21 août 2019

Comment réussir de beaux sushis en 4 étapes

Souvent, on me demande comment je fais pour réussir de beaux sushis. Ces petites merveilles sont tellement facile à réaliser ! Les ingrédients de base sont tous trouvables en grande surface, la seule chose à faire c'est de se lancer... Voici 4 étapes pour réussir vos sushis à tous les coups :

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1/ Acheter les ingrédients, soit en grande surface, soit sur Internet :

- Riz sushi

- vinaigre de riz

algue nori 

- Wasabi

- Sauce soja (Perso j'achète des bouteilles d'1 Litre, ça revient moins cher)

- Avocat, saumon

1/ Préparer tous les ingrédients et les disposer, prêts à l'emploi sur un plan de travail parfaitement dégagé. Cela implique que vous ayez déjà taillé les avocats, concembres, saumon, crevettes et tout ce qu'il vous faut à l'avance. Le riz aussi doit être cuit et parfaitement refroidi.

2/ Utiliser une natte en bambou et rouler les sushis bien serrés en appuyant car s'il y a des poches d'air à l'intérieur, tout va se casser la figure à la découpe. Pour les plus frileux, il existe heureusement des kits à sushis qui permetttent d'éviter le problème. Je pense que c'est vraiment bien pour les débutants et les personnes qui ont peur de se lancer. Vous trouverez sur ce lien une liste assez exhaustive de ce qui se fait pour vous simplifier la vie : kit sushi

3/ Découper les suhis avec un couteau qui coupe. Ca paraît bête de dire ça, n'est-ce pas ? Et c'est pourtant le problème majeur que je rencontre chez mes amis lorsque je dois les découper (oui, on me demande souvent d'en amener, je devrais venir avec mon couteau aussi, ah ah ah). Si le couteau n'est pas parfaitement affûté, il écrase le sushi et toute la garniture ressort... Ce qui ruine tout le travail que vous avez fait avant. A titre personnel, je trouve que le mieux c'est un grand couteau en céramique (j'ai un lot de la marque japonaise Kyocera que j'adoooooore, ils vont tellement bien c'est un régal !). Voici donc la liste de ce qui se fait en matière de couteaux, à vous de trouver ce qui vous convient : 

Couteaux céramique

Couteaux japonais

Couteaux made in France (d'ailleurs j'ai le couteau DeBuyer 21 cm, un investissement que je ne regrette absolument pas ! Vous le trouverez en cliquant ICI )

4/ Déguster les sushis en les présentant sur un beau plat comme ceux-ci : plat sushi

Et les baguettes c'est par là : baguettes sushi

Sachant que je préfère les baguettes en inox réutilisables comme celles-ci : baguettes sushi inox

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30 juillet 2019

Salade de concombre coréenne (Oi Muchim Korean Cucumber Salad)

Si vous aimez la cuisine exotique, cette petite salade de concombre qui à première vue ne paye pas de mine va vous faire voyager ! J'ai des plants au jardin qui commencent à donner pas mal, il faut varier les plaisirs, au bout d'une semaine je commence à me lasser de les manger toujours de la même manière. Cette recette que j'ai pris sur le site de SeonKyoung Longest tombe à pic ! Elle ne demande que peu d'ingrédients qui sont tous trouvables facilement (à l'épicerie asiatique ou en ligne ou même sur Amazon). 

Pour info, je n'utilise plus de baguettes jetables mais des en inox que vous pouvez trouver ici ou .

salade de concombre coréenne 2

Les ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 cs gochujang, korean red pepper paste
  • 2 cs gochugaru, Korean red pepper flakes (Optionnel et pas mis car le piquant du gochujang me suffit)
  • ½ cc sel
  • 1 cs sucre (optionnel, et je n'en ai pas mis)
  • 1 cs Huile de sésame
  • 1 cs graines de sesame
  • 3 gousses d'ail écrasées
  • 2 concombres coupés en tronçons
  • 1 oignon petit (nouveau pour moi, c'est plus digeste !)

Préparez la sauce de salade en mélangeant tous les ingrédients. Ajoutez les morceaux de concombre. Mélangez bien. Mangez !!

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27 février 2019

Oeufs marinés Coréens (Mayak eggs)

Marre de manger des oeufs classiques ?? Vous vous ennuyez ?? Essayez cette recette d'oeufs marinés qui vous fera voyager jusqu'en Corée du Sud !! La gastronomie coréenne n'est plus à présenter (qui de nos jours n'a pas entendu parler du fameux bibimbap ?). Ici, on va juste cuire des oeufs mollets et les faire mariner trois jours dans un mélange savoureux de sauce soja, sirop de riz, et autre condiments qui leur donnent du goût et une belle couleur marron. Pour plus d'infos, cliquez sur ce lien pour voir des photos des différentes étapes : http://seonkyounglongest.com/mayak-eggs/.

Pour info, je n'utilise plus de baguettes jetables mais des en inox que vous pouvez trouver ici ou .

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Les ingrédients pour 6 oeufs :

- 6 oeufs à température ambiante

- 1/2 cup de Sauce soja salée (jachète les bouteilles d'1 litre c'est beaucoup plus rentable)

- 1/2 cup de Sirop de riz (si t'en as pas tu mets du miel ou du sirop d'érable !)

- 1/2 cup d'eau

- 3 gousses d'ail

- 3 oignons nouveaux 

- 1 petit piment

- 1 cuiller à soupe de graines de sésame

Faites cuire les oeufs mollets 6 minutes dans une casserole d'eau bouillante vinaigrée. Egouttez, pelez, rincez et réservez les oeufs.

Dans un cul de poule, mélangez les ingrédients liquides et tous les condiments très finement émincés.

Placez les oeufs dans la marinade, ils flottent un peu, c'est normal, on les retournera dans 24 heures pour que la couleur soit uniforme partout. Vous pouvez les déguster après 48 heures sur du riz blanc (chaud), accompagné d'un filet d'huile de sésame (indispensable selon moi !). Mayak eggs oeufs coreens marinesMayak eggs oeufs coreens marines2


 

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09 septembre 2018

Poêlée de chou kale et potimarron

Enfin une recette de portimarron qui change ! Y en a marre de le manger en soupe, surtout qu'en ce moment il fait 28 degrés dehors en ce beau mois de septembre donc l'envie de se réchauffer est assez inexistante ! J'ai fait quelques adaptations avec les légumes que j'avais dans le jardin, à savoir du vert de blettes en lieu et place du kale. Et aussi des amandes pour couronner le tout. J'ai adoré ce plat qui a en plus le gros avantage de se faire dans une seule et unique poële !

Poêlée de chou kale et potimarron

Les ingrédients pour 2 personnes :

  • Potimarron(s) : 500 g
  • Chou(x) kale : 400 g
  • Oignon(s) blanc(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Noisette(s) entière(s) : 60 g
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)

 Préchauffer le four à 220°

Déposer les noisettes sur une plaque à pâtisserie et enfourner pendant 10 minutes. Les débarrasser.

Eplucher et ciseler l'ail et l'oignon. Laver le potimarron, l'ouvrir en deux et ôter les graines. Le tailler en quartiers et ensuite en cubes en préservant la peau.
Laver le chou kale et le tailler en lamelles.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle à fond épais.
Faire suer l'oignon et l'ail. Ajouter une pincée de sel et les dés de potimarrons. Faire suer quelques minutes. Ajouter le chou kale et un peu d'eau. Poursuivre la cuisson environ 10 minutes à feu vif, (mettez un couvercle pour que la vapeur aide les légumes à cuire), baisser le feu et poursuivre la cuisson encore 5 minutes.
Faire 4 puits dans le mélange de légumes. Verser un oeuf dans chaque trou, saler et poivrer et enfourner pendant 4 à 5 minutes (ou cuire sur le gaz à couvert c'est ce que j'ai fait ça marche nikel !).


 

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16 août 2018

Sushi à la française

Le truc bien avec les sushi, c'est que l'on peut mettre tout ce que l'on veut dedans... Absolument tout !!! Et en tant que bonne française, rien ne me fait plus plaisir que........... du fromaaaaage !! Du brie de Meaux au lait cru, associé avec du piquillos ah mais quel délice. Pour le poisson je suis restée classique, un bon saumon qui ne déçoit jamais dans les sushis. Franchement l'essayer c'est l'adopter, j'en reste complètement baba de cette association... En plus j'ai acheté par mégarde des feuilles d'algues coréennes à l'épicerie asiatique et j'avoue que le goût m'a tout bonnement tué !! Un vrai régal, je ne sais pas, elles n'étaient pas comme les feuilles de nori traditionnelles, elles avaient un goût plus prononcé, mais aussi plus grillé. La texture et la couleur étaient totalement différentes. Comme vous pouvez le voir sur les photos, elles sont plus vertes, mais aussi un peu ajourée. Extraordinaire !

Pour info, je n'utilise plus de baguettes jetables mais des en inox que vous pouvez trouver ici ou .

Pour les découper, rien de tel que les couteaux en céramique, je trouve que c'est ce qui marche le mieux : CLIC

sushis à la française

Les ingrédients pour 1 rouleau (je vous laisse le soin de multiplier selon le nombre que vous voulez !) :

- du riz à sushi bien cuit et assaisonné d'un mélange de vinaigre de riz, sel et sucre (dosez au pif ça marche à tous les coups !)

- des feuilles de nori

- de la salade

- du piquillos (je l'ai fait moi même, en fait il s'agit juste d'un poivron rôti au four et pelé)

- du fromage (ce que vous voulez, pourquoi ne pas essayer un fromage bleu, ou comme moi du Brie ?)

- du saumon extra frais sans peau et sans arête

Posez la feuille de nori sur une natte, étalez le riz de façon régulière sauf en haut laissez une bande sans rien qui servira de "couture". Ajoutez la salade, le piquillos, le Brie et enfin le saumon. Roulez le tout de façon bien serrée. Coupez en tronçons à l'aide d'un couteau hyper aiguisé. Servez accompagné de wasabi ou sauce soja.


 

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26 juillet 2018

DIY Yaourt solaire (sans yaourtière et sans cocotte)

Un yaourt solaire ?? oui, oui, vous avez bien lu.... Je pense qu'on tient là le yaourt le plus écologique au monde. Celui qui est produit sans pots en plastique et sans aucune énergie électrique, et surtout sans acheter une yaourtière à 50 balles ! Profitons de cette canicule estivale pour faire des yaourts nature et bio, avec un temps de préparation record de deux minutes chrono. Personnellement, j'ai utilisé deux grands pots en verre de récupération, avec un couvercle, cela me semble bien plus pratique et rapide qu'une multitude de petits pots. Il va de soi que cette méthode ne marche qu'en été, ou bien dans un endroit ou vous êtes sûrs d'atteindre les 40°C (ma terrasse est plein sud, j'ai posé mes pots à même le sol pour bénéficier de l'effet réfractaire du carrelage tout chaud).

Ici mes spatules silicone préférées, performantes et increvables : CLIC 

yaourt sans yaourtière

Les ingrédients pour 1 litre de yaourt solaire :

- 1 litre de lait bio

- 1 yaourt nature bio

Dans un saladier, mélangez les deux ingrédients au fouet intimement. Versez le mélange dans des grands pots en verre ou des petits (j'imagine que ça prendra peut être plus vite ? A tester !). Posez les à même le sol dans un endroit où vous êtes certain qu'il y règnera une bonne chaleur caniculaire et aucune vibration (les ferments lactiques aiment le calme, ah ah ah). Laissez prendre quelques heures (moi je les ai laissé 9 heures, mais à mon avis c'était prêt avant, j'avoue que je ne m'en suis pas trop souciée).

Réservez ensuite au frais.


 

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11 juin 2018

California Rolls daurade radis noir

Le maki inversé qu'on appelle aussi california roll est trèèèèèèèèèèèès esthétique. En plus de cela il n'est pas plus difficile à faire qu'un maki classique. La seule différence tient au roulage qui se fera avec une feuille de film plastique en plus. J'ai choisi une association daurade-radis noir qui se marie à merveille et qu'on pense un peu moins souvent à faire (à tort !!). Avec une pointe de wasabi pour relever le tout franchement c'est super bon.

Pour info, je n'utilise plus de baguettes jetables mais des en inox que vous pouvez trouver ici ou .

Pour les découper, rien de tel que les couteaux en céramique, je trouve que c'est ce qui marche le mieux : CLIC

California roll daurade radis noir

Les ingrédients pour 1 rouleau (compter 2 rouleaux par personne pour un repas complet) :

  • 50g de riz spécial sushi
  • 1 cs de vinaigre de riz (cela marche aussi avec du vinaigre blanc)
  • 1 cc de sucre en poudre
  • 1 demi feuille d'algue Nori
  • 1 bout de radis noir épluché
  • daurade, rascasse, ou autre poisson blanc bien goûteux et surtout extra frais
  • wasabi
  • de la sauce soja  pour l'accompagnement
  • 1 natte en bambou pour le roulage !
  • du film étirable

Cuisez le riz spécial sushi selon les instructions du paquet. Égouttez-le et laissez-le refroidir.

Pendant la cuisson, dissoudre le sucre dans le vinaigre de riz. Micro-ondez pour une dissolution optimale. Versez cette préparation sur le riz et remuez bien. Le riz est maintenant bien collant. Lors du roulage, il ne devrait pas se défaire.

Découpez le radis en petits tronçons. Taillez le poisson en pavés droits.

Sur le film plastique, disposez une demi feuille de nori, recouvrez de riz en dépassant. Retournez le tout. Disposez le poisson et le radis, assaisonnez au wasabi et roulez bien serré ! (allez voir une vidéo technique sur Youtube ça ira plus vite que tout un laïus explicatif...). Saupoudrez le rouleau de graines de sésames de la couleur de votre choix (j'ai mélangé noir et blond e trouve que c'est joli). Découpez le rouleau avec un couteau bien aiguisé en nettoyant le couteau si besoin entre chaque découpage pour faire des tranches bien nettes :)


 

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11 avril 2018

Omelette blanche de Marc Veyrat

Si comme moi vous n'aimez pas l'omelette, testez celle-ci !! Je ne connaissais pas du tout cette omelette blanche, j'ai trouvé la recette ici : https://www.mycuisine.com/astuces-cuisine/lomelette-blanche-de-marc-veyrat/ en essayant de trouver un moyen me permettant d'écouler les blancs d'oeufs. C'est très très facile et tellement différent d'une omelette classique ! C'est comme de manger un nuage.... Avec le croustillant du fromage. C'est trois étoiles, ça coûte rien, la perfection absolue. Miam !!!

Ici mes spatules silicone préférées, ultra résistantes aux hautes températures et increvables : CLIC

Omelette blanche Marc Veyrat

Les ingrédients pour 1 personne

- 2 blancs d'oeufs extra frais

- sel, piment d'Espelette

- fromage râpé de votre choix (j'ai essayé comté et parmigianno regianno)

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel (à la main ! ça va plus vite et ça fait moins de vaisselle).

Faire revenir du beurre dans une poële, y verser les blancs. Saupoudrer de piment d'Espelette.

Dans une deuxième casserole, faites fondre du fromage râpé. Quand c'est fait, retourner la première poële dans la deuxième pour faire griller l'autre ôté de l'omelette.

Dans la première casserole qui est maintenant vide, rebelotte : on fait fondre une fine couche de fromage. On retourne l'omelette dedans pour paner le deuxième côté. C'est fini !!


 

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09 décembre 2017

Velouté de fanes de radis

Vous avez froid en hiver ? Vous êtes fauché ? Cette recette est faite pour vous !! Non contente de vous réchauffer par ce temps neigeux, cette soupe ne vous coûtera pas un radis.... Et c'est le cas de le dire, puisqu'elle est faite à base de fanes (de ce que vous voulez en fait, si vous avez des fanes de carottes ça marche aussi).

Les fanes c'est juste le truc que tout le monde jette à la poubelle alors qu'en velouté c'est vraiment délicieux. On va donc exploiter la botte de radis jusqu'au bout du bout, éviter de gaspiller et surtout bien manger ! Le velouté a une belle couleur, je le crème un peu à la fin franchement le goût est oufissime, enfin moi j'adore. Lancez-vous et essayez cette recette, vous ne serez pas déçus :D

Je mets aussi un lien vers le mixeur plongeur que j'utilise car je l'adore, il fait une texture bien lisse : CLIC.

velouté fanes de radis

Les ingrédients pour 1 casserole de soupe (moyenne, on va dire que ça fait un repas pour 4 personnes)

- 1 grosse botte de radis dont on aura récupéré les fanes

- 1 échalote (grosse)

- 1 pomme de terre (grosse)

- 1/2 cube de bouillon de volaille

Lavez les fanes et égouttez-les. Ciselez l'échalote et faites-la revenir dans du beurre à feu doux sans coloration. Lorsqu'elles sont translucides, ajoutez les fanes, et laissez-les tomber tout en remuant régulièrement. Ajoutez la pomme de terre épluchée et taillée en gros dés. Laissez cuire 5 minutes.

Ajoutez ensuite le bouillon de volaille en cube et de l'eau bouillante à hauteur (pas plus, sinon ça va être délavé et fade, il vaut mieux rajouter du liquide si c'est trop épais en fin de cuisson. Si c'est trop lavasse c'est râté vous ne pourrez plus rattraper le coup). Laissez mijoter 20 minutes. Mixez finement, ajoutez de la crème liquide à votre goût, ajustez l'assaisonnement. Bon appétit !

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11 juin 2017

Salade de mauvaises herbes

Oui oui, vous avez bien lu !! Une salade de mauvaises herbes... cela fait longtemps que je me documente sur le jardinage, et je tombe souvent sur des sites qui parlent des plantes que l'on qualifie de "mauvaises herbes", à tort. Une bonne partie d'entre elles sont comestibles. On ne va pas se mentir, si vous habitez en ville, cette recette n'est pas pour vous... 

Parlons maintenant technique et surtout : BON SENS. Si vous ne connaissez pas une plante ou que vous avez un doute, ne la mangez pas, c'est aussi simple que cela. Pour ma part, je fais ma cueillette de mauvaises herbes dont les plants sont jeunes (pour avoir des feuilles plus tendres) et non montées en graines. Je prends aussi ces herbes dans mon jardin car j'ai la garantie qu'il n'y a eu aucun traitement chimique dessus. Je les lave ensuite dans un bain d'eau additionnée de vinaigre.

Quelles mauvaises herbes je peux manger ? Et bien chez moi j'ai de l'oxalis vert et pourpre à foison (cette herbe que les grands chefs mettent en finition sur leur assiette, c'est une vulgaire mauvaise herbe qu'ils doivent acheter à prix d'or chez leur fournisseur, ah ah ah. Ceci dit ils ne s'y sont pas trompés car elle a très bon goût). On peut mettre du trêfle qui a un délicieux goût citronné. Ou encore du pourpier (ça ressemble à une plante grasse, j'ai mangé la tige et les feuilles), voire même de l'ortie (j'ai essayé de cueillir de toutes jeunes feuilles mais ça m'a piqué alors j'ai abandonné, l'ortie je la cuirai ça sera sans risque au moins). Aussi pour certaines mauvaises herbes il y a des saisons (avril est bien pour le pissenlit par exemple, une simple recherche google vous dira ce qu'il en est !!)

Pour finir, on peut se demander quelle idée j'ai eu de manger des mauvaises herbes ?! Parce que c'est vachement bon pardi !!! Meilleure salade de toute ma vie, sisi je vous jure. Et aussi c'est gratuit. Et aussi c'est un cocktail de vitamines et minéraux. Enfin moi je dis ça.... :D

salade de mauvaises herbes

Les ingrédients :

- Oxalis

- Pourpier

- trêfle

- pissenlit

- plantain

- houblon

- facultatif : hebes aromatiques (sauge, persil et coriandre pour moi)

Cueillez...

Lavez........

Hachez un peu et dressez sur une assiette........

Dégustez arrosé d'un filet d'huile d'olive, un trait de vinaigre de cidre, sel, poivre........

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