!). Bref, utilisez votre imagination !

pate_amande2

La recette :

  • 200 g de sucre glace
  • 200 g de poudre d'amande
  • 2 cuillères à soupe d'eau (voire plus)
  • quelques gouttes d'extrait d'amande amère
  • colorant alimentaire (facultatif)
Mélangez la poudre d'amandes et le sucre.
Ajoutez l'eau et l'extrait d'amande amère (attention c'est très fort).
Pétrissez le tout jusqu'à obtenir une masse compacte.
Laisser reposer quelques heures et conserver au réfrigérateur, emballé dans un film alimentaire.
pate_amande

Posté par starbuck1004 à 11:56 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,