16 novembre 2011

Tarte au citron de Cyril Lignac

Tarte_au_citron_cyril_Lignac

Pour un blog qui s'appelle Chocolate & Lime... c'est le comble de ne pas avoir la recette de la tarte au citron ! Surtout que j'en ai une bonne que je fais régulièrement, et qui est extraite du livre Cuisine Attitude de Cyril Lignac. Comme c'est mon dessert préféré, je suis hyper exigente (j'en commande rarement au restaurant car on nous sert souvent du congelé... ça craint !). Aussi, celle-ci a le mérite d'être originale étant donné qu'elle propose une pâte sucrée au zeste de citron. Et la crème au citron est mélangée à une crème chantilly pour plus de douceur. Par contre il y a une erreur dans les ingrédients de la pâte sucrée (et oui 2 oeufs pour seulement 100 g de farine, vous imaginez l'horreur ! ça ne peut pas faire une boule de pâte... on se contentera donc d'un seul jaune). Petite astuce personnelle aussi : préparez la crème au citron la veille car je la trouve meilleure le lendemain (en plus ça permet de gagner du temps le lendemain). Encore une dernière chose (en tant que puriste je me devais de le dire) : si vous voyez des recettes de tarte au citron où il y a de la farine dans les ingrédients de la crème, bannissez-les aussitôt ! bah oui, si on met de la farine ça va faire une tarte au flan... l'horreur ! Voici le livre Cuisine Attitude dans lequel on peut trouver cette excellente recette :

 

Tarte_au_citron_cyril_Lignac3

Tarte_au_citron_cyril_Lignac4

Les ingrédients :

La pâte pour un moule de 22 à 24 cm :

- 100 g de farine

- 60 g de beurre mou

- 40 g de sucre semoule

- 2 jaunes d'oeuf

- le zeste râpé de 2 citrons

La crème au citron :

- 200 g de crème liquide

- 3 oeufs

- 135 g de sucre

- le jus de 4 citrons

- 165 g de beurre mou

Mélangez la farine, le beurre et le sucre du bout des doigts, puis ajoutez les oeufs et le zeste des citrons. La pâte doit être bien homogène. Enveloppez-la d'un film étirable et gardez-la une heure au frais.

Préparez la crème au citron : fouettez la crème liquide à l'aide d'un batteur jusqu'à ce qu'elle soit ferme et légère. Dans une casserole posée sur feu très doux, battez les oeufs, le sucre et le jus de citron jusqu'à ce que le mélange devienne élger et épais. Versez-le dans un saladier, ajoutez le beurre et mélangez, jusqu'à ce que la crème soit froide. A l'aide d'une spatule, incorporez la crème fouettée.

Préchauffez le four à 180° (Th. 6). Etalez finement la pa^te et garnissez-en le moule à tarte. Piquez le fond de tarte à l'aide d'une fourchette et faites-le cuire au four environ 15 minutes.

Laissez refroidir le fond de tarte puis versez-y la crème au citron. Lissez-la bien et gardez la tarte au réfrigérateur pendant une bonne heure. Servez froid.

Tarte_au_citron_cyril_Lignac5

Tarte_au_citron_cyril_Lignac2


Posté par starbuck1004 à 15:40 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : ,


02 novembre 2011

Moelleux au chocolat

En général quand j'achète du chocolat, c'est du Côte d'Or... Et en plus il existe aussi en chocolat à pâtisserie (pur beurre de cacao, est-il besoin de préciser) et il y a au dos de la plaquette une recette de moelleux au chocolat que j'avais repéré depuis un petit moment. Je l'ai donc réalisée car j'ai trouvé cette recette attractive (j'ai dans l'idée que la simplicité des ingrédients est gage de réussite). N'ayant pas de moules à moelleux, j'ai utilisé des caissettes Ikéa achetées récemment et dont le diamètre mesure 7 cm. Trève de blabla, voici la recette !

Moelleux_chocolat

Les ingrédients pour 9 moelleux :

  • 100 g de Côte d'Or dessert noir
  • 100 g de sucre
  • 100 g de beurre
  • 2 oeufs
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 pincée de sel

Faites fondre le chocolat coupé en petits morceaux au bain-marie. Incorporez-y, hors du feu, le beurre coupé en cubes. Battez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème presque blanche. Mélangez cette crème au chocolat et à la farine.

Battez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les, délicatement, à la spatule, à la pâte. Remplissez aux deux tiers les moules (ou les caissettes). Cuisez les moelleux au chocolat dans un four préchauffé à 180 °C pendant 10 minutes.

Moelleux_chocolat2


Posté par starbuck1004 à 17:23 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

31 octobre 2011

Tiramisu en verrines

Pour mon premier tiramisu, j'ai choisi une recette tirée du livre Verrines de José Maréchal aux éditions Marabout. Un livre que j'apprécie tout particulièrement car on peut faire chaque recette les yeux fermés, en toute confiance, sans avoir besoin d'ajuster les dosages des ingrédients. En fait, je ne pourrais plus me passer de ce livre aux recettes inratables !

Et ce tiramisu a bien plu à mes invités, il n'est rien resté à la fin (ce qui en général est bon signe !). J'ai trouvé le goût particulièrement agréable, la crème bien mousseuse et pas trop dense, le café bien présent, relevé par un délicat goût de cacao. Je précise que je n'ai pas mis d'alcool dedans (je n'aime pas l'alcool dans les desserts, sauf s'il a cuit). Enfin, on peut noter que ce tiramisu se fait en une demi heure top chrono, montage des verrines et vaisselle comprise.

Tiramisu2

Les ingrédients pour 6 à 8 verrines :

  • 50 cl de café
  • 100 g de sucre
  • 18 à 24 biscuits à la cuillère
  • 1 petit verre d'Amaretto (pas pour moi, merci !)
  • 3 oeufs
  • 250 g de mascarpone
  • 50 g de sucre
  • du cacao en poudre (Van Houten pour moi)

Les biscuits

Verser le café tiède dans un bol, ajouter les 50 g de sucre et bien mélanger. Tremper les biscuits dans le café et les disposer dans les verrines (3 par verrine). Presser du bout des doigts pour réaliser une couche bien imbibée et uniforme, ajouter l'Amaretto selon votre goût. Mettre les verrines au frais.

La crème de mascarpone

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs et les mettre dans deux saladiers distincts. Fouetter les jaunes avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporer le mascarpone énergiquement pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Battre les blancs en neige, ajouter le reste du sucre et fouetter à nouveau pour raffermir les blancs. Incorporer délicatement à la spatule les blancs en neige avec le mélange jaunes-sucre-mascarpone.

Monter les verrines

Il ne reste plus qu'à remplir les verrines de cette crème et réserver au froid pendant au moins deux heures. Juste avant de servir, saupoudrer de cacao.

Tiramisu


Posté par starbuck1004 à 11:32 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,

28 août 2011

Gâteau sucré au vin blanc et à l'huile d'olive

gateau_vin_blanc_huile_olive

Quand j'ai vu cette recette de gâteau à l'huile d'olive et au vin blanc sur cuisineaz, j'ai eu instantanément envie de la faire. Ce n'est pas très souvent que l'on trouve des recettes originales comme celle-ci. En général, on réserve le vin blanc et l'huile d'olive aux cakes salés ! Le résultat ressemble un peu à un quatre quart, mais avec un côté mousseux et fondant et un goût très raffiné. Je n'ai rien changé à la recette originale à part l'huile d'olive : seulement 150 ml au lieu de 200 car trop d'huile donne un côté spongieux aux gâteaux que je n'aime pas du tout. Attention aussi aux quantités, car avec les proportions originales vous obtiendrez un énorme gâteau (ou 2 plus petits). Enfin, dernier avantage non négligeable, ce gâteau est aussi bon le lendemain, je viens d'en manger ce matin au petit déjeuner et il était tout aussi délicieux qu'hier !

gateau_vin_blanc_huile_olive4

Les ingrédients pour 8 personnes :

  • 4 œufs
  • 200 g de sucre
  • 200 ml d'huile d'olive (douce et fruitée)
  • 150 ml de vin blanc mariné à la cannelle ( ou vin blanc )
  • 150 ml de lait d'amande
  • 350 g de farine tamisée
  • 1 sachet 1/2 de levure

Préchauffez votre four th.6 (180°C).

Battez les œufs au fouet avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse.

Ajoutez l'huile, le vin, le lait d'amande, la faine et la levure.

Versez la pâte dans un moule à cake, et faites cuire 30 à 40 minutes.

gateau_vin_blanc_huile_olive6

gateau_vin_blanc_huile_olive2



Posté par starbuck1004 à 11:09 - - Commentaires [4] - Permalien [#]

04 août 2011

Gâteau au chocolat allégé

Gateau_chocolat_allege

Oui, je sais ! Je poste une recette de gâteau allégé.... Shame on me ! Si comme moi vous êtes une fan absolue de Kaamelott, et de Karadoc, vous savez déjà que "le gras, c'est la vie". Enfin bon en ce moment c'est la fête des courgettes au jardin et on ne sait plus trop quoi en faire.... Alors on en case jusque dans les gâteaux au chocolat ! En version râpée... dans un gâteau au chocolat, sans beurre, donc (mais avec des courgettes !!). Quand j'entends la mention 'sans beurre' (ou pire, sans oeufs !!) dans une pâtisserie ça me donne plutôt envie de pleurer mais ici le résultat n'est pas trop horrible et même carrément mangeable. Cette recette peut être intéressante pour les personnes qui sont au régime (c'est à dire pas moi, mouarf !!).

Et entendons-nous bien sur une chose, je préfère la VRAIE version, celle avec une motte de beurre !!

Gateau_chocolat_allege2

Les ingrédients :

  • 2 oeufs (seulement 2 blancs dans la recette originale mais tout de même.... y'a déjà pas de beurre dans cette recette alors j'ai mis les oeufs entiers car faut pas déconner....)
  • 80 g de poudre d'amandes
  • 50 g de farine
  • 120 g de courgette râpée
  • 120 g de sucre roux
  • 1 cuillère à café de levure
  • 150 g de chocolat

Mélangez tous les ingrédients dans l'ordre suivant : oeufs, sucre, poudre d'amande, chocolat fondu, farine, levure, courgette.

Gateau_chocolat_allege3

Cuisez 40 minutes dans un four préchauffé à 175 °C. Dégustez-le instantanément (je veux dire encore tiède) ou peut être le lendemain il m'a semblé meilleur. Les photos ont d'ailleurs été prises en cours de dégustation comme vous pourrez le constater !! J'ai fait des gros plans pour vous prouver qu'une pâtisserie allégée peut être moelleuse (enfin ça manque quand même de beurre, toussa....)

Gateau_chocolat_allege4


Posté par starbuck1004 à 21:34 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , ,


01 août 2011

Pain de courgettes

cake_courgettes3

C'est toujours la folie des courgettes dans mon jardin ! Pour résumer un peu mes menus en ce moment cela donne ceci : courgettes le matin, courgettes le midi et courgettes le soir... Diantre ! Comment fait-on pour manger des courgettes au petit déjeuner, me demanderez-vous ? Et bien on la râpe, messieurs dames, tout simplement ! J'ai trouvé sur le site allrecipes.com une recette de zucchini bread (zucchini = courgette en anglais. Oui le mot est bizarre, qui est l'imbécile qui l'a inventé :P ). Enfin bref le principe est le même que pour un carrot cake : on râpe et on ajoute des épices voire même des fruits secs pour agrémenter. La courgette est invisible, et on ne la sent pas. Elle sert néanmoins à ajouter un côté moelleux tout à fait agréable...

cake_courgettes2

Les ingrédients :

  • 200 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 120 g de courgette râpée
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 60 g de noix hâchées
  • 5 g de cannelle
  • 5 g de levure
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel

Mélangez dans un saladier la farine, le sel, la levure et la canelle à l'aide d'une cuillère en bois. Intégrez les oeufs puis l'huile. Ajoutez les sucres. A ce stade, la pâte est béton  : ajoutez quelques cuillérées à soupe de lait si vous n'arrivez pas à touiller mais pas trop quand même.

Ajoutez enfin la courgette râpée (la pâte se détend aussitôt c'est impressionnant !) et les noix.

Versez l'appareil dans un moule à cake et enfournez à 175 °C pour 40 minutes.

cake_courgettes


 

Posté par starbuck1004 à 17:28 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags :

20 mai 2011

Cheesecake New Yorkais

Cheesecake_new_yorkais2

Le cheesecake, c'est LE dessert qui tue. Avec la tarte au citron, c'est un de mes préférés (autant dire que c'est presque une religion !). Et comme j'ai enfin trouvé la recette qui me convient, tant au niveau de la saveur que de la texture, dense et fondante, je me fais un devoir de la partager avec vous.

Juste pour préciser quelques détails : un cheesecake se doit d'être haut, dense, doux au parfum et frais (une nuit de repos au frigo est indispensable).

Il ne doit pas : être humide (je proscris toute utilisation de fromage blanc), ne pas se tenir, avoir un arrière goût salé (attention donc au fromage que vous utilisez. Je déconseille fortement le Saint Môret).

Les ingrédients pour un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre :

  • 200 g de biscuits THE de Lu
  • 60 g de beurre fondu
  • 600 g de fromage frais (Philadelphia ou Saint Môret mais en marque de grande surface)
  • 20 cl de crème épaisse
  • 200 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 3 oeufs

Préchauffez le four à 150°C.

Ecrasez finement les biscuits et mélangez-les avec le beurre fondu. Tapissez le fond de votre cercle à patisserie à l'aide du fond d'un verre. Si comme moi vous utilisez un cercle à pâtisserie sans fond amovible, utilisez du papier sulfurisé pour faciliter le démoulage, et tassez bien pour éviter les fuites.

Cheesecake_new_yorkais

Fouettez le fromage avec la crème. Ajoutez les sucres, les oeufs puis la vanille. Versez ce mélange dans le cercle puis cuisez 35 minutes au four. Lorsque la cuisson est finie, laissez le cheesecake refroidir tout seul dans le four porte fermée. Réfrigérez une nuit.

Cheesecake_new_yorkais3


Posté par starbuck1004 à 12:37 - - Commentaires [2] - Permalien [#]

17 avril 2010

Panna cotta aux fruits rouges

Cette recette est extraite du livre Verrines de José Maréchal qui est sans conteste un de mes livres préférés. Comme d'habitude, j'ai fait la recette sans rien changer et le résultat a été à la hauteur ! J'ai juste adapté une ou deux bricoles au contenu de mon frigo : j'ai utilisé uniquement des fraises et aussi de l'agar agar pour gélifier à la place de la gélatine. J'ai présenté cette verrine avec un assortiment de mini tartelettes fraises et citron plus une madeleine dont il faudra vraiment que je poste la recette un de ces quatre parce que depuis le temps que j'en fais c'est tout de même un comble de ne pas les avoir pris en photo !

Panna_cotta_fruits_rouges2

Les ingrédients pour 6 petites verrines :

  • 15 cl de lait
  • 15 cl de crème liquide
  • 50 g de sucre roux en poudre
  • 2 feuilles de gélatine (ou 1/2 cc d'agar agar)
  • 1/2 gousse de vanille
  • 250 g de fruits rouges mélangés
  • 60 g de sucre en poudre

LA PANNA COTTA

Mettre le lait et la crème à chauffer avec le sucre roux et la vanille et laisser frémir à feu doux pendant 5 minutes. Si vous utilisez l'agar agar, jetez le dans la casserole et laissez bouillir 2 minutes. Pour une répartition optimale de l'agar agar dans le mélange à la crème, je passe le tout au mixeur (ça évite les grumeaux). Sinon, mettez la gélatine à refroidir dans de l'eau froide avant de la dissoudre au mélange crème lait. Remplir les verrines de la préparation aux 2/3 et réserver au froid pendant 2 heures minimum.

LES FRUITS ROUGES

Dissoudre le sucre avec un peu d'eau dans une casserole à feu doux puis ajouter les fruits. Laisser légèrement compoter les fruits une à deux minutes. Réserver et laisser refroidir.

MONTAGE DES VERRINES
Une fois refroidis, disposer les fruits rouges sur les panna cotta.

Panna_cotta_fruits_rouges


Posté par starbuck1004 à 13:15 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : ,

06 février 2010

Moka

Je viens de me rendre compte que j'ai oublié de poster la recette de mon dessert de Noël !! Comme vous pourrez le remarquer, j'avais oublié de le prendre en photo ! Heureusement, il est resté une "survivante" à la fin que j'ai pu photographier......
Pour la petite histoire, je souhaitais au départ réaliser une bûche au café, mais ne trouvant aucune recette satisfaisante (à mon goût), j'ai opté pour le Moka extrait du livre Les gâteaux de Mamie (mon livre préféré !). Comme d'habitude j'ai suivi aveuglément et à la lettre la recette. Le résultat était génial, et pourtant j'ai horreur de la crème au beurre, c'est pour vous dire ! Je vais donc rectifier mon point de vue : je n'aime que MA crème au beurre (ou plutôt celle des gâteaux de Mamie hihi).

Moka2

La génoise :

  • 4 œufs
  • 125 g de sucre en poudre
  • 125 g de farine
  • beurre pour le moule

Préchauffez le four à 150°.
Versez le sucre et les œufs dans un saladier. Faites chauffer une grande casserole d'eau. Dès que l'eau bout, fouettez jusqu'à ce que le mélange prenne du volume, puis ôtez le bol du bain marie et continuez à battre encore quelques instants hors du feu (précision : je ne l'ai pas fait pour cause de flemme ! Battez hors du feu au batteur électrique cela suffit !)
Ajoutez la farine peu à peu à l'aide du spatule en soulevant et en mélangeant délicatement.
Beurrez et farinez le moule puis garnissez-le de pâte. Lissez le dessus avec une spatule. Enfournez environ 25 minutes.


La crème au beurre
:

  • 250 g de beurre (je me souviens avoir paniqué et mis "seulement" 200 g)
  • 100 g de sucre
  • 5 jaunes d'œufs
  • 10 cl d'eau
  • 1 cuillère à café d'extrait de café

Faites fondre le sucre dans l'eau jusqu'à obtention d'un sirop.
Malaxez le beurre pour le ramollir, versez le sirop sur le beurre et fouettez. Incorporez les jaunes d'œufs l'un après l'autre. Parfumez avec l'extrait de café.

Le montage :
A l'aide d'un grand couteau-scie, coupez la génoise en deux dans le sens de la longueur.
Sur la première moitié, tartinez de crème au beurre, puis remettez la deuxième moitié par dessus.

Moka

P.S : on peut parfumer la crème au beurre à la vanille, au chocolat, etc... Mais ce ne sera plus un moka et ce sera moins bon que le café qui a vraiment un arôme subtil.
D'autre part, malgré la quantité assez énorme de crème au beurre, ce dessert est très léger ! Il ne plombe pas (Je me demande comment les pâtissiers font pour arriver à une crème au beurre aussi écœurante..... Enfin bref !). En tout cas nous avons tous gobé notre part de gâteau à la fin du repas de Noël, c'est passé comme une lettre à la poste !


Posté par starbuck1004 à 14:32 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : ,

22 janvier 2010

Panna cotta Pina Colada

Vous aimez la Pina Colada ?? Vous trouvez que le mélange de jus d'ananas, de lait de coco et de rhum est particulièrement savoureux ?? Et bien déclinez-le façon dessert ! Avec un peu d'agar-agar, le tour est joué ! Un cocktail en verrine... j'ai envie de dire, c'est le must !! Ici on a trouvé ça très bon, mais quand il s'agit de Pina Colada je doute qu'on soit vraiment objectifs....

Panna_cotta_Pina_Colada

Les ingrédients pour 4 verrines :

  • 300 mL de jus d'ananas
  • 200 mL de lait de coco
  • 2 cuillères à soupe de sucre roux
  • 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)
  • 1 ou 2 grammes d'agar-agar

Mettez tous les ingrédients dans une casserole. Lorsque le liquide bout, versez l'agar-agar en pluie et laissez bouillonner une ou deux minutes.
Remplissez des petites verrines de cette préparation, entreposez au frais pendant deux bonnes heures.
Régalez-vous !

Panna_cotta_Pina_Colada2


Posté par starbuck1004 à 17:49 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , ,