17 mars 2010

Couscous

Couscous

Les ingrédients pour 6 personnes :

  • 4 cuisses de poulet avec hauts de cuisses
  • 400 g de collier d'agneau
  • facultatif (mais néanmoins conseillé) : des merguez
  • 1 carotte
  • 2 oignons
  • 1 poireau
  • 1 poivron rouge
  • 2 courgettes
  • 1 aubergine
  • 2 tomates
  • pois chiches
  • Raz-el-hanout
  • harissa en tube
  • semoule moyenne pour couscous
  • sel, poivre
  • huile d'olive
  • 1 couscoussier

La veille au soir : faites tremper 200 g de pois chiches dans un grand bol d'eau froide.
Commencez par la corvée de légume : découpez le tout en gros morceaux.

Dans la partie basse du couscoussier, faites revenir la viande dans l'huile d'olive sur feu vif jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Ajoutez le raz-el-hanout (environ 3 cuillères à soupe, voire plus), salez, poivrez. Couvrez d'eau bouillante, injectez une rasade de harissa et laissez cuire trois quart d'heures.
Lorsque les trois quarts d'heures sont écoulés, ajoutez les légumes et les pois chiches. Cuisez encore trois quarts d'heure. Si vous voulez des merguez, pensez à les mettre 20 minutes avant la fin de la cuisson.
Dans un saladier, mélangez 400 g de semoule pour couscous moyenne avec quelques louches de bouillon que vous aurez prélevées dans le couscoussier. Versez-la ensuite dans la partie haute et fixez-la sur la base du couscoussier. La semoule va donc cuire dans les vapeurs de couscous. Le processus prend environ un quart d'heure.
Pour servir le couscous : au fond d'un grand saladier, versez la semoule, puis les légumes et au sommet empilez la viande (ou alors mettez la viande dans un autre saladier). Vous avez ensuite besoin de 2 bols pour les sauces : dans le premier, versez deux louches de bouillon nature. Ce sera le bol pour les estomacs sensibles ! Dans le deuxième bol, mélangez une cuillère à café de harissa (ou plus !) avec 2 louches de bouillon. Voici le bol pour ceux qui n'ont pas peur d'un peu de piquant !
En vous souhaitant un très bon appétit.....

Couscous2


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14 juin 2009

Épaule d'agneau à l'étouffée

L'agneau est une viande super à cuisiner, on peut tout faire avec : ragoûts, sautés, currys, au four, au barbecue, etc... Mais le mieux avec cette viande c'est encore de rester simple : dans cette recette, la viande cuit à l'étouffée dans une papillote géante qui renferme des herbes et de l'ail afin de bien parfumer l'agneau.... hum !

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Les ingrédients :

  • 1 épaule d'agneau
  • 3 gousses d'ail
  • 3 branches de thym
  • 1 belle branche de romarin
  • 250 g de gros sel
  • poivre

Préchauffez le four à 150°C (thermostat 3).
Commencez par étaler les 250 grammes de gros sel dans un plat allant au four.
Coupez une grande feuille d'aluminium et disposez la au fond du plat. Posez l'épaule d'agneau dessus et ajoutez les aromates : poivre, thym, romarin et ail. Cela donne cela :

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Refermez la feuille d'aluminium autour de l'agneau de façon bien hermétique. Cela fait une papillote géante.

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Enfournez l'épaule d'agneau pour 3 heures. Si votre papillote est bien formée, rien ne doit s'échapper. La viande va cuire à l'étouffée et rester bien moelleuse.
Une dernière précision : si vous aimez manger votre agneau rosé, il faudra réduire le temps de cuisson.
Servez l'épaule d'agneau avec des haricots verts, des flageolets, du riz, bref ce que vous aimez !

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