18 septembre 2013

Quiche au saumon fumé et gorgonzola

J'adore les quiches et tartes salées. En plus c'est très pratique à emporter au boulot pour le repas du midi, facile à réchauffer, ça ne coule pas (oui oui, qui n'a jamais eu ce problème ???) et en plus c'est bon ! Dans les associations qui marchent voici donc le saumon (fumé pour moi mais frais ça doit marcher tout aussi bien) avec le gorgonzola. Inutile de vous rappeler qu'il vaut mieux faire un bon saumon gravlax maison que d'acheter du saumon fumé industriel tout pas bon... Sauf si vous avez comme moi un super poissonnier et que son saumon est une tuerie :)

quiche_saumon_gorgonzola

Les ingrédients pour 1 quiche de diamètre 30 cm :

  • 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
  • 40 cl de crème fraîche
  • 4 oeufs
  • 200 g de gorgonzola
  • 180 g de saumon fumé

Découpez le saumon et le fromage en petits dés. Parsemez-les sur la pâte feuilletée que vous aurez étalée dans le plat à tarte. Dans un saladier, battez les oeufs avec la crème, poivrez bien. Salez un petit peu (mais pas trop car le saumon fumé et le fromage sont déjà salés). Versez cet appareil sur les dés de saumon/gorgonzola.

Cuisez à 180 °C pendant 30 minutes.


 

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13 septembre 2009

Quiche

La quiche : un bon basique à manger chaud ou froid. Facile à préparer, facile à emporter pour manger sur son lieu de travail. Bref, elle cumule tous les avantages. Et en plus il ne faut que 10 minutes de préparation... Que demande le peuple !

quiche_lorraine

Les ingrédients pour 1 tôle de 30 cm :

  • 1 pâte brisée
  • 3 œufs
  • 30 cl de crème épaisse
  • 100 g d'allumettes de lardons fumés
  • 80 g de fromage râpé
  • Sel, poivre, muscade

Battez les œufs avec la crème. Ajoutez le fromage râpé, salez, poivrez, muscadez.
Déroulez la pâte brisée sur une tôle. Parsemez de lardons fumés. Versez l'appareil à quiche par dessus.
Enfournez 25 minutes à 180 °C.

Et c'est tout !

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Pour une bonne quiche à la texture bien fondante, il faut tout de même veiller à quelques principes de base :
- Jamais de lait dans la quiche
- Jamais de crème liquide, toujours de la crème épaisse
- Pas de lardons 1er prix qui rendent de l'eau à la cuisson
- On peut compléter avec du jambon
- Trop de fromage peut rendre la quiche écœurante

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27 juin 2009

Quiche tomates-mozza de Cyril Lignac

Une bonne quiche tomate-mozza de Cyril Lignac bien fondante. Je la fais en général avec une pâte à tarte à l'huile d'olive parfumée aux herbes. Pour une version ultra-express, utilisez des tomates cerise car vous n'aurez pas besoin de les peler ! Par ailleurs, je trouve que déclinée en mini-quiches pour l'apéro, c'est ultra-sympathique. D'ailleurs, dans le livre, la photo montre bien des mini-quiches. 

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Ingrédients :

  • 1 boule de pâte feuilletée (ou autre)
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 5 tomates
  • 6 tomates séchées à l'huile d'olive
  • 2 œufs
  • 1 boule de mozzarella
  • 5 brins de ciboulette
  • 1/2 bouquet de basilic
  • Sel, poivre

Préchauffez le four à 200°C. Etalez la pâte dans un moule à tarte beurré. piquez le fond à l'aide d'une fourchette et mettez au four 10 minutes pour précuire la pâte.

Pendant ce temps, pelez les tomates. Pour cela, il suffit de les plonger dans une casserole d'eau bouillante 30 secondes environ. Lorsque leur peau commence à se décoller, ressortez-les une à une à l'aide d'une écumoire ou d'une louche. Pelez-les, ôtez les pépins à l'aide d'une cuiller et coupez-les en morceaux.

Egouttez et coupez la mozzarella en dés. Lavez et coupez finement le basilic et la ciboulette. Coupez les tomates séchées en petit morceaux à l'aide de ciseaux. Dans un bol, battez les oeufs entiers avec la crème fraîche. Salez, poivrez.

Déposez sur le fond de tarte précuit, en couche successives, les tomates, les tomates séchées, la mozzarella puis le basilic. Nappez le tout avec la préparation aux oeufs puis enfournez 40 minutes. Servez illico presto.

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25 juin 2009

pâte à tarte à l'huile d'olive

Marre des pâtes industrielles ? Envie d'un peu d'originalité et de goût ? Où tout simplement plus de beurre dans le frigo pour faire une pâte brisée maison ? Cette recette est faite pour vous ! J'ai trouvé la base sur marmiton et l'ai adaptée à mon goût personnel. Cette pâte à tarte à l'huile d'olive est parfaite pour toutes les tartes salées méridionales : tarte à la tomate, aux légumes grillés, etc...

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Ingrédients :

  • 250 g de farine
  • 1 œuf
  • 6 cl d'eau
  • 5 cl d'huile d'olive
  • une demi cuillerée à café de sel
  • herbes (facultatif)

Balancez tous les ingrédients dans le bol de votre robot et mixez tout ça jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Placez-celle ci une heure au réfrigérateur. Elle va devenir souple. Vous verrez à étaler c'est un vrai bonheur !

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