09 novembre 2012

Crème de champignons (Chef John)

Par des temps pourris et brumeux comme aujourd'hui, où on se sent frileux toute la journée, rien de tel qu'une bonne soupe pour se réchauffer ! Comme d'habitude, je suis allée puiser mon inspiration chez Chef John, avec cette magnifique crème de champignons. J'avais déjà posté une recette de velouté, vous pouvez la mettre à la poubelle et passer à la version 2, l'upgrade si je puis dire ! Cette crème de champignons est vraiment savoureuse, riche en goût, et possède une texture hyper lisse et crémeuse. Par contre, il faudra absolument utiliser un blender pour l'étape du mixage, sans quoi il restera des morceaux désagréables en bouche.

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Les ingrédients pour 4 personnes :

  • 50 g de beurre
  • 500 g de champignons
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe bombée de farine
  • un branche de thym
  • 2 gousse d'ail entières
  • 800 ml de bouillon de volaille
  • 200 ml d'eau
  • 250 ml de crème
  • sel, poivre

Dans une casserole, faites revenir les champignons dans le beurre. Lorsqu'il n'y a plus du tout d'eau au fond de la casserole et que les champignons ont une belle couleur dorée, rajoutez l'oignon en lamelles. Faites suer jusqu'à ce qu'apparaisse une belle couleur ambrée sur les oignons. A ce stade, ajoutez la farine (on fait un roux), et remuez pendant quelques minutes pour la torréfier. 

Versez alors le bouillon et l'eau sur les champignons, ajoutez le thym et les gousses d'ail. Laissez mijoter à feu doux pendant une heure, afin que les saveurs se concentrent.

Blendez enfin le contenu de la casserole pendant 2 minutes à vitesse maximum afin d'obtenir une texture très lisse. Rajoutez la crème, du sel et du poivre à votre convenance et blendez à nouveau.

Servez la crème de champignons bien chaude au dîner, en période de temps gris et humide. Quel réconfort !

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Crème_champignons


 

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17 janvier 2010

Velouté de champignons

Encore un velouté ! L'aspect visuel n'est pas génial mais le goût est très bon.

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Les ingrédients pour 4 personnes :

  • 250 g de champignons de Paris
  • 1 échalote
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 20 cl de lait
  • 10 cl de crème

Dans un faitout, faites suer les échalotes dans un peu de beurre. Lorsqu'elles sont translucides, ajoutez les champignons de Paris émincés.
Dix minutes plus tard, couvrez d'eau, ajoutez la tablette de bouillon de volaille et laissez mijoter tranquillement un quart d'heure.
Ajoutez le lait, la crème, un peu de sel et de poivre puis mixez très finement le velouté de champignons.

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09 septembre 2009

Risotto lardons champignons

Aujourd'hui : le risotto, ou plutôt devrais-je dire faux risotto, étant donné que j'utilise du riz basmati et non carnoli comme on est censé le faire quand on fait ce plat traditionnel italien... Le fait est que j'aime la cuisine où on se prend pas la tête et avec des ingrédients qu'on a dans toujours dans son placard.

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Les ingrédients pour 4 personnes :

  • 200 g de riz
  • 1 oignon
  • 200 g de lardons fumés ou de jambon fumé
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 10 cl de vin blanc
  • 200 g de champignons de Paris (frais ou surgelés)
  • 50 g de parmesan

Faites revenir les oignons émincés dans une grande poêle. Au bout de 5 minutes, ajoutez les lardons. Puis 5 minutes après le riz. Mélangez bien pour que le riz s'imbibe des saveurs. Déglacez avec le vin blanc et ajoutez une partie du bouillon de volaille (que vous aurez préalablement dilué dans 1 litre d'eau bouillante). Laissez cuire à couvert jusqu'à ce que le riz aie bu le bouillon. S'il manque de cuisson à ce stade, remouillez avec du bouillon. Ajoutez les champignons de paris, laissez cuire 5 minutes (pour les champignons surgelés que j'utilise c'est environ le temps qu'il faut).
Avant de servir, ajoutez le parmesan râpé.
Enjoy !

P.S : est-il utile de préciser qu'entre les lardons, le bouillon et le fromage ultra-salés, ce plat n'a quasiment pas besoin d'être assaisonné...

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Risotto_lardons_champignons


Posté par starbuck1004 à 12:38 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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