16 décembre 2018

Accras de morue

Un bon accras de morue bien chaud tout juste sorti de son bain de friture... un vrai bonheur !!! J'ai trouvé sur youtube la recette idéale (qui n'est pas la recette de base, c'est une revisite). Si vous achetez de la morue déjà déssalée, vous vous épargnerez beaucoup de travail et de temps, et cette recette se fera en un clin d'oeil. Attention au piment martiniquais, j'en ai mis sur mes mains en les découpant et peu après la peau me brûlait, la prochaine fois je prendrai des gants (par contre quand j'ai mangé les accras, même si ça piquait bien je ne me suis pas arrachée l'oesophage.. ouf !).

Je mets le lien pour la technique en vidéo : https://www.youtube.com/watch?v=sNeaciu6ko0&list=WL&index=16&t=2s. J'ai tout suivi à la lettre sans rien changer et le résultat s'est avéré être vraiment très bon.

Accras de morue

La recette pour environ 70 accras moyens (2 fois plus petits que sur la vidéo):

- 800 g de morue déssalée, sans arêtes

- 1 petit peu de piment martiniquais

- 1 piment végétarien martiniquais (pas trouvé, j'ai mis du piment corne marocain qui est doux)

- 1 botte de persil

- gingembre frais au goût

- 25 cl de lait

- 50 g de farine

- 2 jaunes d'oeufs + 4 blancs

Cuire la morue départ à froid à couvert. Dès que l'eau frémit, elle est cuite, retirer du feu, l'égoutter et l'émietter.

Dans la morue, ajoutez les condiments très finement hachés et les deux jaunes doeufs. Mouillez avec du lait, passez au mixieur plongeur. Ajoutez la farine.

A part, montez les blancs en neige bien ferme, les intégrer au mélange précédent à la spatule.

Frire dans un bain d'huile bien chaud. Quand les accras sont bien dorés, les sortir et les égoutter sur une grille recouverte de papier absorbant. Vous pouvez les congeler et les réchauffer au four ultérieureurement cela marche très bien.

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11 juin 2018

California Rolls daurade radis noir

Le maki inversé qu'on appelle aussi california roll est trèèèèèèèèèèèès esthétique. En plus de cela il n'est pas plus difficile à faire qu'un maki classique. La seule différence tient au roulage qui se fera avec une feuille de film plastique en plus. J'ai choisi une association daurade-radis noir qui se marie à merveille et qu'on pense un peu moins souvent à faire (à tort !!). Avec une pointe de wasabi pour relever le tout franchement c'est super bon.

California roll daurade radis noir

Les ingrédients pour 1 rouleau (compter 2 rouleaux par personne pour un repas complet) :

  • 50g de riz spécial sushi
  • 1 cs de vinaigre de riz (cela marche aussi avec du vinaigre blanc)
  • 1 cc de sucre en poudre
  • 1 demi feuille d'algue Nori
  • 1 bout de radis noir épluché
  • daurade, rascasse, ou autre poisson blanc bien goûteux et surtout extra frais
  • wasabi
  • de la sauce soja  pour l'accompagnement
  • 1 natte en bambou pour le roulage !
  • du film étirable

Cuisez le riz spécial sushi selon les instructions du paquet. Égouttez-le et laissez-le refroidir.

Pendant la cuisson, dissoudre le sucre dans le vinaigre de riz. Micro-ondez pour une dissolution optimale. Versez cette préparation sur le riz et remuez bien. Le riz est maintenant bien collant. Lors du roulage, il ne devrait pas se défaire.

Découpez le radis en petits tronçons. Taillez le poisson en pavés droits.

Sur le film plastique, disposez une demi feuille de nori, recouvrez de riz en dépassant. Retournez le tout. Disposez le poisson et le radis, assaisonnez au wasabi et roulez bien serré ! (allez voir une vidéo technique sur Youtube ça ira plus vite que tout un laïus explicatif...). Saupoudrez le rouleau de graines de sésames de la couleur de votre choix (j'ai mélangé noir et blond e trouve que c'est joli). Découpez le rouleau avec un couteau bien aiguisé en nettoyant le couteau si besoin entre chaque découpage pour faire des tranches bien nettes :)


 

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19 avril 2016

Filets de maquereau au vin blanc et à la moutarde

En voilà un plat bien bon et vite fait !! Ici, point de mesure d'ingrédients, mais un concept, à vous de juger combien vous mettrez de chaque. Je donne les quantités approximatives que j'ai mises sachant que j'ai fait la recette uniquement pour moi, il faudra donc multiplier par le nombre de convives !! Pour info, on ne cuit jamais un poisson dans sa sauce, jamais au grand jamais :D

maquereau moutarde vin blanc2

- 2 filets de maquereau

- 2 c. s. de crème

- 1 c.c de moutarde à l'ancienne

- 1/2 échalotte

- 3 cl de vin blanc

- un peu de sel, beaucoup de poivre

- 1 filet d'huile d'olive

- 1 pincée de piment d'espelette

Cuire les filets de maquereau 6 minutes (de grâce pas plus !!) dans un filet d'huile d'olive et avec une pincée de piment d'espelette dans un four préchauffé à 220°C.

Faites revenir dans une casserole, sans coloration, une demi échalote dans un peu de beurre. Lorsqu'elle est bien fondante, augmentez le feu, déglacez avec le vin blanc, laissez réduire. (5 minutes environ). Ajoutez la crème et la moutarde (si c'est de la crème épaisse, ne surtout pas faire bouillir sinon la sauce va trancher).

Disposez les filets de maquereau sur la garniture de votre choix, versez la sauce par dessus. Bon appétit !!

maquereau moutarde vin blanc


 

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14 janvier 2016

Langouste grillée

Dans la vie, il faut savoir se faire plaisir ! Pour un repas de fêtes ou un réveillon, la langouste grillée est idéale puisqu'elle ne nécessite aucune préparation, il suffit juste de l'assaisonner, de la griller au four et basta !! Le seul souci sera d'acheter une langouste vivante (pas le choix, il faut aller chez le poissonnier), sachant que pour Noël les prix flambent et qu'il est plus raisonnable d'en manger en saison c'est à dire l'été.

Il faudra aussi vous armer de courage (et d'un grand couteau scie) pour la couper en deux, mais ce n'est pas compliqué rassurez-vous !

langouste_grillée

Les ingrédients :

- 1 langouste par personne (pour un plat principal, sinon une demie par personne pour une entrée)

- piment d'espelette

- beurre demi sel

Coupez la langouste en deux sans aller jusqu'au bout, il faut que les deux moitiés restent attachées par le milieu. Retirez le boyau avec la pointe d'un couteau (un genre de filament noir qui se situe dans la queue, vous ne pouvez pas le louper). Assaisonnez les langoustes de piment d'Espelette, parsemez de beaucoup de noix de beurre demi-sel.

Enfournez dans un four préchauffé à 220°C chaleur tournante &à minutes (pour une langouste de 650 g) puis terminez deux minutes sous le grill (il faut que ça fristouille, enfin que le beurre bouillonne).

Et voilà, ça se suffit à soi-même !!

langouste_grillée3


 

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06 octobre 2015

Tagliatelles aux noix de Saint Jacques flambées au whisky

Voici une recette minute, très simple (pour ne pas dire simpliste !). Il y a si peu de préparation alors que le résultat est si savoureux... C'en est presque déconcertant !! Le seul élément crucial est de choisir de la noix de Saint Jacques bretonne (fraîche, la seule, la vraie). Heureusement pour nous, il est très facile de s'en procurer chez le poissonnier en saison (du 1er octobre au 15 mai). Trêve de blabla, voici la recette !

noix de saint jacques flambées au whisky

Les ingrédients pour 2 assiettes :

- 300 g de tagliatelles fraîches

- 12 noix de Saint Jacques 

- 20 cl de crème fleurette entière

- 10 cl de whisky

Faites chauffer une casserole d'eau salée. Lorsqu'elle bout, jetez les pâtes et compter trois minutes de cuisson dès la reprise de l'ébullition.

Dès que les pâtes sont dans l'eau, faites dorer sur feu vif les Saint Jacques dans du beurre demi sel 2 minutes de chaque côté (l'intérieur doit être nacré et translucide). Ajoutez le whisky et flambez le tout. Terminez avec la crème, laissez réduire une minute, goûtez et ajustez l'assaisonnement à votre convenance.

Dégustez !


 

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10 septembre 2015

Tataki de thon rouge

Voici un plat non réalisé par mes soins pour une fois. Une tuerie, un des meilleurs plats que j'ai mangé de ma vie !!!! Pas besoin d'aller au resto deux étoiles, juste un bon morceau de collier de thon rouge de ligne (la meilleure partie sur le thon) et une recette toute simple qui permettra de le savourer à sa juste valeur. Evidemment il est inutile de réaliser cette recette avec toute forme de thon vendu en longe décongelée (chère et insipide). La cuisson va très vite, ça peut être pratique quand on a des invités, au moins on ne passe pas sa vie aux fourneaux. Je n'ai qu'une seule hâte c'est d'en remanger avant que la saison du thon soit terminée !!! ça fond dans la bouche, aucune viande ne peut rivaliser avec ce moelleux !!!

Tataki_thon_rouge_sésame

Les ingrédients :

  • du thon de ligne (en saison uniquement soit entre juin et septembre) - il faut que le morceau soit bien épais

      Pour la marinade :

  • 1 cuiller à soupe de mayonnaise,
  • 1 cs de sauce soja salée kikoman
  • 1/4 d'orange pressée

      Pour la finition :

  • des graines de sésame blond

Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients.

Versez une goutte d'huile d'olive dans une poëlle. Lorsque celle-ci est très chaude, poêllez le thon 20 à 30 secondes sur toutes ses faces. Débarassez aussitôt sur une assiette. Badigeonnez le thon au pinceau de marinade (idem : sur toutes ses faces). Roulez-le dans les graines de sésame. Tranchez-le et présentez sur un plat accompagné par exemple de wakamé.


 

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01 juillet 2015

Moules marinières de la baie du Mont Saint Michel

Une recette que j'ai réalisé maintes et maintes fois et que je n'ai jamais postée !! Un comble... Les moules marinières sont un plat dont je raffole. Il ne suffit que de quelques aromates et un temps de cuisson bien ajusté pour avoir un résultat exceptionnel. Pour les quantités, c'est une affaire de goût, ajustez comme cela vous plaît. Dernière précision utile : je ne fais des moules que lorsque c'est la saison, et je prends celles de la baie du Mont Saint Michel (bénéficiant d'une AOP avec taux de chair garanti, le top du summum).

Moules_marini_res_baie_du_mont_saint_michel

Les ingrédients :

- des moules de la baie du Mont Saint Michel

- des oignons émincés

- de l'ail

- du vin blanc

- du persil frais émincé

- du poivre noir ou gris fraîchement moulu

Emincez l'oignon et faites les revenir dans une marmite à l'huile d'olive. Il doit devenir translucide. Soupoudrez de poivre fraîchement moulu (beaucoup beaucoup, on doit voir plein de petits grains dans l'huile). Ajoutez les gousses d'ail pressées. Poussez le feu à fond une minute pour que la marmite soit bien bien chaude. Mouillez avec du vin blanc (ça doit faire PSCHHHHHHH).

Laissez réduire le vin en totalité. Puis jetez dedans les moules préalablement lavées (2 bains sont nécessaires). Remuez bien, couvrez et laissez cuire trois minutes maximum (surveillez, dès que les moules sont ouvertes, c'est qu'elles sont cuites).

Débarrassez dans un plat de service et parsemez de persil plat fraîchement haché....

Bonne dégustation !


 

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18 février 2015

Tartare de daurade à la mangue de Cyril Lignac

Pour la Saint Valentin, j'ai réalisé cette magnifique recette de Cyril Lignac (trouvée dans son livre Cuisine Attitude). Comme d'habitude, je n'ai pas été déçue !! Et pourtant je n'aime pas trop le sucré salé. Ce tartare de daurade à la mangue est frais, léger, subtil, je manque d'adjectifs pour décrire à quel point j'ai été enthousiasmée par la recette. J'ai hâte de déménager de mon appartement pour ressortir mes cartons de livres de cuisine et me replonger dans Cuisine Attitude, un best steller dont je ne me lasse pas :)

tartare_daurade_cyril_lignac3

Les ingrédients pour 4 personnes :

  • 300g de filets de daurade (demander au poissonnier de lever les filets d'une belle daurade, ça fait environ la quantité souhaitée) personnellement j'ai mis du maigre (oui oui c'est le nom d'un poisson)
  • 1 tomate
  • 1 mangue mûre
  • 1 échalote
  • 1 petit bouquet de coriandre
  • Quelques feuilles de salade pour le finition

La vinaigrette

  • 1 gousse de vanille
  • Le jus d'un citron
  • 4 ou 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel, poivre

Passez le doigt sur les filets de daurade afin de bien s'assurer qu'il ne reste aucune arête. Couper les filets de poisson en petits dés et tout remettre au frais.
Peler la tomate dans de l'eau bouillante ou à l'aide d'un économe et la tailler en petits dés.
Eplucher la mangue et la tailler en petits dés.
Hacher l'échalote et la coriandre.
Préparer la vinaigrette : fendre la gousse de vanille et racler l'intérieur pour prélever les petites graines. Recueillir celles-ci dans un bol, ajouter le jus de citron et l'huile d'olive. Fouetter bien la vinaigrette afin de répartir les graines de vanille et développer leur arôme.
Dans un saladier, réunir le poisson, un peu de sel, les dés de mangue, l'échalote, la coriandre, les dés de tomate. Assaisonner le tout de vinaigrette.
Remplir les cercles de dressage avec le tartare dans une assiette creuse, ajouter les feuilles de salade et servir.

tartare_daurade_cyril_lignac

tartare_daurade_cyril_lignac2


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25 septembre 2014

Cabillaud au chorizo, riz à la méridionale

Aujourd'hui, ni plus ni moins qu'un cours théorique sur le poisson. Voici mot pour mot les meilleures citations de mon poissonnier de chéri (à qui je dois maintenant verser des droits d'auteur) :

- "le poisson, faut lui fouttre la paix !! --> cela veut dire stop aux recettes compliquées qui gâchent la saveur du poisson. Sauf si bien sûr vous l'achetez en grande surface, là effectivement il faudra le cuisiner pour masquer l'affreux goût de poiscaille...

- "le poisson, ça ne se cuit pas en papillotte, sauf les poissons gras !" --> ah oui, ça c'est bon à savoir surtout quand les industriels comme Maggi essayent de nous convaincre du contraire en créant des sachets spécial papillottes. Pourquoi il ne se cuit pas comme cela ? je cite : "il va bouillir dans son eau, c'est dommage..."

- "Vous ne savez pas cuire le poisson ?? Mais c'est très facile !! 10 minutes au four à 220°C avec un peu d'huile d'olive, de sel et de piment d'espelette et basta !!" --> cette méthode est valable pour TOUS LES POISSONS.

Et surtout le conseil ultime : on n'achète pas son poisson en grande surface, parce que la marchandise est moche, dégueulasse et provient d'élevages plus que douteux (cf les pangas, dorades royales qui n'ont rien de royales je peux vous le dire ! et autres perches du Nil à bannir de votre alimentation).

Cabillaud_au_chorizo

 

Cabillaud_au_chorizo3

Les ingrédients pour deux personnes :

  • 2 filets de cabillaud
  • un quart d'un bon chorizo
  • sel, piment d'espelette
  • huile d'olive

On verse un petit filet d'huile d'olive sur le cabillaud, on le masse délicatement pour qu'il soit entièrement recouvert. On ouvre ensuite les filets dans le sens de la longueur, on glisse des tranches de chorizo dans la fente. Et on en rajoute sur le dessus. On enfourne ensuite pour 10 minutes à 220°C (mettez le timer sinon le poisson sera surcuit !).

  • 1 verre de riz
  • 2 verres d'eau
  • 1 oignon
  • quelques tomates séchées à l'huile
  • des épices méridionales (j'utilise un mélange artisanal "spécial fajitas" à base de poudres de tomates, poivron, oignon lanière, paprika, ail, cumin, piment de Cayenne, coriandre)

Faites revenir l'oignon émincé dans deux cuillères à soupe d'huile que vous aurez prélevée dans le bocal des tomates. Quand celui ci est translucide, ajoutez le riz, nacrez une minute. Versez les épices, les tomates découpées en petits morceaux, laissez torréfier. Ajoutez ensuite deux verres d'eau et un peu de gros sel. Laissez cuire à petits bouillons une dizaine de minutes. Quand il n'y a plus d'eau, le riz est cuit et prêt à être servi avec le cabillaud. 

Bon appétit !

Cabillaud_au_chorizo2


 

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04 janvier 2014

Rillettes de saumon fumé au gorgonzola


Rillettes_saumon_gorgonzola3

Une association saumon / gorgonzola, histoire de changer des rillettes classiques ! J'ai choisi de hacher le saumon au couteau pour avoir une texture différente d'une mousse. Essayez d'avoir du gorgonzola bien bien fait et bien crémeux afin qu'il se fonde dans le fromage frais. 

Rillettes_saumon_gorgonzola2

Les ingrédients pour 1 bol :

  • 150 g de saumon fumé
  • 150 g de gorgonzola
  • 150 g de fromage frais type Philadelphia
  • 1 cuiller à soupe d'huile d'olive
  • poivre

Dans un bol, à la fourchette, mélangez le gorgonzola, le fromage frais et l'huile d'olive. Ajoutez le saumon haché et trois tours de moulin à poivre. Dégustez sur des toasts de pain frais ou grillé.

Rillettes_saumon_gorgonzola


 

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