05 août 2015

DIY - Comment réaliser du muesli maison

Pourquoi acheter du muesli tout prêt (et très souvent bien cher....) alors qu'on peut très facilement le réaliser soi-même ? Le concept est très simple, il suffit de stocker quelques assortiments de graines et de fruits secs pour pouvoir faire votre propre muesli tous les matins. Et surtout, il sera à votre goût !! Ne vous êtes vous jamais retrouvé devant un paquet en vous disant que vous changeriez bien un ingrédient ou deux sur la recette ? Et bien ce temps là est révolu, puisque vous allez pouvoir réaliser un assemblage sur mesure grâce à ce concept fondamental :

  • des flocons d'avoine
  • des oléagineux
  • des fruits secs
  • des graines

Et voilà !!! c'est tout....

Muesli_maison

Pour les oléagineux, on peut mettre par exemple des noix, des noisettes, des amandes, des noix de pécan, des pistaches, des cacahuètes non salées, des noix de Macadamia, des flakes de noix de coco

En ce qui concerne les fruits secs, le choix est vaste : raisins secs, abricots, figues, cranberries, pruneaux, ...

Pour les graines, je vous conseille d'aller en chercher en magasin Bio. Et oui, là bas, c'est la fête de la graine !! On peut aussi trouver des mélanges tous faits (du moment qu'ils sont non salés) : graines de tournesol, de lin, de courge, ...

Et pour terminer si vous êtes gourmands, vous pouvez bien sûr mettre des pépites de chocolat, des flakes divers et variés (moi j'ai des flakes d'épeautre c'est sympa !), ou tout simplement agrémenter de fruits frais.


 

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18 février 2015

Tartare de daurade à la mangue de Cyril Lignac

Pour la Saint Valentin, j'ai réalisé cette magnifique recette de Cyril Lignac (trouvée dans son livre Cuisine Attitude). Comme d'habitude, je n'ai pas été déçue !! Et pourtant je n'aime pas trop le sucré salé. Ce tartare de daurade à la mangue est frais, léger, subtil, je manque d'adjectifs pour décrire à quel point j'ai été enthousiasmée par la recette. J'ai hâte de déménager de mon appartement pour ressortir mes cartons de livres de cuisine et me replonger dans Cuisine Attitude, un best steller dont je ne me lasse pas :)

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Les ingrédients pour 4 personnes :

  • 300g de filets de daurade (demander au poissonnier de lever les filets d'une belle daurade, ça fait environ la quantité souhaitée) personnellement j'ai mis du maigre (oui oui c'est le nom d'un poisson)
  • 1 tomate
  • 1 mangue mûre
  • 1 échalote
  • 1 petit bouquet de coriandre
  • Quelques feuilles de salade pour le finition

La vinaigrette

  • 1 gousse de vanille
  • Le jus d'un citron
  • 4 ou 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel, poivre

Passez le doigt sur les filets de daurade afin de bien s'assurer qu'il ne reste aucune arête. Couper les filets de poisson en petits dés et tout remettre au frais.
Peler la tomate dans de l'eau bouillante ou à l'aide d'un économe et la tailler en petits dés.
Eplucher la mangue et la tailler en petits dés.
Hacher l'échalote et la coriandre.
Préparer la vinaigrette : fendre la gousse de vanille et racler l'intérieur pour prélever les petites graines. Recueillir celles-ci dans un bol, ajouter le jus de citron et l'huile d'olive. Fouetter bien la vinaigrette afin de répartir les graines de vanille et développer leur arôme.
Dans un saladier, réunir le poisson, un peu de sel, les dés de mangue, l'échalote, la coriandre, les dés de tomate. Assaisonner le tout de vinaigrette.
Remplir les cercles de dressage avec le tartare dans une assiette creuse, ajouter les feuilles de salade et servir.

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13 septembre 2014

Velouté d'avocat au fenouil

Il fait chauuuuuuuuuuuuud ! C'est l'été indien ici à Dax. Pour le repas du soir, on veut du frais et du léger. J'avais un avocat qui se battait en duel avec un fenouil dans mon frigo, j'ai décidé de les achever d'une mort violente dans le blender. C'était très bon, je pensais que le fenouil avait un goût très fort mais en fait pas du tout. Si comme moi vous avez peur de ce légume, lancez vous ! Le fenouil, c'est même très bon :)

Velouté_avocat_fenouil

Les ingrédients pour 4 verrines :

  • un avocat bien mûr
  • un demi fenouil
  • du vinaigre de xérès
  • un jus de citron
  • sel, poivre

Blendez tout ça.... C'est tout ! 

Je ne préfère pas donner de quantité, l'idéal étant d'assaisonner à sa convenance (on met une cuillère à soupe de vinaigre de xérès, on blende, on goûte, on réajuste au besoin. Pareil avec le jus de citron, le sel et le poivre).

J'ai quand même rajouté un peu d'eau car le velouté était trop épais, ça avait l'air d'une purée !! On peut même blender avec des glaçons pour rafraîchir plus vite le mélange.

Velouté_avocat_fenouil2


 

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26 août 2014

Le vrai taboulé libanais (Julie Andrieu)

Le vrai taboulé, ce n'est pas fait avec de la semoule, mais du boulgour. Et surtout, il contient une montagne d'herbes !!! C'est plus une salade de persil, à vrai dire. En tout cas, l'atout santé est indéniable (je vous rappelle que le persil est bourré de fer, d'anti-oxydants et qu'il contribue à avoir une bonne haleine). Le goût de ce taboulé libanais est très frais, le plat d'été idéal, qui en plus vous fait voyager. J'ai pris la recette chez Julie Andrieu. J'aime beaucoup son émission sur France 3, les recettes sont vraiment authentiques. Un dernier commentaire à propos de mes photos : les herbes ne sont pas assez émincées (j'ai fait ce que j'ai pu sur ma micro planche de 20 cm de long... et mon petit couteau qui ne coupait pas, réduisait les herbes en bouillie alors j'ai préféré ne pas insister). Si vous avez un robot pour émincer tout ça, n'hésitez pas !!!

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Les ingrédients pour 4 personnes :

3 bouquets de persil plat 
1 petit bouquet de menthe 
400 g de tomates 
50 g de boulgour très fin (1/3 verre) 
1 petit oignon blanc ou 2 oignons frais (rouges pour moi)
Le jus d’un citron 
8 cl d’huile d’olive (1/3 verre) 
Sel et poivre du moulin 

Dans un grand saladier, versez le boulgour et recouvrez-le largement d’eau fraîche. Les grains vont tomber au fond du récipient tandis que les impuretés (résidus de paille et de sable) vont remonter à la surface. Retirez ces dernières à l’aide d’une écumoire, puis égouttez le boulgour en le versant dans un torchon et en pressant bien. Versez-le dans un saladier. 

Coupez les tomates préalablement lavées en rondelles de 1/2 cm d’épaisseur, empilez 3 ou 4 tranches, puis recoupez-les en touts petits dés, sans les vider. Répartissez les dés de tomates sur le blé pour qu’il absorbe leur jus. 

Coupez les oignons en dés aussi petits que les tomates et placez-les dans un récipient à part. Saupoudrez-les de sel et de poivre, frottez ou remuez-les (ceci a pour effet de les adoucir). Ajoutez-les dans le saladier. Arrosez avec le jus de citron. 

Lavez le persil et séchez-le en le remuant vivement ou en le passant dans l’essoreuse. Coupez la plus grosse partie des tiges (conservez-les pour un bouillon) et serrez bien le bouquet pour obtenir une masse compacte, plus facile à couper. Hachez les feuilles très très finement avec un couteau très bien aiguisé. Faites de même avec la menthe. 

Ajoutez les herbes dans le saladier, mélangez le tout, arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez à nouveau si nécessaire, mélangez et servez ! Dégustez bien frais.

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11 août 2014

Tagliatelles de courgettes en salade

Ooooooooooh, mais ça faisait longtemps qu'on n'avait pas eu une recette à base de courgette !! J'ai déménagé et je n'ai plus de potager, mais je me suis barrée avec mes courgettes !! Bah oui, je n'allais pas les laisser moisir sur le pied (surtout avec la pluie qu'on a eu....). Pour profiter pleinement de la fraîcheur et du croquant de ce légume qualifié très régulièrement de fade, je suggère cette oh combien goûteuse salade où la courgette est taillée en tagliatelles. Nul besoin de mandoline (et pourtant j'en ai une au top mais qui est dans des cartons, lequel d'ailleurs ?? je ne sais plus... et de surcroît dans le garage de mes beaux parents... ça me rend hystérique d'avoir du matos de ouf et de ne pas pouvoir m'en servir !!!!). Enfin bref j'ai fait système D avec un économe, je ne m'en sors pas si mal ! Evidemment nul besoin d'épulcher la courgette si vous n'en avez point envie, et mettez le fromage que vous voulez. J'avais de la tome de brebis, j'avoue que j'ai longtemps hésité. Je réessaierai très bientôt avec d'autres saveurs... peut être en carpaccio... oupa.... on verra !

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Salade_tagliatelles_courgettes3

Les ingrédients pour 2 personnes :

  • 250 g de courgettes
  • fêta
  • parmesan (le vrai, pas la merde en sachet)
  • ciboulette (du jardin, oui... je me suis aussi barrée avec ma ciboulette !!! mdr)
  • huile d'olive
  • poivre
  • fleur de sel
  • piment d'espelette

Débrouillez vous comme vous pouvez pour tailler votre courgette en tagliatelles (j'ai fait la même technique que quand on veut éplucher une pomme en une seule épluchure, si vous voyez ce que je veux dire. Enfin c'est pas tout à fait ça car ma courgette avait a forme d'un tronçon évidé en son centre, j'ai fait suivre l'économe le long de l'anneau central. Je ne sais pas si je suis très claire ??)

Mettez les tagliatelles dans un saladier, ajoutez trois cuillers à soupe d'huile d'olive, les fromages en copeau, la ciboulette ciselée. Brassez le mélange avec les mains pour répartir l'huile d'olive et ne pas abîmer les tagliatelles.

Au moment de servir, disposez dans chaque assiette une poignée de tagliatelles en leur donnant un maximum de volume. Saupoudrez de piment d'espelette, de leur de sel et de quelques tours de moulin à poivre. Servez aussitôt.

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Salade_tagliatelles_courgettes4


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05 décembre 2013

SOUPE THAÏ DE CREVETTES (Topchef)

Cela faisait un moment que je regardais cette recette en rêvant sur le site M6.fr en me disant que cela devait être bien bon... Je n'avais jamais réalisé de bouillon thaï auparavant, et cela me tentait de plus en plus à force de voir des candidats de Masterchef ou Topchef en faire. J'ai choisi cette recette de Jean-François PIEGE et je n'ai pas été déçue. C'était absolument divin et ça m'a fait voyager (malgré le fait que je n'ai pas trouvé tous les ingrédients comme la mélisse ou les tiges de citronnelle). J'ai aussi mis assez longtemps à la faire car je n'avais pas de mandoline pour faire les juliennes de légumes, j'ai du tout faire au couteau, raaaaaah la loose. Au total ça m'a pris une heure ! Mais bon ça valait le coup car ce bouillon est une véritable explosion de saveurs !

Bouillon_thai_crevettes2

  •  8 grosses de crevette crues (ou gambas)
  • cébettes
  • gingembre rhizome (10 g pour moi)
  • coriandre en botte
  • citronnelle en feuilles et en bâton (je n'en avais pas, j'ai substitué par des graines de coriandre)
  • Mélisse
  • citron vert
  • carotte
  • ¼ navet long (ou daikon)
  • 1 branche de céleri
  • bouillon cube
  • fleur de sel
  • huile d'olive
  • piment d'Espelette
  • saladier
1 – Dans une casserole, porter à ébullition 1 litre d'eau.

2 – Emincer les cébettes. Peler et hacher le gingembre. Effeuiller la coriandre et conserver les tiges. Presser le citron.

3 – Ajouter 1 bouillon cube à l'eau bouillante, ainsi que la mélisse, les tiges de coriandre, les écorces extérieures des bâtons de citronnelle, la moitié du gingembre. Couper le feu et laisser infuser hors du feu, pendant 10 minutes à couvert.

4 – Pendant ce temps, découper les cébettes (ou jeune oignon) en tronçons, tailler le cœur tendre des bâtons de citronnelle finement. Tailler les légumes en fine julienne : carotte, navet blanc, céleri.
Bouillon_thai_crevettes

5 – Découper enfin les crevettes crues décortiquées en gros morceaux et les arroser d'huile d'olive, saler, poivrer.

6 – Filtrer la casserole de bouillon afin d'en enlever toutes les herbes aromatiques, et remettre le bouillon lisse sur le feu. Porter à ébullition quelques secondes et y ajouter le jus de citron vert.

7 - Dressage : déposer les crevettes et légumes crus dans les bols individuels, et verser le bouillon brûlant dessus, juste avant de servir.
Bouillon_thai_crevettes3
Bouillon_thai_crevettes4

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02 décembre 2013

Smoothie au kiwi et lait de coco

En hiver, il faut faire le plein de vitamines... je mise tout sur le kiwi, plein de vitamine C pour nous donner la forme ! J'avais envie de douceur face à l'acidité de ce fruit, c'est pour cela que je l'ai marié au lait de coco, dont l'onctuosité ajoute une belle touche de gourmandise. Je pensais que le smoothie était plutôt une boisson estivale, mais malgré l'hiver on ne boude pas son plaisir sur une boisson fraîche (j'ai même failli mettre un jus d'orange pressée dedans, histoire d'avoir encore plus de fruit... Je réessaierai à l'occasion). Laissez vous donc tenter par ce smoothie au kiwi et lait de coco, vous ne serez pas déçus :)

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Pour 1 grand verre :

- 2 kiwis bien mûrs

- 20 cl de lait de coco

- 2 à 4 cuillères à soupe de sucre roux

Dans le bol d'un blender, mettez les kiwis (sans la peau, of course !) avec le sucre. Mixez jusqu'à l'obtention d'une purée bien lisse. Ajoutez petit à petit le lait de coco et blendez une bonne minute afin d'obtenir une texture mousseuse.

Servez dans un verre et décorez d'une rondelle de kiwi.

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01 décembre 2013

Estouffade de veau

Quand on achète du veau, on pense immédiatement à la blanquette. Pourquoi ne pas changer pour cette simplissime estouffade ? Le principe repose sur la longue cuisson de la viande à l'étouffée, ce qui lui apporte un fondant incomparable. J'ai aimé cette recette car on n'a au final que peu de travail : on saisit la viande, on ajoute les légumes,  et on oublie le tout sur le feu pendant trois heures... Je suis sûre que ce plat se réchauffera très bien et qu'il gagnera même en goût.

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Estouffade_veau4

Les ingrédients pour 1 cocotte :

- 1 Kg de veau à blanquette

- 2 poireaux

- 4 carottes

- 1 céleri branche

- 2 oignons

- 1 bouquet garni (thym, persil, laurier)

- 15 cl de vin blanc sec

- sel, poivre

Dans une cocotte, faites revenir la viande à feu vif dans de l'huile d'olive pour la dorer. Déglacez au vin blanc. Ajoutez les légumes grossièrement taillés et le bouquet garni. Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant trois heures.

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Estouffade_veau


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30 juillet 2013

Mousse au chocolat allégée

Mousse au chocolat allégée

Je ne sais pas vous, mais en ce qui me concerne, j'ai toujours envie de mousse au chocolat ! Pour ce dessert de prédilection, vous aurez besoin d'un nombre effroyable d'ingrédients, à savoir deux ! Eh oui.... Du chocolat, des blancs d'œufs, et c'est tout ! En ce qui concerne la force en chocolat de la mousse, chacun peut doser à sa manière. Je trouve que 40 grammes de chocolat par blanc d'œuf c'est un dosage équilibré : la mousse est forte en chocolat mais pas écœurante non plus, la texture est dense.... miam !
Et surtout c'est tellement plus léger et digsete qu'une mousse classique avec jaunes d'œufs et sucre..... On peut enfin savourer tout le goût du chocolat. Et si comme moi vous avez toujours des blancs d'oeufs en rab, et bien voilà un moyen efficace de les écouler. Détail indispensable : cette mousse est à réaliser la veille afin que la texture soit parfaite.

P.S : les quantités sont données pour 1 personne, je vous laisse le soin de faire la multiplication par vous même :)

Mousse au chocolat allégée2

Ingrédients pour 1 personne :

  • 1 blancs d'oeufs
  • 40 grammes de chocolat

Faites fondre le chocolat au bain marie. Si vous ne le laissez pas fondre trop longtemps vous aurez une mousse aux pépites de chocolat..... Excellent !
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez leur le chocolat fondu (que vous aurez laissé refroidir un minimum, sinon vos blancs d'oeuf vont retomber en eau, ce serait dommage !!).
Mettez au frigo pour 4 heures environ avant de déguster. La mousse va se densifier. C'est même mieux si vous arrivez à les laisser une nuit au frigo.
Et voilà ! Avis au gourmands au régime.......

Mousse au chocolat allégée3Mousse au chocolat allégée5

Mousse au chocolat allégée4


 

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21 avril 2013

Crème de patates douces au lait de coco, tataki de thon au sésame et citronnelle

Une recette aux parfums d'ailleurs, j'ai nommé la crème de patates douces et son tataki de thon (ou autre poisson de votre choix) pané au sésame. Aucune difficulté à l'horizon, et de plus c'est assez rapide à préparer. Attention à ceux qui sont méfiants au niveau des épices (la badiane, ça ne plaît pas à tout le monde) : il faudra donc penser à remplacer par autre chose (peut être un petit bout de gingembre frais ?). J'ai trouvé cette recette sur le site de l'atelier des chefs.

Crème de patates douces au lait de coco et brochette de poisson panée au sésame

Les ingrédients pour 4 personnes pas trop affamées :

Pour la crème 

  • Patates douces rouges : 600 g
  • 1 oignon
  • Huile de tournesol : 2 cl
  • 30 cl de lait de coco
  • Sel fin : 6 pincées
  • Etoile de badiane : 1 

Pour le poisson 

  • Thon rouge : 400 g (jai utilisé du cabillaud)
  • 15 g de graines de sésames blanches (blond pour moi, rien d'autre dans mes placards !!)
  • 3 bâtons de citronnelle (j'en avais pas alors j'ai utilisé des mini pics à brochette)
  • Sauce huître : 2 cl (sauce soja ça marche aussi !)
  • 1/4 de botte de coriandre

Réalisez la crème. Éplucher les patates douces et les couper en dés de 1 cm. Éplucher l'oignon et l'émincer.

Dans une cocotte, faire suer l'oignon avec un filet d'huile, puis ajouter les patates douces. Saler, couvrir de lait de coco et ajouter la badiane, puis cuire à feu moyen. Mixer le tout dès que les patates douces sont fondantes. Réserver ensuite au chaud.

Pour les brochettes de thon, couper le thon en cubes réguliers d'environ 2 cm. Tailler les tiges de citronnelle dans l'épaisseur, de sorte à obtenir 2 bâtonnets de 15 cm environ. A l'aide d'un pinceau, badigeonner le thon de sauce huître, puis le passer dans les graines de sésame de manière à l'enrober totalement. Piquer ensuite 3 cubes sur chaque tige de citronnelle en les espaçant.

Dans une poêle antiadhésive bien chaude, saisir vivement les cubes pendant 10 secondes de chaque côté.

Disposer la brochette de tataki sur la crème de patates douces et décorer d'un brin de coriandre.

Crème de patates douces au lait de coco et brochette de poisson panée au sésame3

Crème de patates douces au lait de coco et brochette de poisson panée au sésame2


 

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