15 avril 2013

Tartare de saumon au pamplemousse rose

J'adore le poisson cru !! Peut-être même plus que lorsqu'il est cuit. Evidemment, il faut un assaisonnement digne de ce nom, des saveurs originales qui viendront réveiller les papilles. En ce qui concerne ce tartare de saumon au pamplemousse, je dis attention ! Il faut le servir instantanément et surtout ne pas le laisser reposer ou vouloir le laisser mariner, car l'acidité du pamplemousse cuirait le saumon (et on perdrait le moelleux du poisson, ce qui serait fort dommage). Si vous êtes au régime, je dis banco !! C'est très frais et super light :)

Tartare_truite_pamplemousse

Pour 10 petites verrines :

  • 400 g de filet de saumon ou de truite

  • 1 pamplemousse

  • 1 échalote

  • zestes de citron

  • huile d'olive

  • sel, poivre

A l'aide d'une pince à épiler, ôtez les arêtes du poisson, puis retirez la peau (il suffit d'inciser chirurgicalement au couteau en faisant suivre la lame le long de la peau, pas de problème quand on possède un bon couteau en céramique). Taillez le filet de saumon en petits dés. Attention, il faut bien bien bien aiguiser votre couteau, sinon cela va se réduire en bouillie...

Ciselez très finement l'échalote. Pelez le pamplemousse à vif et prélevez les suprêmes (gardez le jus qui s'écoule !).

Dans un grand bol, une minute avant de servir vos verrines, mélangez les dés de saumon, l'échalote, du sel, du poivre, une bonne dose d'huile d'olive et les suprêmes de pamplemousse.

Disposez dans des verrines, saupoudrez de quelques zestes de citron.


 

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13 février 2013

Velouté de courgettes au curry

Velouté_courgette_curry

Me voici de retour en force après deux longs mois d'absence avec une recette à base de............ courgettes !! Ma phobie de ce légume s'est un peu dissipée depuis cet été, où j'ai eu un léger problème de surproduction. Ayant une maxi flemme d'aller chez le marchand de légumes pour me réapprovisionner, j'ai sorti un sachet de courgettes parées et congelées, car OUI, la courgette se congèle magnifiquement. Cela dit, je n'avais jamais réalisé de velouté ayant comme unique ingrédient la courgette, donc dans le doute j'ai réalisé une version épicée, histoire d'être sûre qu'il ne sera pas fade. J'ai vraiment adoré le résultat, et je compte bien en refaire très prochainement.

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Les ingrédients pour 4 personnes :

  • Huile d'olive
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 kg de courgettes
  • 1 bouillon de légume
  • 1 cuillère à café de curry
  • quelques gouttes de jus de citron

Faites suer l'oignon grossièrement coupé pendant 5 minutes dans l'huile d'olive. Ajoutez les gousses d'ail dégermées et coupées en deux, les courgettes. Laissez cuire 10 minutes sur feu doux. Ajoutez le curry, le bouillon de légumes ainsi que de l'eau bouillante à hauteur. Cuisez à feu doux une trentaine de minutes.

Ajoutez le citron, mixez, servez bien chaud et régalez voux !

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03 octobre 2012

Velouté aux feuilles de blettes

C'est la première année que je fais pousser des côtes de bette dans mon jardin, et la première fois qu'on les coupe, on a plus de feuilles que de côtes ! Partant de la même base qu'un velouté aux fânes de radis que j'avais réalisé une fois il y a très longtemps, j'ai concocté ce velouté aux feuilles de bettes (ou de blettes, je ne sais jamais quel mot il faut utiliser) qui m'a enchanté les papilles. Profitant des derniers soleils, j'ai pris quelques photos champêtres dans ma pelouse (qui vous l'aurez remarqué n'est pas tondue. Spéciale dédicace à mon Papounet, qui me dit tout le temps de tondre, ah ah ah !).

Veloute_blettes

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La recette pour 4 personnes :

  • 1 botte de côtes de bettes dont on utilisera que les feuilles
  • 2 à 3 pommes de terre
  • 1 oignon
  • un demi cube de bouillon de volaille ou de légume (pas plus sinon ça ne sent trop et ça couvre le goût des bettes)
  • 10 cl de lait
  • 10 cl de crèmeVeloute_blettes2

Faites suer l'oignon émincé dans une casserole dans un fond d'huile d'olive. Ajoutez les feuilles de blettes grossièrement taillées et faites les fondre avec l'oignon. Leur volume doit nettement réduire (ça doit ressembler à des épinards). Ajoutez la pomme de terre épluchée et taillée en gros dés.

Ajoutez un demi litre d'eau bouillante ainsi que le bouillon. Laissez mijoter 20 minutes sur feu doux. Ajoutez le lait et la crème puis mixez jusqu'à ce que la texture soit très fine et veloutée. Bon appétit !

Veloute_blettes4

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06 août 2012

Smoothie banane pamplemousse gingembre

Que faire avec des fruits qui traînent dans le frigo ?? Un smoothie pardi ! J'ai trouvé cette association de banane - pamplemousse - gingembre sur le site cuisineaz.com et c'est vrai que c'est très original et rafraîchissant. J'ai utilisé du gingembre confit que j'ai jeté dans 1/2 de lait en me disant que ça allait bien mariner une petite nuit (on fait bien du lait d'amande, pourquoi pas du lait de gingembre ?? eh eh). Bref, avant de mixer le smoothie, j'ai ôté le gingembre et goûté le lait qui avait un parfum tout doux. C'est tout à fait ce que je recherchais : le parfum du gingembre sans en avoir le piquant !

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Les ingrédients pour 2 grands verres :

  • 1/2 de lait
  • 2 bananes
  • 1 pamplemousse rose
  • 2 cuillères à soupe de sirop d'agave (ou de miel)
  • quelques morceaux de gingembre confit

La veille, faites mariner le gingembre confit dans le demi-litre de lait.

Le lendemain, coupez la banane en rondelle et prélevez les suprêmes de pamplemousse. Mettez tous les ingrédients dans le blender. Mixez pendant une minute (pour avoir un aspect mousseux...)

Dégustez bien frais !

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04 août 2011

Gâteau au chocolat allégé

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Oui, je sais ! Je poste une recette de gâteau allégé.... Shame on me ! Si comme moi vous êtes une fan absolue de Kaamelott, et de Karadoc, vous savez déjà que "le gras, c'est la vie". Enfin bon en ce moment c'est la fête des courgettes au jardin et on ne sait plus trop quoi en faire.... Alors on en case jusque dans les gâteaux au chocolat ! En version râpée... dans un gâteau au chocolat, sans beurre, donc (mais avec des courgettes !!). Quand j'entends la mention 'sans beurre' (ou pire, sans oeufs !!) dans une pâtisserie ça me donne plutôt envie de pleurer mais ici le résultat n'est pas trop horrible et même carrément mangeable. Cette recette peut être intéressante pour les personnes qui sont au régime (c'est à dire pas moi, mouarf !!).

Et entendons-nous bien sur une chose, je préfère la VRAIE version, celle avec une motte de beurre !!

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Les ingrédients :

  • 2 oeufs (seulement 2 blancs dans la recette originale mais tout de même.... y'a déjà pas de beurre dans cette recette alors j'ai mis les oeufs entiers car faut pas déconner....)
  • 80 g de poudre d'amandes
  • 50 g de farine
  • 120 g de courgette râpée
  • 120 g de sucre roux
  • 1 cuillère à café de levure
  • 150 g de chocolat

Mélangez tous les ingrédients dans l'ordre suivant : oeufs, sucre, poudre d'amande, chocolat fondu, farine, levure, courgette.

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Cuisez 40 minutes dans un four préchauffé à 175 °C. Dégustez-le instantanément (je veux dire encore tiède) ou peut être le lendemain il m'a semblé meilleur. Les photos ont d'ailleurs été prises en cours de dégustation comme vous pourrez le constater !! J'ai fait des gros plans pour vous prouver qu'une pâtisserie allégée peut être moelleuse (enfin ça manque quand même de beurre, toussa....)

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29 août 2010

Sardines farcies

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Voici une recette que j'ai tout simplement trouvée sur Marmiton. Cela prend un peu de temps à faire, surtout si comme moi vous avez oublié de demander au poissonnier de faire le sale boulot à votre place..... Je vais donc vous expliquer comment vider et prélever les filets de sardine en 3 mouvements : faites une entaille dans le ventre de la sardine et sortez le boyau d'un simple geste du doigt en remontant le pouce de bas en haut. Attrapez la tête, réalisez un quart de tour dans un sens, un quart de tour dans l'autre, attrapez l'arête centrale juste sous la tête et, avec le pouce et l'index, et descendez le long en pinçant bien : cela permet d'extraire les deux filets. Lorsque vous aurez prélevé tous les double-filets, rincez-les à grande eau et égouttez-les. Si je peux vous conseiller deux ou trois petits "trucs" supplémentaires :
1°/ Prévoyez une bassine d'eau à côté pour vous rincer les mains au fur et à mesure
2°/ Posez les déchets dans un sac poubelle grand ouvert sur le plan de travail. Lorsque le vidage sera terminé, mettez tout de suite le sac fermé hermétiquement dans votre grande poubelle verte. Et n'oubliez pas de la sortir, sinon tant pis pour vous !!
3°/ Travaillez avec des gants si vous en avez, sinon préparez du citron frais pour vous laver les mains avec ça désodorise assez bien.
4°/ Dernière chose : âmes sensibles s'abstenir !! ne vous lancez pas dans le vidage/désossage de sardines parce que l'opération est assez gore ! Moi ça m'a bien fait marrer ceci dit (pour ceux qui sont fan de True Blood, ben ça m'a un peu rappelé ce qu'il se passe quand on tue un vampire, ah ah ah !).

Voici maintenant la recette pour ceux qui n'auraient pas été découragés.
Bon appétit quand même...

Pour 4 personnes :

  • 12 sardines évidées et dont l'arête centrale aura été retirée
  • 2 gousses d'ail
  • 1 gros oignon
  • 1 botte de persil
  • huile d'olive
  • sel, poivre

Épluchez l'ail, l'oignon, lavez et égouttez le persil. Passez ces ingrédients au hachoir,vous obtenez le mélange suivant :

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Garnissez les sardines de cette "farce" et faites les cuire avec un peu d'huile d'olive dans une poêle (ou au four c'est vous qui voyez).

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Cuisez les sardines 10 minutes de chaque côté jusqu'à ce que le tout soit bien doré. Servez ce plat décoré de rondelles de citron et du légume de votre choix.

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24 mai 2010

Velouté de pois cassés

Il y a quelques jours, c'était le pôle nord, on se demandait si l'été allait arriver... Bref j'ai eu envie d'une bonne soupe hivernale pour me réchauffer. Car comme le dit le proverbe : "Pingouins dans les champs, hiver méchant" ! Sauf qu'on était pas en hiver mais bien en plein mois de mai.... Cherchez l'erreur !

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Les ingrédients pour 4 personnes :

  • 400 g de pois cassés
  • 1 bouillon de volaille
  • du lait
  • persil
  • laurier
  • thym
  • 1 gousse d'ail
  • sel, poivre

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Faites cuire les pois cassés dans une casserole d'eau bouillante salée à laquelle vous aurez additionné les aromates en tous genres.... Le processus prend environ 25 minutes à une demi heure. Il faut que les pois soient archi cuits.
Mixez le tout, puis rajoutez du lait pour obtenir la consistance désirée.

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21 février 2010

Maki sushi (saumon-avocat)

Alors là j'avoue ! Je me suis surpassée ! Faire des maki suhis c'est bête comme chou ! Le résultat est faramineux : c'est beau et bon à la fois ! Je pensais que j'aurais du mal avec le roulage, que ce serait du sport... Et bien non, même pas ! Idem pour la découpe : j'avais la pression..... Et bien non toujours pas, ça se découpe à merveille et ça se tient super bien ! Si vous hésitez à faire des sushis par crainte de ne pas y arriver, franchement lancez-vous, cela ne demande aucun tour de main particulier. Et en plus, ça en jette !

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Les ingrédients pour 1 rouleau :

  • 50g de riz spécial sushi
  • 1 cs de vinaigre de riz (cela marche aussi avec du vinaigre blanc)
  • 1 cc de sucre en poudre
  • 1 pincée de gingembre
  • 1 feuille d'algue Nori
  • quelques feuilles de laitue
  • 1 quart d'avocat
  • 55g de poisson (saumon pour moi)
  • wasabi
  • de la sauce soja  pour l'accompagnement

Cuisez le riz spécial sushi une quinzaine de minutes. Égouttez-le et laissez-le refroidir.

Pendant la cuisson, dissoudre le sucre dans le vinaigre de riz. Micro-ondez pour une dissolution optimale. Y ajouter le gingembre. Versez cette préparation sur le riz et remuez bien. Le riz est maintenant bien collant.

Découpez le quart d'avocat en 3 lamelles. Taillez le poisson en pavés droits.

Disposez la feuille de Nori face brillante sur le plan de travail, bandes verticales par rapport à vous. Étalez le riz en laissant une bande de 2 cm en haut. Disposez deux feuilles de laitue en bas. Vient ensuite le tour des lamelles d'avocat (que j'ai mises tête-bêche pour plus de régularité). Enfin, au dessus de l'avocat, terminez par le saumon sur lequel vous pouvez mettre un petit peu de wasabi. Il est important que la garniture soit régulièrement disposée et sur toute la largeur (mais sans dépasser).

Maki_saumon_avocat

Enfin vient l'étape du roulage : faites attention à serrer suffisamment pour que vos makis ne soient pas "plein de vide". Normalement, il faut utiliser une natte en bambou au fur et à mesure que l'on roule. Moi j'ai roulé dans un set de table Ikéa (lol !) après avoir obtenu le rouleau, je me suis dit que ça tasserait un peu la garniture à l'intérieur.

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Bref. Une fois le rouleau terminé, laissez-le reposer un peu au frigo (1/2 heure pour moi... pas pu attendre plus je voulais trop y goûter !!). Utilisez un couteau qui coupe bien et tranchez le rouleau en rondelles : moi j'en ai fait 6 (Si on en fait moins ça fera vraiment des gros gros sushis, donc pas facile à gober....).

Dégustez les maki sushis accompagnés de sauce soja.

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07 février 2010

Nigiri sushi

Ça y est je me lance dans les sushis ! Depuis le temps que j'ai envie d'y goûter.... Je me suis dit que j'avais meilleur compte d'en faire moi même plutôt que d'attendre qu'un courageux (ou une courageuse) veuille bien aller dans un resto japonais avec moi. Spécial dédicace au passage à nos amis allergiques ou phobiques du poisson (ils se reconnaîtront !!! ah ah ah !!).

Nigiri_sushis

Mon verdict : j'en referai. Les nigiri sushi sont très faciles à réaliser, et demandent peu d'ingrédients (contrairement aux maki suhis). Quelques conseils toutefois avant de vous lancer dans la réalisation :

 

  1. Utiliser un couteau qui coupe A MORT (j'ai eu quelques soucis pour découper le saumon qui se tient moins bien que la longe de thon)
  2. Faire les petits pains de riz AVANT de tailler le poisson : moi j'ai fait l'inverse, et du coup mes lamelles de poissons n'étaient pas forcément adaptées à la taille des tas de riz que j'avais fait
  3. Parfumer légèrement le riz : malgré le wasabi et la sauce soja, j'ai trouvé qu'il manquait tout de même quelque chose. Donc la prochaine fois je mettrai un petit peu de gingembre lors de la cuisson du riz.
  4. Ne pas mettre trop de riz : comme vous pourrez le constater sur mes photos, j'ai fait des tas de riz trop gros (donc du coup ça bourre un peu hihi)

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Les ingrédients pour 10 sushis :

  • 80 g de riz spécial suhis
  • 100 g de poisson cru (saumon, longe de thon, crevettes, etc)
  • wasabi
  • vinaigre de riz
  • sucre, sel
  • sauce soja

Cuisez le riz selon les instructions écrites sur le paquet, soit environ 15 minutes. Il doit ressortir bien collant. Laissez le refroidir complètement.
Dans un bol, mélangez de l'eau, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz, un peu de sel et 1 cuillère à café de sucre. Pour former les tas de riz, trempez vos mimines dans l'eau, prenez l'équivalent d'une cuillère à soupe de riz et serrez très fort entre vos doigts. Débrouillez-vous pour arriver à une forme de rectangle (pas de panique ce n'est pas compliqué !).
Disposez vos tas de ris sur un plat de service.
Découpez le poisson en 10 tranchettes plus grandes que les tas de riz, ajoutez un petit peu de wasabi en dessous et disposez-les de façon à ce que les tas de riz soient intégralement recouverts par le poisson. Tassez le sushi pour faire adhérer le tout.
Dégustez les sushis trempés dans de la sauce soja, à l'aide de baguettes (ou pas !).

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10 janvier 2010

Purée de céleri

C'est blanc..... c'est doux.....
Non ce n'est pas de la neige ! Mais de la purée de céleri.

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Les ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 céleri rave
  • 1 bouillon de bœuf
  • 1 litre 25cl de lait (+ ou - selon la consistance désirée)
  • sel, poivre

La partie la plus pénible consiste s'occuper du céleri: enlevez la peau, et taillez-le en gros dés.
Mettez-les morceaux de céleri dans un faitout, couvrez de lait, ajoutez le bouillon de boeuf et cuisez le tout à découvert et à petits bouillons pendant une bonne demi heure.
Mixez très très finement pour qu'il ne reste aucun morceau, ne serait-ce que minuscule. La texture doit être douce et aérienne.
Servez cette purée de céleri en accompagnement de rôtis, poissons, etc.
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